الملكة:

تصنف المقبلات ضمن لائحة الوجبات الخفيفة التي تقدّم على مائدة الطعام قبل تقديم الوجبة الرئيسية نقدم لك اليوم مقبلات من المطبخ الارميني الشهيه.

 

مقبلات مشكلة

كبة ارمنية

المقادير:

- لحم الخروف : 200 gr (المفروم ناعماً)

- البصل : 1 pcs (المفروم ناعماً)

- دبس فليفلة حمراء : ملعقة كبيرة ((حبة من الفليفلة الحمراء الحارّة مقسّمة إلى نصفين ومضاف إليها الملح، تعرّض إلى حرارة الشمس، ثم تقلب كلّ يوم على الوجه الآخر حتى تصبح يابسة، ثم يسكب الزيت عليها وتطحن، وتحفظ في داخل برطمان))

- بهارات : ملعقة صغيرة (مشكلة)

- الجوز : ربع كوب

- برغل : 100 غراماً (ناعم، لعجينة الكبة)

- اللحم : 100 غراماً (الهبرة الناعم، لعجينة الكبة)

- البصل : 1 حبة (صغير الحجم، لعجينة الكبة)

- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (لعجينة الكبة)

- مسحوق الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (الناعم، لعجينة الكبة)

- ملح : ربع ملعقة صغيرة (لعجينة الكبة)

- الرمان : كوب (حبّ، لعجينة الكبة)

- دبس الرمان : نصف كوب (لعجينة الكبة)

طريقة التحضير:

1. لإعداد الحشو: يضاف كلّ من اللحم المفروم و البصل المفروم والبهارات المشكلة، إلى مقلاة عميقة تحتوي على كميّة قليلة من الزيت. وعند النضوج، يرفع هذا الخليط، ويسكب عليه دبس الفليفلة ويوزّع الجوز يخلط هذا الحشو جيّداً، ويوضع جانباً.
2. لإعداد عجينة الكبّة: يسكب القليل من الماء البارد على البرغل الناعم، ثم يوضع فوقه البصل، ثم ينثر الكمّون والفلفل الأحمر والملح. يضاف خليط العجينة، إلى ماكينة اللحم، ويضرب.
3. يوضع لحم الهبرة في ماكينة اللحم، ويضرب.
4. يوضع الناتجان سويّاً، مرّة ثانية في ماكينة اللحم، ثم يدعك هذا الخليط باليد حتى يصبح كالعجينة، التي تقطّع إلى 4 قطع متساوية، تفتح كلّ منها على شكل فنجان بواسطة الإصبع، ويوضع قليل من الحشو الجاهز في داخله.
5. ثم، تصفّ في صينيّة، بعد دهنها بالزيت، وتخبز في الفرن لـ10 دقائق على حرارة 250 درجة مئوية.
6. بعد نضجها، تصفّ في طبق التقديم، ويوزّع فوقها حب الرمان، ويسكب دبس الرمان، ويزيّن هذا الطبق حسب الرغبة.

 

مقبلات مشكلة

بطاطا حرة

المقادير:

2/1 كيلوغرام بطاطا

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة كزبرة  جافة ومطحونة

ملح

فلفل أسود

فلفل حار حسب الرغبة

طريقة التحضير:

-قشري البطاطا وقطعيها مكعبات صغيرة ومن ثم اقليها في زيت غزير.

-صفي البطاطا من الزيت عبر استخدام ورق لامتصاص الزيت.

-اخلطي الثوم مع الكزبرة حتى يتجانس تماماً ويحمر في الزيت.

-أضيفي البطاطا إليه وتبلي بالملح وأضيفي الفلفل الحار.

 

مقبلات مشكلة

خبز حبة البركة و السمسم

المقادير :

6 كوب طحين كوب

زبدة مذابة

كوب حليب دافئ

نصف كوب سكر

3 بيضة

واحد و نصف ملعقة صغيرة ملح

2 و ربع ملعقة صغيرة خميرة جافة

نصف ملعقة صغيرة محلب

ملعقة صغيرة حبة البركة (البذور السوداء)

صفار بيضة

كمية من بذور السمسم للتزيين

طريقة التحضير:

أذيبي الخميرة في حليب دافئ.

أضيفي السكر و الزبدة.

ضعيهم في وعاء كبير.

أضيفي البيض و الملح و المحلب و حبة البركة و قلبي.

أضيفي الطحين تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على القوام المناسب.

اعجنيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة و غير لزجة.

ضعيها في وعاء مدهون بالزيت و غطيها و اتركيها في مكان دافئ حتى تختمر.

اقسمي العجين إلى 4 أجزاء.

حمي الفرن على 200 درجة مئوية.

اصنعي حبل من كل جزء و لفيه حول نفسه.

غطيه و اتركيه ليختمر مرة أخرى، لمدة 15 دقيقة.

ادهني وجه الخبز بصفار البيض و انثري عليه السمسم.

أدخليه الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

 

مقبلات مشكلة

كفتة  ارمنية نيئة

المقادير:

- لحم الخروف : 150 غراماً (الناعم)

- برغل : نصف كوب (الناعم)

- البصل الأخضر : ملعقة (المفروم ناعماً جداً)

- النعناع : ملعقة (الأخضر المفروم ناعماً جداً)

- دبس الفليفلة : ملعقة كبيرة

- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان

- الجوز : ملعقة

- فلفل رومي أحمر : حسب الرغبة (بارد، للتزيين)

- الفلفل الرومي الأخضر : حسب الرغبة (بارد، للتزيين)

- النعناع : حسب الرغبة (الأخضر، للتزيين)

- الكمون : ربع ملعقة كبيرة

- القرفة : رشّة (الناعمة)

طريقة التحضير:

1. يوضع اللحم في الخلاط، حتى يصبح ناعماً للغاية.

2. يدعك البرغل براحة الكف، مع البصل الناعم والنعناع والكمّون ودبس الفليفلة وقليل من زيت الزيتون ورشة من القرفة الناعمة، حتى يصبح هذا الخليط طرياً. ثم، يضاف اللحم إليه، ويدعك هذا الخليط حتى يصبح مثل العجينة.

3. يقطّع إلى قطع، تُشكّل بواسطة اليد حسب الرغبة، وتزين بالفلفل الأخضر والأحمر البارد والنعناع الأخضر، ويسكب عليها زيت الزيتون ويوزّع الجوز، يقدّم هذا الطبق، بارداً.