تحدثنا بالأمس ملكتي عن 5 أنواع من العسل ومثلهم من السكر، واليوم سنتحدث عن عدد السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم: 

الإنتاج

إن عملية إنتاج العسل هي في الواقع أبسط مما قد تتخيليه: يصنع النحل العسل عادةً من الرحيق الذي يجمعه ويخزنه، ثم يقوم النحال ببساطة بقطع الأغطية وباستخدام جهاز طرد مركزي يقوم بتدوير العسل في دلو.

بالنسبة للسكر يتم غسل سيقان قصب السكر وتقطيعها وضغطها لفصل العصير عن المادة النباتية، وبالمثل يمكن استخلاص العصير من بنجر السكر أيضًا، حيث يغلي العصير عادةً حتى يتبلور وعند هذه النقطة يتم فصل البلورات عن السائل باستخدام جهاز طرد مركزي مما ينتج عنه سكر خام. 

محتوى السعرات الحرارية

في ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات هناك ما يقرب من 15 سعرة حرارية، بينما هناك حوالي 20 سعرة حرارية في ملعقة صغيرة من العسل، مثل السكر الحبيبات وأنواع أخرى يعتبر العسل سكرًا مضافًا لكن العسل يحتوي على كميات قليلة من بعض الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم على عكس معظم المحليات الأخرى.

مؤشر نسبة السكر في الدم

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو نظام لتصنيف الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات بناءً على كمية تلك الكربوهيدرات التي تزيد من نسبة السكر في الدم للشخص العادي، إنه مفيد عادةً بشكل خاص لأولئك الذين يراقبون مستويات السكر في الدم ويركزون على الحفاظ على هذه المستويات ثابتة مثل الأشخاص المصابين بمقدمات السكري أو مرض السكري، ويتم تقسيم قيم المؤشر الجلايسيمي عمومًا إلى ثلاث فئات:

• مؤشر جلايسيمي منخفض: من 1 إلى 55
• مؤشر جلايسيمي متوسط: 56 إلى 69
• مؤشر جلايسيمي مرتفع: 70 وما فوق

يحتل السكر مرتبة أعلى قليلًا في المؤشر عند 63 بسبب تركيزه العالي من الفركتوز، ويحتل عسل مانوكا في المتوسط ​​المرتبة 57، أي أن المؤشر الجلايسيمي للعسل أقل قليلًا لكن كلًا من السكر والعسل لهما تأثيرات مماثلة على مستويات الجلوكوز في الدم.

الفوائد الصحية للعسل

يخفف من أعراض البرد: أظهرت الدراسات أن العسل قد يساعد في تقليل السعال في الليل إذا كنت تعانين من أعراض البرد.

يوفر الطاقة للرياضيين: نظرًا لأن ملعقة كبيرة من العسل تحتوي على 17 جرامًا من الكربوهيدرات البسيطة بشكل أساسي فهي مصدر طاقة رئيسي للرياضيين الذين تعتمد أجسامهم على الكربوهيدرات للحصول على الطاقة، تظهر الأبحاث أن العسل قد يكون بنفس فعالية مصادر الكربوهيدرات الأخرى مثل المواد الرياضية عندما يتعلق الأمر بالأداء والتعب، وقد وجدت إحدى الدراسات أن العسل قد يساعد عادةً في دعم جهاز المناعة لديك بالتزامن مع ممارسة الرياضة عندما يتم دمجه بمرور الوقت كجزء من روتينك المعتاد.

يساعد في التئام الجروح: يعمل العسل كمضاد حيوي موضعي وقد يساعد في تسريع عملية التئام الجروح وتقليل الالتهاب.

يعمل كمواد حيوية في أمعائك: على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات لدعم هذه المعلومات إلا أنه قد ثبت أن للعسل بعض إمكانات البريبايوتك في أمعائك، وقد يساعد في حماية القناة الهضمية من مسببات الأمراض الضارة مع تشجيع نمو البروبيوتيك.

مخاوف صحية من العسل

العسل الخام آمن بشكل عام للاستهلاك، مع استثناءين ملحوظين! 

1. توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بتجنب إعطاء العسل للأطفال دون عمر سنة لأن العسل يمكن أن يحتوي على البكتيريا التي تسبب تسمم الرضع وهو مرض نادر قد يؤثر على تغذية الطفل وتنفسه ويتطلب علاجًا طبيًا، وهذا ينطبق على العسل الخام والمعالج.
2. كما يمكن أن يحتوي العسل غير المعالج على حبوب اللقاح ومكونات النحل لذلك قد يرغب الأشخاص المصابون بحساسية لسعة النحل في تجنب تناول العسل لأنه قد يسبب الحساسية المفرطة.