الملكة:

البقلاوة من الحلويات العربية المميّزة ،تأتي بأحجام، وحشوات مختلفة

نقدم لك وصفات لعمل البقلاوة من منزلك .

طريقة حلويات سهله

عجينة البقلاوة

المقادير:

أربعة أكواب من الدقيق.

ملعقة صغيرة من الملح.

كوب وثلث من الماء الفاتر.

ربع كوب من زيت الزيتون.

نصف كوب من الدقيق لنثر العجينة.

نصف كوب من النشا لنثر العجينة.

طريقة التحضير:

يُنخل الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليهما الماء والزيت، ثم يعجن المزيج لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة ناعمة، وتغلّف العجينة بورق نايلون لاصق ثم تترك جانباً على حرارة الغرفة لمدة ساعة.

تُقسم العجينة إلى 12 كرة متساوية الحجم.

يُخلط الدقيق والنشا في وعاء. تُمدّ كرة من العجينة على شكل مربّع حجمه 33 سم، وتعاد الكرة لعمل 5 كرات أخرى، ثمّ توضع فوق بعضها البعض مع نثر كل عجينة بالقليل من مزيج الدقيق والنشا.

تُفرد العجينة حتى يتضاعف حجمها من دون الضغط كثيراً عليها. تُفرّق عجينة البقلاوة عن بعضها البعض، وينثر عليه المزيد من مزيج الدقيق والنشا، ثمّ توضع من جديد فوق بعضها البعض، وتمدّ للحصول على السماكة المرغوب بها.

طريقة حلويات سهله

بقلاوة بالقشطة

المقادير:

20 رقاقة عجينة اليقلاوة قياس 40×20 سم 250 ج

(1 كوب) سمن حيواني مذاب

500 ج قشطة بقرية مغلية

100 ج (1 كوب) فستق أخضر مبشور

القطر

450 ج (¼2 كوب) سكر 300 مل (¼1 كوب) ماء 1 ملعقة طعام عصير ليمون

طريقة التحضير:

للقطر: نضع السكر والماء في طنجرة صغيرة ونحرك قليلاً تم نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.

عندما يغلي القطر نخفف النار ونضيف عصير الليمون مع التحريك ونتابع الغلي لدقيقة أخرى مع التحريك.

للحشوة: نخفق القشطة حتى تأخذ قواماً ناعماً

ندهن جاط فرن بمقدر 2 ملعقة طعام من السمن الحيواني باستخدام فرشاة

نبطن جاط الفرن ب 3 طبقات من رقاقات عجينة البقلاوة مع دهنها باستمراربالسمنة.

نوزع القشطة على سطح رقائق العجينة

نطوي أطراف العجينة الممتدة خارج الجاط الى الداخل ونوزع السمن الحيواني على الأطراف المطوية ثم نغطيها بطبقة من رقائق العجين وندهنها بالسمنة ونفعل ذات الشيء مع بقية رقائق العجين.

نقطع أطراف العجينة الممتدة خارج الجاط ثم نضغط جوانب العجينة في داخل جوانب الجاط إلى الأسفل وذلك بوساطة الطرف غير الحاد للسكين

نقوم بوخز سطح العجينة بالسكين وبخطوط طولية وندهن سطح الجاط بالسمنة.

نخبز لمدة 35-45 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً إلى الدرجة 160 مئوية، حتى تأخذ البقلاوة لوناً ذهبياً جميلاً

نصنع خطوط عرضية لتشكيل معينات

نوزع عليها القطر البارد و ونزينها بالفستق المبشور ونقدمها

يمكن حفظها حتى 4 أيام في البراد.

طريقة حلويات سهله

بقلاوة الجوز والقرفة

المقادير:

- عجينة فيلو : عبوة (المجمدة)

- الجوز : 250 غراماً (مفروم)

- الزبدة : كوب (مذابة)

- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)

- شيرة : كوب ونصف (قطر)

طريقة التحضير:

سخني الفرن على حرارة 350 درجة

ادهني صينية مستطيلة مقاس 9 * 13 انش بالزبدة

اخلطي الجوز مع القرفة المطحونة في طبق

ضعي عدة طبقات من عجينة الفيلو في الطبق المجهز مع دهن الزبدة على كل طبقة

وزعي خليط الجوز والقرفة فوق العجين.

ضعي عدة طبقات من الفيلو فوق الجوز مع دهن الزبدة على كل طبقة.

قطعي وجه الصينية بسكين على شكل مربعات من الوجه وأدخليها الفرن لمدة 20 دقيقة.

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد.

صبي القطر / الشيرة فوق البقلاوة وقطعيها وقدميها.

طريقة حلويات سهله

بقلاوة السميد والمكسرات

المقادير:

باكيت من عجينة البقلاوة (الكلاج).

مكوِّنات الحشو:

كوب وربع من السكر.

نصف كوب من الزبدة المذابة، والجوز المجروش، والفستق الحلبي المجروش.

ربع كوب من الحليب وزيت الذرة.

ثلاثة أرباع كوب من السميد الناعم.

قطعة من قشرة الليمون.

أربع بيضات.

ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكوِّنات التقديم:

ملعقة صغيرة من القرفة.

ربع كوب من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير:

تثبيت الرف الشبكي الأوسط، ثمَّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. وضع كلٍ من: قشرة الليمون، الحليب والسميد في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة مع التقليب إلى أن يغلي الحليب ويسمك الخليط وتتفتح حبات السميد، ثمَّ التخلص من قشرة الليمون.

وضع كلٍ من: البيض، السكر والفانيلا في طبق صغير، وتقليب المكوِّنات إلى أن يتم خلطها جيداً باستخدام مضرب شبك يدوي، وترك الخليط جانباً، ثمَّ إضافة القليل من خليط السميد والحليب فوق خليط البيض وتقليبه إلى أن تختلط المواد مع بعضها.

سكب الخليط فوق بقية خليط الحليب والسميد في القدر وتقليبه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الخليط ويصبح جامد القوام، ثمَّ إبعاد القدرعن النار وإضافة ماء الزهر، وتركه إلى أن يصبح بارد تماماً. وضع الجوز والفستق في طبق صغير، وتقليبه إلى أن يتم خلط المواد مع بعضها البعض، ووضع الزيت والزبدة في طبق صغير آخر، وإحضار فرشاة عريضة. وضع رقاقتين من البقلاوة في قاع الصينية بحيث يبقى جزءاً منها خارج حواف الصينية، ودهن الرقاقات بخليط الزبدة باستخدام الفرشاة.

توزيع نصف كمية الحشو على الرقاقات، ثمَّ توزيع خليط الجوز والفستق، وبقية الحشوة. ثني حواف العجينة على الحشو، ثمَّ وضع رقاقتين من العجينة من أجل تغطية السطح، ودهنها بالزبدة، ثمَّ تكرار العملية إلى أن تنتهي بقية الرقاقات مع دهنها بالزبدة. تقطيع الطبقة العليا من البقلاوة مع عدم الوصول إلى الحشو.

خبز البقلاوة لمدَّة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ إخراج البقلاوة من الفرن ورش القرفة والسكر مباشرة، ثمَّ تركها إلى أن تصبح باردة قليلاً.