تعدّ المقبّلات أو المشهيّات نوعاً من الأكلات الخفيفة التي يتم إعدادها  قبل الطبق الرئيسي نقدم لك وصفات مقبلات مشكلة عربية شهية.

طريقة مقبلات مشكلة

كفتة البطاطس باللحمة المفرومة

المقادير:

3 حبات بطاطس

1 كوب سميد ناعم

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

ملح حسب الذوق

رشة فلفل أسود

لتحضير اللحمة:

¼ كيلو لحمة مفرومة ناعمة

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة

1 بصلة مفرومة ناعمة

ملح حسب الذوق

رشة فلفل أسود

طريقة التحضير:

نحمي السمنة أو الزيت ونضيف البصلة المفرومة ونحرك حتى تذبل ثم نضيف اللحمة والملح والفلفل الأسود ونحرك من حين لآخر حتى تنضج تماماً

نسلق حبات البطاطس ثم نقشرها ونهرسها في وعاء جيداً

نضيف السميد بالتدريج حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة ثم نضيف البيضة والبيكنغ باودر ونعجن جيداً ويمكن إضافة المزيد من السميد بعدها

نضع الملح والفلفل الأسود ونعجنها حتى تمتزج المكونات تماماً

نشكل كرات متساوية من العجينة ثم نفرد كلاً منها ونضع فيها الحشوة ثم نغلقها بإحكام من جميع الأطراف ونشكلها أصابع ونغطيها بالسميد

نحمي زيت القلي في المقلاة ونضيف الكفتة ونقلبها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الأطراف

نصفي الكفتة من الزيت جيداً وبذلك تكون جاهزة للتقديم.

فتة الحمص باللحمة

المقادير:

- حمص : 3 اكواب (مسلوق)

- الماء : نصف كوب (ماء سلق الحمص)

- الطحينية : 2 ملعقة كبيرة

- لبن زبادي : ملعقة كبيرة

- عصير الليمون : ربع كوب (حامض)

- ملح : حسب الرغبة

- فلفل أسود : حسب الرغبة

- الفلفل الاحمر الحار : رشّة

- الخبز : 3 أرغفة (لبناني، مقطّع إلى قطع صغيرة)

- الماء : كوب وربع (ماء سلق الحمص)

- لحم مفروم : 250 غراماً

- صنوبر : حسب الرغبة (للتزيين)

- بقدونس : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير:

لتحضير اللحم: في قدر غير لاصق، ضعي اللحم وقلّبي جيداً

غطّي القدر بعد مرور 5 دقائق

أضيفي زيت الزيتون وقلّبي جيداً واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم

نكّهي بالملح والفلفل بحسب الذوق

لتحضير الحمص: في وعاء عميق، ضعي الطحينة وعصير الليمون الحامض وامزجي جيداً

أضيفي اللبن الزبادي واخلطي

في محضرة الطعام، ضعي الحمص وربع كوب من ماء سلق الحمص

أضيفي الثوم ومن ثمّ الطحينة وشغّلي المحضرة للحصول على حمص مطحون ناعم

ضعي الخليط جانباً في طبق

في وعاء عميق، ضعي الخبز وأضيفي إليه ماء سلق الحمص

قلّبي بلطف ومن ثم أضيفي الحمص وقلّبي بلطف

في طبق التقديم، ضعي أولاً بضع حبات حمص مسلوق ومن ثمّ ضعي الفتة بعدها اللحم المفروم

زيّني الطبق بالصنوبر والمزيد من الحمص والبقدونس.

الباذنجان المشوي مع الكسكس بالليمون

المقادير:

1 حبة باذنجان، مقطع أنصاف بالطول

2 ملعقة صغيرة هريسة

4 - 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل أسود مطحون طازج

¾ كوب كسكس

شريط من بشر ½ حبة ليمون

عصير 1 حبة ليمون

1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

3 ملعقة كبيرة صنوبر، محمص

¾ كوب بقدونس طازج مسطح الأوراق مفروم، مع كمية إضافية للتزيين

1 ملعقة صغيرة بذور سمسم محمص، للتزيين

لصلصة الطحينة:

½ كوب طحينة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة شراب قيقب أو رحيق الصبار

¼ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ورشي صينية فرن بالقليل من الزيت

قطعي لحم الباذنجان بشكل قطري في كلا الاتجاهين، لعمل شكل الماسة

ضعي الباذنجان على صينية الفرن.

وزعي ملعقة صغيرة من الهريسة على كل نصف، حتى تغطي جميع الشقوق

اسكبي ملعقة كبيرة من الزيت فوق كل منها، ثم تبلي الأنصاف بالملح والفلفل، اشويها بالفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح اللحم ليناً تمامًا، ثم اقلبي الباذنجان في منتصف المدة لضمان عدم جفاف القشر أو احتراقه

ضعي الكسكس في وعاء مع شرائط بشر الليمون

أضيفي ⅔ كوب من الماء المغلي الطازج، ثم غطي الوعاء واتركيه جانباً حتى يتشرب الكسكس كل السائل – لمدة 10 دقائق.

تخلصي من بشر الليمون وقلبي الكسكس بشوكة

فرغي اللحم من مركز كل نصف حبة باذنجان، واتركي ما يكفي على الجوانب للحفاظ على شكل القوارب.

افرمي تقريباً اللحم وضعيه في وعاء.

قلبي الكسكس مع عصير الليمون والبابريكا المدخنة وزيت الزيتون المتبقي

تبلي المزيج، ثم أضيفي الصنوبر المحمص والبقدونس

قسمي الخليط بالتساوي بين قشور الباذنجان

أعيدي القواري إلى صينية الفرن واشويها لمدة 15-20 دقيقة أخرى

لعمل الصلصة، ضعي الطحينة في وعاء مع عصير الليمون، الزيت، وشراب القيقب أو رحيق الصبار، الملح و 2 ملعقة كبيرة من الماء

اخفقي المزيج حتى يصبح القوام ناعماً، ثم أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر، أو استخدمي خلاطًا يدويًا.

أخرجي الباذنجان المحشو من الفرن وقدميه مع صلصة الطحينة ورشي الوجه ببذور السمسم والبقدونس.