التتبيلة تمنح اللحوم طعما الذ وتجعل منها طرية اكثر وصفاتنا تتبيلات مناسبة للحوم يوم عيد الاضحى.

تتبيلة الكباب

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

بصلة مقطعة قطعاً صغيرة.

رشة بقدونس مفروم.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملح حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة كمون.

ملعقة كبيرة خل.

الطريقة:

اخلطي المكونات السابقة مع بعضها، ثم قطعي اللحم مربعات صغيرة وضعيها في صحن وتبليها بالتتبيلة السابقة.

اتركي اللحم لمدة ساعة تقريباً لكي يمتص التتبيلة. وكقاعدة عامة: كلما تُرِكَ اللحم فترة أطول في التتبيلة كلما كان ذلك أفضل حتى يمتص اللحم التتبيلة.

اغرسي اللحم في أسياخ الشوي، وقومي بوضع 5 أو 6 قطع في السيخ.

اطهي السيخ على الفحم المعد من قبل (والذي أصبح لونه أحمر كالجمر).

 قلبي الأسياخ من كل الجهات حتى تستوي قطع اللحم. 

بعد الانتهاء من الشواء قدميه في طبق التقديم مع السلطة التي قمتي بتجهيزها من قبل، ويُفضَّل أن تقدمي الكباب مع الطماطم والبصل المشوي على الفحم.

تتبيلة صوص الصويا

المقادير:

ملعقة كبيرة خل.

تتبيلة صوص الصويا

ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. 

ملح حسب الرغبة.

2 عدد عصير ليمون.

2 ملعقة كبيرة صوص الصويا.

ملعقة كبيرة مستردة. 

الطريقة: 

اخلطي المكونات السابقة ثم تبلي اللحم بها، واتركيه بها ساعة أو ساعتين. اشوي قطع اللحم على الفحم وقلبيها من حين لآخر حتى تنضج ويحمر وجهها. قدميها مع سلطة الطحينة أو حسب الرغبة.

تتبيلة فخذ الخروف المشوي

المقادير:

مكوّنات خليط البهارات:

عشر حبّات من الهيل الصحيح.

عود صغير من القرفة.

نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.

نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب.

ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.

ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الشمر الصحيح، وحب الكزبرة الجافة، والفلفل الأسود الصحيح، وحب الكمون.

مكوّنات التتبيلة:

ستة فصوص من الثوم.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

حبة متوسطة من البصل.

ثلاث إلى أربع ملاعق من زيت الزيتون.

ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر. ملعقة كبيرة من الملح.

نصف حزمة من البقدونس.

طريقة التحضير:

خليط البهارات:

وضع القرفة في مقلاة واسعة وتسخينها، وإضافة إليها الشمر والكمون والفلفل الأسود والكزبرة والخردل والقرنفل والبهار الحلو والهيل، ثمّ ترك المكوّنات حتّى تبرد.

وضع خليط البهارات في مطحنة البهارات وطحنها جيدًا حتّى تصبح ناعمة، وحفظها في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لتتبيل اللحم فيها وقت الحاجة.

التتبيلة:

وضع البقدونس والثوم وزيت الزيتون والبصل والملح والفلفل والنعناع في وعاء محضرة الطعام، وإضافة مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات إلى المكوّنات، وتشغيل الخلاط للحصول على تتبيلة ناعمة ومتجانسة، وتركها جانبًا لتتبيل اللحمة فيها جيدًا قبل طهيها.

تتبيلة اللحم المشوي بالخردل

المكونات

ربع كوب من الخل.

نصف كوب من الزيت.

خمسة فصوص من الثوم المهروس.

ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

ست ثمرات من الطماطم صغيرة الحجم.

كيلوغرامًا من ريش اللحم.

طريقة التحضير

نضع الخل، والزيت، والثوم المهروس، وصلصة الطماطم، والخردل، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والبابريكا، والهال المطحون، والبهارات المشكلة في وعاء عميق ثم نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على تتبيلة متجانسة.

نضيف ريش اللحم إلى التتبيلة، ونقلبه حتى يكتسب نكهة التتبيلة جيدًا.

نغطي الوعاء ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين.

نضع اللحم المتبلة في الصينية، ثم نوزع كميةً قليلةً من التتبيلة فوق اللحم.

نغطي الصينية بورق القصدير.

نضع الصينية في الفرن، ونتركها لمدة نصف ساعة.

نخرج الصينية من الفرن، ثم نضيف الطماطم إلى اللحم، ونضعها في الفرن مرةً أخرى، ونتركها بضع دقائق حتى تتحمر، وتكتسب اللون الذهبي. 

نخرج الصينية من الفرن، ثم نقدمها ساخنةً.