المقبلات من الأطباق الخفيفة التي ترافق الأطباق الرئيسة وتختلف حسب نوع الطبق الأساسي، والمشاوي من الأطباق المحببة لدى معظم الناس، وعند عمل المشاوي لا بدّ من عمل أطباق خفيفة ومقبلات ترافق المشاوي حتّى تكون الوجبة متكاملة ولطيفة، وللمقبلات أنواع عديدة نقدم لك منها وصفات سهلة التقديم مع اللحوم يوم عيد الاضحى

سلطة الخضروات التركية

المكونات:

كوب واحد من الذرة المسلوقة.

كوب واحد من الحمّص المسلوق.

كوب واحد من الفاصولياء الحمراء المسلوقة.

كوبان من الخس المفروم فرمًا ناعمًا.

ربع كوب من البقدونس المفروم.

حبة واحدة من الفليفلة الحمراء المقطّعة.

ملعقتان كبيرتان من الخل.

عصير ليمونة واحدة.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

بعد تحضير مكونات السلطة التركية من سلق للحبوب وتقطيع للخضروات تصبح طريقة عملها سهلة ولا تحتاج إلى وقت، توضع المكونات الرئيسة في وعاء عميق، وهي الذرة والحمّص والفاصولياء والخس والبقدونس والفليفلة، وتُخلط مع بعضها البعض.

توضع المكونات السائلة والتوابل في وعاء آخر، وهي الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود، وتُخلط جيدًا حتى تتمازج.

تُسكب المكونات السائلة على الخضروات وتُقلّب جميعًا، وتصبح السلطة جاهزة للتقديم.

فاصوليا خضراء

المكوّنات

فاصوليا - كوبان

زبدة - ملعقة كبيرة

ملح  - رشّة

فلفل اسود  - رشّة

بصل صغير الحجم مقطّع - 1

اكليل الجبل  - ملعقة صغيرة

بقدونس  مفروم - ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- ذوّبي الزبدة في مقلاة واطهي الفاصولياء فيها.

2- قطّعي البصل وأضيفيه إلى المقلاة.

3- نكّهي الطبق بالفلفل والملح وإكليل الجبل.

4- رشّي البقدونس ثمّ قدّمي الطبق فوراً.

سلطة ورق العنب

المقادير :

كيلو غرام من ورق العنب الطازج أو المجمد.

3 حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

3 حبات من البصل المبشور.

4 أكواب من البرغل المنقوع.

1 مكعب مرقة دجاج.

2 ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

1 ملعقة من دبس الرمان.

2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من البهارات بحسب الرغبة.

ملح بحسب الرغبة.

1 كوب ماء ساخن.

1 ملعقة صغيرة من الريحان والزعتر المجفف.

طريقة التحضير:

يُقطع ورق العنب شرائح ويُترك جانبًا. يُوضع البصل مع الزيت بحلة على النار ويُحرك حتى يشقر لونه.

 يُضاف مكعب مرق الدجاج على المكونات. تُضاف الطماطم على البصل ويُترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.

يُضاف ورق العنب وبعده البرغل والبهارات ويُقلبوا جيدًا للتأكد من تجانس المكونات.

يُضاف الماء الساخن إلى المكونات وتُترك لمدة عشر دقائق.

 يُضاف عصير الليمون أو دبس الرمان بحسب الرغبة.

طريقة تقديم سلطة ورق العنب

تُزين الصحون المراد وضع السلطة بها بشرائح من الملفوف الأحمر أو بورق العنب المفرود. تُوضع سلطة ورق العنب بالصحون المزينة بالملفوف الأحمر الشهي. يُزين طبق السلطة في شرائح الليمون الحامض أو بشرائح طماطم اللذيذة أو بالنعنع الأخضر الطازج. يُقدم كطبق جانبي للوجبة الرئيسة على المائدة.

بابا غنوج 

المكوِّنات

ست حبات من الباذنجان الأسود متوسطات الحجم.

أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعمًا.

نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.

ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.

حبة من كلٍ من:

الفليفلة الحمراء المفرومة ناعمًا.

الفليفلة الخضراء المفرومة ناعمًا.

ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.

فص من الثوم المهروس.

رشة من الكمون.

نصف كوب من كلٍ من: 

زيت الزيتون.

عصير الليمون.

ملح -حسب الرغبة-.

القليل من النعناع الأخضر.

للتزيين:

حب رمان.

زيت زيتون.

دبس رمان.

طريقة التحضير

عمل شقوق بحبات الباذنجان بطرف السكين ووضعه في فرن ساخن حتى ينضج الباذنجان (يمكن شويه قليلاً على الغاز مباشرة إلى أن تحترق قشرة الباذنجان وينضج).

تقشير الباذنجان ونزع قشرته الخارجية ومن ثم وضعه في مصفاة وتركه لمدة ساعتين في الثلاجة.

باستعمال سكين يتم قطع الباذنجان لقطع صغيرة ووضعه في طبق عميق وإضافة الثوم والفليفلة الخمراء والخضراء والبصل.

إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والملح لطبق الباذنجان وخلط المكونات جيداً ببعضها.

إضافة النعناع الأخضر والطماطم والبقدونس مع الاستمرار بالتحريك. تزيين الطبق بالرمان الحب والقليل من دبس الرمان والقليل من زيت الزيتون.