هل تعلمين ملكتي أن هناك علاقة بين ألوان الخضروات المختلفة والفوائد الصحية التي تقدمها! فمثلًا تشتهر الخضروات الحمراء بخصائصها المضادة للأكسدة بينما تشتهر الخضروات الخضراء بالمساعدة في صحة العين وغالبًا ما تعتبر الخضروات الصفراء مصدرًا جيدًا للبروتين، ولكن كيف يجب أن نأكل كل هذه الأطعمة لتعزيز الفوائد الغذائية لها على الصحة العامة؟

سنخبركِ اليوم عن الأطعمة التي تحتوي على معظم المعادن والفيتامينات فيها حتى تتمكني من اتخاذ القرار الصحيح بشأن ما تأكليه وما يجب ألا تأكليه:

1. الموز

يعتبر الموز قوة غذائية مليئة بفيتامينات B و C وكذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم، وهذه المواد الخيطية الموجودة بين الموز وقشرته هي التي علينا أن نشكرها على ذلك! يطلق عليهم "حزم اللحاء" وهي تقوم بتوزيع الماء والعناصر الغذائية في جميع أنحاء ثمرة الموز، ومن المحتمل أيضًا أن تحتوي على أنواع أكثر من الألياف ولهذا ستشكل إضافة ممتازة إلى نظامك الغذائي لذا لا ترميها بعيدًا وتناوليها لتعزيز الصحة العامة!

2. الطماطم

هل تعلمين أن الطماطم المطبوخة تطلق المزيد من مضادات الأكسدة المضادة للسرطان المعروفة بـ"الليكوبين"! يحدث ذلك لأن الحرارة تكسر جدران الخلايا الأكثر صلابة في الطماطم مما يسمح لجسمنا بامتصاص العناصر الغذائية بسهولة أكبر، لذا فإن تحميص الطماطم ببطء أو صنع صلصة مطبوخة منها سيفي بالغرض.

3. السلق والبنجر واللفت

إذا كنتِ تأكلين هذه الخضروات لأوراقها فأنتِ على الطريق الصحيح، ولكن لا تنسي أن سيقانها صالحة للأكل أيضًا! توفر السيقان المطبوخة جرعة من "الجلوتامين" وهو حمض خاص يساعد على شفاء الجسم، كما أن مذاقها رائع عندما يتم سلقها وتشويحها في زيت الزيتون، لذا حققي أقصى استفادة لـ الصحة العامة من شراء الخضروات عن طريق تناول جميع أجزائه والحصول على كمية أكبر من الفيتامينات.

4. البطاطس

‏يوفر تناول البطاطس بقشرتها مزيدًا من الألياف والفيتامينات والمعادن أكثر مما يوفره بدونها، ومن بينها فيتامين ج والعديد من فيتامينات ب والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم، تمنحك هذه العناصر الطاقة وتقلل من الإجهاد وتفيد عظامك وهضمك، وأفضل طريقة لجعل القشرة صالحة للأكل هي خبز البطاطس.

5. التفاح والبرتقال

يجب أن تأكلي هذه الفاكهة بقشورها! تحتوي قشور التفاح على مادة "الكيرسيتين" المضادة للأكسدة والتي تصنع العجائب للقلب والدماغ؛ بينما تحتوي قشور البرتقال على مركبات تسمى "الفلافون" والتي تخفض نسبة الكوليسترول وتحمي القلب.

6. البيض ‏

بينما يصبح البيض أكثر قابلية للهضم عند طهيه إلا أنه قد تؤدي الحرارة العالية إلى إتلاف بعض عناصره الغذائية؛ على سبيل المثال فإن طهي البيض في الميكروويف أو قلي البيض يقلل من عدد مضادات الأكسدة الموجودة ويؤكسد الكوليسترول في البيض، وهذا يعني أن البيض المسلوق والناعم هو الأكثر إفادة على الصحة العامة لأنه يحافظ على البروتين بشكل أفضل كما أن هذه الطريقة أيضًا لا تضيف أي سعرات حرارية إضافية.

7. البصل والثوم

يؤدي سحق البصل والثوم وتقطيعهما إلى إطلاق إنزيم "الألينيز"؛ وهو إنزيم يساعد في تكوين مادة مغذية تسمى "الأليسين"؛ يساعد الأليسين في تكوين مركبات أخرى تحمينا من الأمراض، يحتوي البصل والثوم أيضًا على الكبريت الذي يتناغم جيدًا مع الأطعمة الغنية بالحديد والزنك مثل الديك الرومي ولحم البقر والكبد.

8. الخضروات والفواكه الخضراء

يجب أن يؤكل كل شيء أخضر نيئًا! فمثلًا يحتوي البروكلي والأفوكادو والسبانخ وجميع الخضروات والفواكه الخضراء الأخرى على عناصر غذائية قابلة للذوبان في الماء وهي حساسة للحرارة؛ حيث تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إتلاف فيتامين ج وحمض الفوليك والفيتامينات ب 1 وب 5 لذلك يُنصح بتناول الأطعمة الخضراء النيئة، على سبيل المثال تحتوي السبانخ النيئة على 3 أضعاف فيتامين C الموجود في السبانخ المطبوخة! وإذا كنتِ لا تستطيعين هضم البروكلي النيء فحاولي طهيه على نار خفيفة دون تعريضه للكثير من الماء.

والآن ملكتي أخبرينا، ما هي طرقك المفضلة لطهي وتناول هذه الأطعمة؟ شاركينا في التعليقات!