جميعنا نعلم الآن أن الخضروات جزء أساسي من أي نظام غذائي صحي، معظمنا للأسف لم يحصل على ما يكفي من الخضروات في وجباتنا الغذائية على الرغم من الوعي بأن الخضروات تقدم فوائد لا تصدق لـ الصحة العامة.

توفر الخضروات بأنواعها المختلفة الفيتامينات والمعادن الأساسية، وكذلك الألياف والمغذيات الكبيرة الأخرى لمكافحة الأمراض المزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري.

بالإضافة إلى ذلك تساعدنا الخضروات ببساطة على العمل بأفضل ما لدينا، حيث تحتوي العديد من الخضروات على مركبات نباتية فريدة تسمى "المواد الكيميائية النباتية" أو "المغذيات النباتية" والتي لن تكون مذكورة في لوحة حقائق التغذية، ولكنها توفر مستوى إضافيًا من الحماية في الوقاية من الأمراض والحفاظ على الصحة، لذلك إليكِ ستة أنواع من الخضروات يجب أن تتواجد على طبقك كل أسبوع!

1. الجزر

يجب استهلاك الخضروات الحمراء والبرتقالية بانتظام بما يعادل خمسة أكواب ونصف كل أسبوع لمعظم البالغين، تعتبر الخضروات البرتقالية والحمراء (خاصةً الجزر!) من المصادر الممتازة لفيتامين أ (مثل الكاروتينات) وفيتامين ج وفيتامين أ الضروري للرؤية بينما يلعب أيضًا دورًا في الحفاظ على القلب والرئتين والأعضاء الأخرى.

2. الطماطم

الطماطم هي من الخضروات ذات اللون معين التي يجب تناولها بشكل متكرر، فهي تحتوي على الليكوبين، وهي تلك المغذيات النباتية المرتبط بحماية البروستاتا وسرطان القولون والمستقيم، قومي بطهي الطماطم في مقلاة من الحديد الزهر لزيادة تركيز اللايكوبين مع زيادة محتوى الحديد أيضًا.

3. الثوم

غالبًا ما يظهر الثوم في مجموعة من الوجبات والأطباق، وهي يحتوي على مركب قوي يسمى الأليسين الذي يدعم صحة وسلامة الأوعية الدموية وقد يساعد في تقليل نسبة السكر في الدم إلى جانب العادات الغذائية الأخرى، يمكن أن تضعي بعض فصوص الثوم في متناول اليد في الثلاجة لتقطيعها أو فرمها لوصفاتك المفضلة، لكن أيضًا الثوم المعلب ومسحوق الثوم يوفران أيضًا فوائد صحية ويمكن استخدامهما بالتبادل في إعداد الطعام.

4. الكالي

الكالي هو الكرنب الأجعد وهو نوع من أنواع الملفوف، تتخذ أوراقه اللون الأخضر أو الأرجواني، وهو يوفر الألياف والبروتين وحمض الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين ك، يمكن أن يكون الكالي أساسًا للسلطة ولكن ضعي في اعتبارك أيضًا أن تتناوليه مخبوزًا! أو أن يخلط في حساء كريمي قليل الدسم والعديد من الوصفات الأخرى اللذيذة والمفيدة للصحة.

5. الحمص

على الرغم من أن الفاصوليا والعدس مصدر بروتيني في وجباتنا الغذائية إلا أنهما من مجموعة الخضروات ويشتركان في العديد من نفس الخصائص الغذائية مثل الخضروات الأخرى، الحمص أيضًا له نكهة أكثر اعتدالًا مقارنةً بالبقوليات الأخرى وهو جيد ولذيذ إذا تم استخدامه في في أي وجبة، يحتوي الحمص على سبعة جرامات من البروتين وأربعة جرامات من الألياف لكل نصف كوب مطبوخ.

6. العدس

إن العدس أيضًا من ضمن البقوليات التي ذكرناها في النقطة السابقة، ولكن فوائده تجعله كالخضروات، يُطهى العدس في جزء بسيط من الوقت مثل باقي البقوليات تقريبًا ويمكن رؤيته على أرفف متاجر البقالة المعلبة بالفعل، لكن تأكدي من شطفه بالماء جيدًا للتخلص من حوالي نصف كمية الصوديوم إذا كانت معبأ في الملح، يقدم العدس سبعة جرامات من البروتين لكل نصف كوب مطبوخ وهو مصدر جيد للألياف ومفيد للصحة.