لقد قمنا كثيرًا بتحضير وصفات معجنات من مختلف الثقافات والمطابخ، لكن هل تشعرين بالملل من نفس الوصفات المكررة؟ هل تبحثين عن شيء جديد ومثير لتضيفيه على مائدتك؟ حسنًا ملكتي، لا تبحثي أكثر!
في هذا المقال، سنقدم لك مجموعة متنوعة من وصفات معجنات حلوة وحادقة، والتي ستلهمك لتجربة نكهات جديدة واكتشاف موهبة الخبز الكامنة بداخلك!

1) إكلير بحشوة زبدة الفول السوداني

المقادير

• عبوة من عجينة الشو
• بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب أو الماء

مقادير موس زبدة الفول السوداني

• كوب (240 مل) كريمة خفق
• 8 أونصات (226 جم) من الجبن الكريمي كامل الدسم، طرية بدرجة حرارة الغرفة
• كوب (120 جرام) من سكر الحلويات
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
• نصف كوب (130 جرام) من زبدة الفول السوداني الكريمية
• الملح حسب الرغبة

مقادير جاناش الشوكولاتة

• كوب (240 مل) كريمة خفق
• قطعتان من الشوكولاتة شبه الحلوة وزنها 4 أونصات (226 جم)، مفرومة جيدًا

طريقة التحضير

1. يمكنك استخدام عجينة الشو على الفور لتحضير الإكلير أو تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
2. سخني الفرن إلى 204 درجة مئوية، قومي بوضع ورقتين للخبز.
3. انقلي عجينة الشو إلى كيس حلواني مزود بطرف أنابيب، يمكنك أيضًا استخدام كيس بلاستيكي بسحاب وقطع الزاوية، ثم باستخدام إصبع مبلل بالماء، قومي بتنعيم أي قمم أو أطراف، ثم ادهني كل جذع اكلير بالبيض المخفوق مع اللبن أو الماء.
4. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم احتفظي بالمعجنات في الفرن، ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 177 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
5. لا تفتحي.الفرن أثناء طهي المعجنات، لأن الهواء البارد سيمنعها من الانتفاخ بشكل صحيح، ثم نخرجها من الفرن وننقلها إلى رف التبريد.

لتحضير موس زبدة الفول السوداني

1. باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بمخفقة، اخفقي الكريمة بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
2. انقليها مؤقتًا إلى وعاء خلط آخر، ثم باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بمخفقة، اخفقي الجبن الكريمي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح كريميًا وناعمًا.
3. أضيفي سكر الحلويات والفانيليا وزبدة الفول السوداني ثم اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تمتزج وتصبح كريمية.
4. باستخدام ملعقة مطاطية (سباتيولا)، أضيفي الكريمة المخفوقة حتى تمتزج، ثم تذوقي وضعي القليل من الملح، إذا رغبت في ذلك.
5. انقلي الموس إلى كيس حلواني مزود بطرف أنابيب صغير مستدير أو مفتوح على شكل نجمة واتركيه جانبًا أثناء تحضير الجاناش.

لتحضير جاناش الشوكولاتة

1. ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء، ثم سخني الكريمة في قدر صغيرة حتى تبدأ في الغليان بلطف، لكن لا تدعيها تغلي كثيرًا.
2. اسكبيها فوق الشوكولاتة واتركيها لمدة 2-3 دقائق لتليين الشوكولاتة بلطف، قلبي ببطء حتى تمتزج المكونات بالكامل وتذوب الشوكولاتة.
3. والآن استخدمي عود أسنان لعمل ثقب في أحد طرفي كل قطعة إكلير، إن طرف أنبوب موس زبدة الفول السوداني أكبر من هذه الفتحة، لكن ستظلي قادرة على دفع طرف الأنبوب إلى الداخل.
4. قومي بوضع الموس بعناية في كل قطعة إكلير، وتوقفي عندما تشعري بأنها امتلأت، وقومي بتوصيل الموس من طرفي الإكلير إذا لاحظت أنه لا يصل إلى الطرف الآخر.
5. اغمسي الجزء العلوي من الإكلير في جاناش الشوكولاتة وضعيها على طبق التقديم أو رف التبريد حتى تصبح جاهزة للتقديم.
6. يتم ترك طبقة جاناش الشوكولاتة لحوالي ساعة في درجة حرارة الغرفة أو لحوالي 30 دقيقة في الثلاجة.
7. قومي بتغطية المعجنات المحشوة المتبقية وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وقومي بتغطية المعجنات الفارغة وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، وفي الثلاجة لمدة 5 أيام، أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر!

2) فطائر سمك السلمون والكراوية

المقادير

• ملعقة صغيرة ونصف من بذور الكراوية، محمصة ومطحونة قليلًا
• 100 جرام من الزبدة غير المملحة، المذابة والمبردة
• 12 ورقة من معجنات فيلو
• 650 جرام شرائح سمك السلمون، منزوعة الجلد والعظم
• 4 فصوص ثوم، كاملة
• كوب (280 جم) زبادي يوناني سميك القوام

مقادير السلطة

• 6 فجل أحمر، مقطع إلى شرائح طويلة
• ربع كوب (60 مل) من خل التفاح
• ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 150 جرام جرجير

طريقة التحضير

1. لتحضير السلطة، اخلطي الفجل والخل والسكر وملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثم ضعيها جانبًا.
2. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
3. قومي بخلط الكراوية والزبدة وتبليهم، ثم خذي شريحة واحدة من عجينة الفيلو، وادهنيها بالقليل من الزبدة المذابة، ثم غطيها بورقة أخرى من العجينة.
4. ادهنيها ببعض الزبدة وفوقها طبقة ثالثة من المعجنات، وكرري ذلك مع الفيلو المتبقي حتى يكون لديك أربع مجموعات من الفيلو.
5. ضعي قطعة من السلمون في منتصف الجزء السفلي من كل مجموعة فيلو، والآن قومي بتتبيلها، ثم قومي بطي الحواف لإنشاء حزمة، والآن ادهنيها بالزبدة الإضافية، وضعي قطع السلمون على صينية خبز مدهونة، مع وضع فصوص الثوم على حافة الصينية.
6. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وينضج السمك.
7. اعصري الثوم من قشرته ثم يُمزج مع الزبادي ويُتبل ويُصفّى المخلل ويُقلب مع الجرجير.
8. تُقدم السلطة مع فطائر سمك الفيلو واللبن بالثوم بالهناء والشفاء!

3) وصفات معجنات حادقة وحلوة معًا!

المقادير

• شرائح باف بيستري 

للحشو الحادق:

• لحم مفروم معصج
• طماطم مقطعة مكعبات
• بقدونس
• ثوم
• جبنة موتزاريلا
• زعتر
• زيت زيتون
• زيتون مفروم
• طماطم مجففة
• جبنة مكعبات
• بقدونس
• جبنة فيتا

للحشو الحلو:

• شوكولاتة كريمي
• جبنة ريكوتا
• جبنة ماعز
• فراولة
• برتقال شرائح
• توت

طريقة التحضير

للحادق:

1. تشكل شرائح الباف بيسترى على شكل قارب وتوضع في الفرن حتى تأخذ نصف تسوية
2. تخلط اللحمة المفرومة مع الثوم والطماطم في إناء على النار ثم تضاف الطماطم المجففة
3. توضع الجبنة الموتزاريلا على الباف بيستري
4. يضاف خليط اللحمة المفرومة على الباف بيسترى أو تضاف عى الوجه الجبن والزعتر والطماطم ورشة زيت زيتون والبقدونس، أو حسب الرغبة.
5. ثم توضع في الفرن حتى تمام النضج وتُقدم بالهناء والشفاء!

للحلو:

1. توضع الجبنة الريكوتا أو جبن الماعز على وجه الباف باستيرى
2. تضاف الفراولة أو التوت ثم توضع في الفرن حتى تسيح الجبنة
3. يمكن أن ترش بالسكر البودرة أو العسل الأبيض وتقدم
4. توضع الشوكولاتة الكريمي على وجه الباف بيستري المستوية
5. تضاف قطع الفواكه وتُقدم بالهناء والشفاء!