أشارت كتب مثل The China Study وأفلام مثل Forks Over Knives إلى الدهون المشبعة وجميع الدهون الحيوانية كسبب لمشكلات صحية لا حصر لها.

ومع ذلك ، فإن جميع الأبحاث المستخدمة لدعم هذه الفرضية أخذت منحازًا مائلًا تمامًا وتجاهلت تمامًا السكان الذين كانوا يتمتعون بصحة جيدة للغاية على الرغم من الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الدهون المشبعة.

على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يعيشون في توكيلاو (إقليم خارج نيوزيلندا) يتناولون نظامًا غذائيًا بنسبة 50 في المائة من الدهون المشبعة ، ولديهم صحة القلب والأوعية الدموية التي تفوق أي مجموعة أخرى من الناس.

حتى Walter Willett ، رئيس قسم التغذية في جامعة هارفارد ، صرح علنا ​​(بعد مراجعة بحثية استمرت 20 عامًا) أن الدهون - وبشكل أكثر تحديداً الدهون المشبعة - ليست سبب أزمة السمنة وليست سببًا للقلب مرض.

الحقيقة ان الكوليسترول يعمل في الواقع كمضاد للأكسدة ضد الجذور الحرة الخطرة داخل الدم.

عندما يكون هناك مستويات عالية من المواد غير المرغوب فيها في الدم (الناجمة عن التهاب في الشرايين من تناول الأطعمة المجهزة للغاية وكميات كبيرة من السكريات) ، ترتفع مستويات الكوليسترول من أجل مكافحة هذه المواد.

الكوليسترول ضروري أيضا لإنتاج عدد من الهرمونات ، بعضها يساعد في مكافحة أمراض القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث أن الأنظمة الغذائية المشبعة في الدهون المشبعة غالباً ما تكون أقل في إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة.