الملكة:

المقبلات من الأطباق الخفيفة وسريعة التحضير، تُقدم قبل الأطباق الرئيسية منها المقبلات الباردة والمقبلات الحارة والساخنة نقدم لك وصفات من المقبلات :

 

مقبلات عربية

رولات الباذنجان المحشوة بالسبانخ والجبن

المقادير:

½ كيلو (500 جم) باذنجان.

¼ كيلو (250 جم) سبانخ.

½ 1 كوب (300 جم) جبن فيتا، أو ريكوتا، أو كريمي.

½ ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة مكعبات صغيرة.

¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فلفل أسود.

رشة جوزة الطيب.

6 ملاعق كبيرة (90 مل) زيت زيتون.

ملعقة كبيرة (15 مل) دبس رمان.

طريقة التحضير:

قطعي السبانخ إلى شرائح، واتركيها جانبًا.

قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية رفيعة، وتبليها بقليل من الملح، واتركيها جانبًا.

اشوي شرائح الباذنجان لمدة دقيقتين لكل جهة حتى تُصبح طرية.

ارفعي الباذنجان، واتركيه حتى يبرد تمامًا. على نار متوسطة، وفي مقلاة غير قابلة للالتصاق، شوحي السبانخ حتى تذبل، وتجف السوائل.

في وعاء كبير، ضعي الجبن والسبانخ والفلفل الأحمر والفلفل الأسود ونصف كمية الزيت وجوزة الطيب، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.

ضعي ملعقة من الحشو في طرف شريحة الباذنجان، ثم لفيها كالرول، وثبتيها بخلة أسنان.

في وعاء صغير، ضعي دبس الرمان وباقي الزيت، وقلبي جيدًا. رصي رولات الباذنجان في طبق التقديم، ثم وزعي صوص دبس الرمان والزيت فوقها.

 

مقبلات عربية

لفائف الكريب المالحة

المقادير:

3  بيض

ربع ملعقة عصير ليمون

3 كوب من الدقيق

3 كوب من الحليب

1  بصل صغيرة الحجم

مشروم “شرائح”

فلفل ألوان “شرائح”

زيتون “شرائح”

جبن موتزاريلا

جبن رومي

ملح + فلفل أسود

طريقة التحضير:

اخفقي البيض مع عصير الليمون والملح والفلفل ثم اضيفي الحليب و يمزج جيدا .

ثم يضاف خليط الحليب للدقيق بالتدريج مع التقليب.

ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.

تسخن مقلاة تيفال وضعي مقدار من الخليط ثم حركي المقلاة حتى يتوزع الخليط واتركيه ينضج ثم اقلبيه على الجانب الاخر لثواني.

كرري مع باقي الكمية مع تغطية الكريب حتى لا يجف.

الحشو :

يقطع البصل و يوضع في مقلاة على النار ثم اضيفي المشروم والفلفل وقلبي.

اتركي الخليط حتى يبرد ثم وزعيه على وحدات الكريب ثم وزعي الجبن و يغلق الكريب على شكل لفائف ثم يقلى او يوضع في الفرن حتى يحمر لونه و يصبح ذهبي

 

مقبلات عربية

متبل الحمص بالبطاطا الحلوة مع البابريكا المدخنة

المقادير :

1 حبة بطاطا حلوة برتقالية اللب ( 8 اوقية)

2 فصوص ثوم متوسطة، غير مقشرة، مقطعة الأطراف الخشبية

1 عبوة (15 أونصة) حمص، مغسولة ومصفاة

3 ملعقة كبيرة طحينة

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة كبيرة ماء

¾ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، مع كمية إضافية للزينة

⅜ ملعقة صغيرة كمون مطحون

ملح البحر، ناعم

¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز، مع كمية إضافية للرش

طريقة التحضير:

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت [190 درجة مئوية]. افرشي صينية فرن صغيرة برقائق الألومنيوم.

قومي بوخز البطاطا الحلوة عدة مرات بطرف سكين التقشير ثم ضعيها على صينية الفرن المعدة.

أسقطت فصوص الثوم على صينية الفرن.

اشوي الثوم والبطاطا لمدة 15 دقيقة، ثم أزيلي فصوص الثوم واتركيها جانباً. استمري في شوي البطاطا الحلوة حتى يسهل إدخال سيخ في الجزء الأثخن بها دون أي مقاومة، لمدة ساعة واحدة.

اتركيها تبرد تمامًا على صينية الفرن

قشري فصوص الثوم والبطاطا الحلوة. قطعي البطاطا الحلوة إلى قطع كبيرة.

في معالج الطعام، اخلطي الحمص مع قطع البطاطا، الثوم المشوي، الطحينة، عصير الليمون، الماء، البابريكا، الكمون وملعقة صغيرة من الملح.

اخفقي المزيج لحوالي عشر مرات، حتى يتم فرم الحمص بشكل خشن. اكشطي قاع الوعاء واستمري في الخفق للحصول على بوريه سميك القوام، لمدة 1 دقيقة.

اكشطي الوعاء مرة أخرى. مع تشغيل المعالج، أضيفي زيت الزيتون واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعم القوام قدر الإمكان، لمدة دقيقة واحدة، مع كشط الوعاء مرة واحدة أو مرتين.

تذوقي المتبل واضبطي التوابل مع المزيد من الملح، إذا لزم الأمر.

انقلي متبل الحمص إلى وعاء واسع ضحل للتقديم. غطي المزيج واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا للسماح باندماج النكهات.

استخدمي الجزء الخلفي من الملعقة لتنعيم سطح المتبل. رشيه بزيت الزيتون والبابريكا المدخنة وقدميه.

 

مقبلات عربية

كب الجلاش

المقادير:

½ كيلو (500 جم) عجينة جلاش، أو فيلو.

⅓ كوب (66.5 جم) زبد ذائب.

½ كوب (100 جم) تونة بالذرة والمايونيز.

كوب (200 جم) جبن كريمي.

4 شرائح صدور رومي مدخن، أو لانشون، أو بسطرمة.

½ ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات صغيرة.

½ ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة مكعبات صغيرة.

½ ثمرة فلفل أصفر رومي مقطعة مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير:

سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

قطعي عجينة الجلاش، أو الفيلو إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم.

ادهني صواني الكب كيك ومربعات الجلاش بالزبد، ثم وزعي في كل فتحة ثلاثة مربعات من الجلاش.

ضعي الصينية في الفرن لمدة خمس إلى ثماني دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون. أخرجي الصينية من الفرن، ثم التونة، أو الجبن، ثم وزعي فوق الجبن البسطرمة والخضار، أو الرومي والخضار، وقدميها على سفرتكِ.