انتشر في الآونة الأخيرة استخدام نوعين من الحليب في الطهي، وهما الحليب المُكثف والحليب المبخر وهو ما يوقعكِ في حيرة دائمًا خلال وجودك داخل السوبر ماركت لاختيار النوع الأنسب لطبختك، وأيهما يفضل استخدامه في طهي الحلويات، وأيهما ينصح باستخدامه عند طهي الأكلات المالحة المختلفة.

ما الفرق بين الحليب المكثف والمبخر؟

1) الحليب المبخر

الحليب المبخر هو حليب تم تبخير نحو 60% من المياه الموجودة فيه، ليتم تبريده بعد ذلك سريعًا، ويضاف إليه الفيتامينات والمثبتات الضرورية للحفاظ عليه، ليعبأ بعدها ويتم تعقيمه فيصبح الحليب جاهزًا للتسويق. 

وتتطلب المعايير العالمية أن يحتوي الحليب المبخر على 7.9% من دهن الحليب و25.5% من المواد الصلبة الموجودة طبيعيًّا في الحليب، وتساعد الحرارة المرتفعة التي يتعرض لها الحليب خلال عملية التبخر في إعطاء المنتج نكهة الكراميل المميزة، بالإضافة إلى اللون المائل إلى البني الفاتح جدًّا.

تزيد عملية التبخر المواد الغذائية والسعرات الحرارية طبيعيًّا، مما يجعل هذا النوع من الحليب أغنى بالمواد الغذائية والوحدات الحرارية من الحليب الطازج، كما يتميز هذا النوع من الحليب بإمكانية استخدامه في تحضير الحلويات والأكلات المالحة، مثل الكيك وبودينج الشوكولاتة وصوص الجبن، وغيرها من الوصفات المختلفة.

فوائد الحليب المبخر

1. إن الحليب المبخر مليئ بالعناصر الغذائية والمعادن، مثل الفوسفور، والكالسيوم، والزنك، والبوتاسيوم، والحديد، والصوديوم، والنحاس، والسلينيوم.
2. كما توجد به نسبة عالية من الفيتامينات العديدة مثل: فيتامين ب ١، وفيتامين ب ٢، وفيتامين ب ٦، وفيتامين ب ١٢، وفيتامين ه، وفيتامين ك.
3. يُعرف الحليب المبخر بقوامه الدسم السميك، والذي يعزز من طعم الطعام الحلو والحادق.
4. يحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية وعناصر صحية وغذائية، فبالتالي يعتبر اختيار مناسب لزيادة الوزن بشكل غير مضر وصحي.

طريقة عمل الحليب المبخر

يمكن تحضير الحليب المبخر في المنزل بكل سهولة من خلال الخطوات التالية:

1. وضع كمية من الحليب العادي في إناء على النار.
2. متابعة تسخينه وتقليبه باستمرار على نار هادئة للتأكد من عدم غليانه.
3. بعد مرور ٣٠ دقيقة ستقل نسبة الحليب لنصف الكمية وسيتحول لونه إلى اللون الذهبي، وسيكون جاهزًا للاستخدام.

2) الحليب المكثف

الحليب المكثف المحلى هو حليب مبخر، ولكن توضع فيه كمية من السكر بنسبة 40% – 45%، بالإضافة إلى 8% من الدهون على الأقل، و28% من المواد الصلبة الموجودة في الحليب، مما يجعل هذا المنتج عالي السعرات الحرارية.

يكفي إضافة القليل من الحامض على الحليب المكثف المحلى لتكثيفه طبيعيًّا دون تعريضه للحرارة، ويفيدكِ هذا النوع من الحليب في تحضير أنواع الحلويات المختلفة، مثل الكيك والآيس كريم والبودينج وأنواع الكريمة المختلفة لتزيين الكيك والكب كيك.

فوائد الحليب المكثف:

• الحليب المكثف مليء بكمية هائلة من المعادن والفيتامينات، وإذا كنت تأكليه كل يوم بكميات صغيرة (100 جرام مثلًا) فسوف تقوى مناعة الجسم في غضون أيام قليلة.
• الحليب المكثف سهل الهضم مقارنةً بالحليب كامل الدسم.
• يسرع عمليات البناء ونمو العضلات حيث لوحظ وجود تأثير إيجابي على بنية أنسجة العظام بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم.
•  
• يقوم بمد الجسم بالطاقة لاحتوائه على نسبة كبيرة من السكريات والكربوهيدرات المهمة لجسم الإنسان.
• يتم استخدامه في علاج سوء التغذية لدى الأطفال.
• يعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي.
• يساعد في تقوية الأعصاب والعضلات ويعمل على بنائها.
• يحمي من الإصابة بالأمراض المزمنة لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
• له دور فعال وتأثير كبير على تحسين الحالة المزاجية وزيادة الاسترخاء.

طريقة عمل الحليب المكثف

لتحضير كوب وربع تقريبًا من الحليب المكثف باستخدام الحليب السائل ستحتاجين إلى:

• كوب ونصف من الحليب كامل الدسم الطازج.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.

1. ضعي الحليب والسكر في قدر على النار مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكر تمامًا.
2. اتركي المزيج على نار منخفضة مع محاولة التحريك باستمرار حتى يتبخر جزء كبير من الماء الموجود في الحليب وتلاحظي أن كمية المزيج قلت إلى النصف تقريبًا.
3. أضيفي الزبدة والفانيلا إلى الخليط حتى تمتزج المكونات جيدًا وتحصلي على قوام الحليب المكثف المطلوب.
4. ارفعي القدر عن النار ثم ضع رشة البيكنغ صودا للحصول على قوام كريمي للحليب المكثف المحلى، يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة.
5. اتركي الحليب حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه في الوصفات الأخرى.