الملكة:

المتبّلات بأنواعها وأشكالها المختلفة من الأطباق اللذيذة والتي لا تخلو الموائد العربيّة منها، وهي تصنّف من المقبّلات التي يستغنى عنها على المائدة ،نقدم لك انواع مختلفة من المتبل.

 

مقبلات عربية

متبل الباذنجان التقليدي

المقادير:

- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم)

- لبن زبادي : 170 غم

- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)

- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (مفروم فرماً ناعماً)

- الثوم : فصّان (مفروم ناعم)

- الجوز : نصف ملعقة كبيرة (مفروم بواسطة السكين)

- عصير الليمون : 1 حبة (أو بحسب الحاجة)

- ملح : ملعقة صغيرة

- الفليفلة الحمراء : نصف حبة

- الطحينية : 2 ملعقة كبيرة

- زيت الزيتون : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير:

1. اشوي الباذنجان والبصل والفليفلة الحمراء على نار هادئة أو في صينية داخل الفرن.

2. عندما تنضج الخضار، قشّري الباذنجان وافرميه بالسكين.

3. افرمي الفليفلة والبصل فرماً ناعماً.

4. في وعاء، ضعي البقدونس والثوم والملح والجوز.

5. اسكبي اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض والطحينة واخلطي.

6. أضيفي الباذنجان والفليفلة والبصل واخلطي بخفة.

7. اسكبي المزيج في طبق التقديم ثم زيّني بالبقدونس وحبات الرمان وزيت الزيتون.

 

مقبلات عربية

متبل باذنجان بالطماطم

المقادير:

1/4 كوب من زيت الزيتون

500 غرام من الباذنجان

1 حبة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا

رشة من الفلفل الأسود

رشة من الملح

1/4 كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

للتزيين

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا

طريقة التحضير:

طريقة عمل متبل باذنجان بالطماطم

يُسخن الفرن على درجة حرارة 150 مئوية

يُغسل الباذنجان ثم يُجفف ويوضع في صينية الفرن

تُدخل الصينية إلى الفرن وتُترك لمدة تتراوح من خمسٍ وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان جيدًا

تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانبًا إلى أن يبرد الباذنجان

يُقشّر الباذنجان ثم يوضع في وعاء ويُهرس جيدًا باستعمال الشوكة

يضاف البقدونس المفروم، والطماطم المفرومة، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، وعصير الليمون

تُخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها

يُسكب متبل الباذنجان بالطماطم في طبق التقديم ويُزيّن بالبقدونس المفروم ويُقدّم على المائدة إلى جانب المشاوي.

 

مقبلات عربية

متبل الفاصوليا البيضاء

المقادير :

- الفاصولياء البيضاء : علبة (مغسولة و مصفاة)

- لبن زبادي : ربع كوب

- المايونيز : ملعقتان كبيرتان

- حليب : ملعقة كبيرة

- الكمون : ربع ملعقة صغيرة

- الثوم : فص (مهروس)

طريقة التحضير:

1. ضعي الحمص مع اللبن والمايونيز والحليب في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً.

2. أضيفي الكمون والثوم واخلطي.

3. ضعي الخليط في طبق التقديم وزيني بالبقدونس حسب الرغبة.

4. قدميه إلى جانب الخبز المحمص أو الخضار.

 

 

مقبلات عربية

متبل باذنجان مقلي

المقادير:

3 فص من الثوم المهروس

4 ملعقة كبيرة من الطحينة

4 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان

4 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

1ملعقة صغيرة من بودرة الكمون

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

2 عود من البصل الأخضر المفروم

زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

توضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر عميق على نار معتدلة الحرارة

يُترك الزيت على النار إلى أن يسخن جيدًا

تُقطع حبات الباذنجان باستعمال السكين إلى أنصاف طولية

يُصنع عدة شقوق في كل جزء من الباذنجان

يوضع الباذنجان في الزيت بحيث يكون اللبّ في الأسفل

يُقلى الباذنجان إلى أن يكتسب اللون الذهبي

يوضع الباذنجان المقلي على مناديل ورقية حتى يتخلص من كمية الزيت الفائض

يُترك الباذنجان حتى يبرد تمامًا

تُفرغ قطع الباذنجان من اللب ويوضع في وعاءٍ عميق

يُقطع الباذنجان باستعمال السكين إلى قطعٍ حجمها صغير جدًا

يضاف عصير الليمون، والثوم المهروس، وبودرة الكمون، والطحينة، والثوم المهروس، والبقدونس، والبصل الأخضر

تُقلّب جميع المكونات مع بعضها جيدًا باستعمال الشوكة حتى تتجانس

يُسكب متبل الباذنجان المقلي في طبق التقديم ويُزيّن حسب الرغبة ويُقدم مع الخبز.

 

مقبلات عربية

متبل الكوسا

المقادير:

- الكوسا : 500 غراماً (مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة)

- الثوم : فصّان (مهروس)

- ملح : حسب الرغبة

- عصير الليمون : ملعقة كبيرة

- الطحينية : نصف كوب

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. نسلق الكوسا بالماء وبعد ذلك نهرسها حتى تصبح ناعمة.

2. نضيف الطحينة والملح وعصير الحامض وقليل من الماء وزيت الزيتون.

3. نقلب الخليط جيداً، ونقدمه.