تخليل الزيتون الاخضر في مطبخك

تخليل الزيتون الاخضر في مطبخك

الملكة: يعد الزيتون من العناصر المهمة، ويقدم في وجبة الافطار والوجبات الاخرى أي مع جميع الأطباق تقريبًا، إن تخليل الزيتون الاخضر يضفي مذاقًا شهيًا إذا طُبق بطريقة صحيحة، واكثر من اشتهر بالزيتون وزيت الزيتون هم بلاد الشام وذلك لكثرة الاراضي الزراعية فيها، ويوجد أنواع كثيرة من الزيتون سواء كان الاخضر أو الاسود، وهناك زيتون يستخدم لاستخراج الزيت فقط، وجودة الزيتون المخلل تتعمد على نوع الزيتون المستخدم في المقام الاول ثم طريقة تخليله، ومن الافضل أن يصنع المخلل فى البيت.

المقادير

  • 1 كيلو زيتون أخضر
    3/4 كوب كبير ملح ( 150 جرام )
    نصف كيلو ليمون مقطع شرائح
    ربع كيلو فلفل حار
    2 كوب كبير عصير ليمون (400 مل )
    5 فصوص ثوم
    5 كوب كبير ماء (  1200مل)

خطوات التحضير

  1. نحضر الزيتون الأخضر و نشق كل حبة ثلاث شقات من ثلاث جهات مختلفة بالسكين.
  2. نضع الزيتون في إناء ونغطيه بالماء ونتركه منقوعًا لمدة 4 أيام ، ونقوم بتغيير ماء النقع يوميًا ثلاث مرات حتى نتخلص من مرارة الزيتون.
  3. نحضر إناء لعمل محلول ملحي ، فنضع في الإناء الملح و عصير الليمون و الماء ثم نقلب بإستخدام مضرب سلك يدوي حتى يختفي الملح تمامًا.
  4. نحضر برطمان التخزين ثم نضع طبقة من الزيتون ثم طبقة من الليمون المقطع شرائح والفلفل الحار والثوم ،ثم طبقة اخرى من الزيتون ثم طبقة من الليمون المقطع شرائح والفلفل الحار والثوم ، وننتهي بطبقة من الزيتون، ثم
    نضغط على اخر طبقة زيتون باليد للأسفل حتى نفرغ الهواء.
  5. نضيف محلول الملح لمكونات البرطمان ثم نضغط باليد للأسفل مرة اخري حتى نفرغ الهواء ونغلق البرطمان مباشرةً وننتظر 15 يوم بدون فتح البرطمان.
  6. بعد 15 يوم يصبح الزيتون الأخضر المخلل جاهز للتقديم.