لزيت الزيتون مكانة خاصة بين الزيوت الصحية ويعد  زيت الزيتون كنز فهو سائل ذهبي ممتاز واستمر علي ذلك لعدة قرون، وذكر العديد من فوائد زيت الزيتون وظهرت العديد من الدراسات التي تؤكد فوائد زيت الزيتون المذهلة.
من فوائد زيت الزيتون يحتوي زيت الزيتون النقي على فيتامين e، الذي يعتقد البعض أن خصائصه مماثلة لحمض اللينوليك الموجود في الأوميغا 3 في زيت الأسماك.
ومن فوائد زيت الزيتون كذلك كما أشارت دراسات هي أنه يمكنه القضاء على بكتيريا المكورات العنقودية، ويقلل من خطر الإصابة بالجلطات الدماغية لدي كبار السن؛ فعندما يتناول كبار السن زيت الزيتون بانتظام تساعد علي زيادة حمض الأوليك.
من أهم فوائد زيت الزيتون أنه يحمي خلايا الدم الحمراء وبالتالي القلب أيضًا، ومع مرور الوقت تتأكسد الخلايا مما يؤدي إلي ظهور أثار الشيخوخة المبكرة، وتعمل مادة البوليفينول التي توجد في زيت الزيتون فعالة في حماية خلايا الدم الحمراء من الأكسدة.

الفاصوليا الخضراء بزيت الزيتون

المكونات

• 450 غرام من الفاصولياء الخضراء
• 4 ملاعق كبيرة من زيت زيتون
• 8 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ربع كوب ماء
• ملح حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. اغسلي قرون الفاصولياء وقسميها بالطول ومن ثم قطعيها لقطع أصغر
2. قشري الثوم وافرميهم أو اهرسيهم بشكل خشن وأضيفي رشة ملح
3. سخني زيت الزيتون وأضيفي إليه الثوم و اخلطيهم لمدة دقيقة حتى يصبح اشقر
4. أضيفي الفاصولياء الخضراء والماء واطبخيهم لمدة 35-45 دقيقة على نار متوسطة الحرارة
5. أضيفي بعض الماء وأضيفي الملح والتوابل بعد مرور نصف الوقت على طهيهم

مناقيش الزعتر وزيت الزيتون

المكونات

• 3 كوب دقيق 
• نصف كوب زبادي
• بيضة
• معلقة كبيرة زيت زيتون
• معلقة كبيرة بيكينج باودر
• معلقة كبيرة خميرة
• معلقة كبيرة ملح
• معلقة صغيرة سكر
• ماء دافئ للعجن

الحشو:

• كوب زعتر
• نصف كوب زيت زيتون
• معلقة كبيرة سمسم محمص

خطوات التحضير

1. يوضع الدقيق في بولة، ويضاف إليه البيكينج باودر، ويخلط جيدًا
2. ينخل خليط الدقيق، ويوضع في وعاء العجن، ويضاف إليه الملح والسكر والخميرة، ويقلب جيدًا
3. يضاف الزبادي والبيض وزيت الزيتون، ويخلط مرة أخرى
4. يضاف الماء شيئاً فشيء مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة
5. يغطى، ويترك لمدة ساعتين على الأقل وحتى يختمر
6. تقسم العجين كرات متوسطة الحجم وتدهن بزيت الزيتون، وتترك على سطح نظيف ربع ساعة لترتاح
7. تفرد بالنشابة جيداً لتصبح بسمك 1 سم، ويضغط عليها بأطراف الأصابع بعد تبليلها بزيت الزيتون
8. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصواني بالزيت
9. يوضع الزعتر الحلبي في وعاء، ويضاف إليه السمسم وزيت الزيتون، ويخلط جيداً
10. يوضع مقدار مناسب من خليط الزعتر، ويضغط عليه برفق ليتماسك مع العجين
11. تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية، وتترك ربع ساعة أخرى لترتاح
12. تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة وحتى ينضج
13. تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلًا ثم تقطع وتقدم ساخنة

الفول بزيت الزيتون

المكونات

• كوب ونصف (300 جم) فول مدمس
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
• 2 فص ثوم مهروس
• نصف كوب (125 مل) ماء
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح

طريقة التحضير

1. في محضرة الطعام، ضعي الفول واطحنيه جيدًا. 
2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبي لمدة 3 دقائق. 
3. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الكمون والفول المطحون والملح والماء، وقلبيه باستمرار حتى يغلي.
4.  ضعي الفول في طبق التقديم، وزينيه بالقليل من زيت الزيتون.