الملكة:من المطبخ الاسيوي نقدم لك مقبلات شهية بلذعة من الحرارة والنكهات المميزة ..

 

مقبلات مشكلة

ديناميت شرمب

المقادير:

48 غرام شرمب، مقشرة ومزال منها الذيول

زيت، للقلي العميق

¼ كوب دقيق متعدد الأغراض، منخول

¼ كوب نشا الذرة

½ ملعقة صغيرة باكينغ بودر

1 بياض بيضة

50 مللي ماء

1 ملعقة كبيرة زيت

1 رشة ملح

للصوص:

3 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة عسل

¼ ملعقة صغيرة من صوص السريراتشا أو حسب الرغبة

عصير 1 حبة ليمون

طريقة التحضير:

اغسلي الجمبري بالماء البارد الجاري. جففيه جيداً بالمناشف الورقية واتركيه جانبا

اخلطي الدقيق مع نشا الذرة، الباكينغ بودر، بياض البيض، الماء، الزيت والملح

اخلطي مكونات الصوص معاً حتى تتجانس

أضيفي الجمبري إلى مزيج الدقيق، قلبيه جيداً حتى يغطى بالتساوي. في مقلاة عميقة، سخني الزيت للقلي. عندما يسخن الزيت، قومي بإسقاط كل حبة جمبري برفق في الزيت واقليها من جميع الجوانب، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً

ارفعي الجمبري عن المقلاة باستخدام ملعقة مشقوقة، وانقليه إلى صحن مبطن بمناشف ورقية

اخلطي الجمبري مع الصوص جيداً حتى يغطى تماماً، ثم قدميه على الفور.

 

مقبلات مشكلة

تمبورا الذرة

المقادير:

- للغموس :

المايونيز : 5 ملاعق كبيرة

الصلصة : ملعقة كبيرة ونصف (صلصة "سريراتشا"، التي تتوافر في معظم الـسوبرماركت)

- لخليط الـتمبورا :

البيض : 1 حبة (كبير الحجم / مخفوق)

ماء بارد : كوب

دقيق : كوب (مُتعدِّد الاستعمالات)

ملح : 2 ملعقة صغيرة

بابريكا : 2 ملعقة صغيرة

بودرة الثوم : ملعقة كبيرة

بودرة البصل : ملعقة كبيرة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة (مسحوق)

- للذرة :

الذرة : 1 حبة (كوز كبير الحجم)

زيت ذرة : 10 ملاعق

طريقة التحضير:

للغموس: يُخلط المايونيز مع صلصة "سريراتشا" في وعاء عميق، بوساطة الملعقة

تُضاف الذرة إلى قدر تحتوي على ماء مغلي، وتُسلق لربع الساعة. تفرّط الذرة

لخليط الـ"تمبورا": يُخلط البيض مع الماء، فيُضاف الدقيق. يُنكَّه الخليط بالملح، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحارّ، وبهار الـ"بابريكا". تُخلط المكوِّنات جيِّدًا حتى تتجانس، ثمَّ تُغمس حبَّات الذرة بهذا الخليط، باستخدام الملعقة

يُسخَّن زيت الذرة على حرارة مرتفعة، فتُقلى الذرة المغطَّاة بخليط الـ"تمبورا" قليًا عميقًا في الزيت، وذلك لسبع دقائق، وعلى حرارة 190 درجة مئويَّة

طريقة التقديم: تقدم الذرة ساخنة، مع الغموس.

 

مقبلات مشكلة

سبرينغ رول الدجاج

المقادير:

- لتحضير الحشوة :

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

صدر الدجاج : 1 صدر (مقطع شرائح)

البصل : 1 حبة (مفروم)

ملح : حسب الرغبة

الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج، مبشور)

الثوم : فصّان (مهروس)

الجزر : كوب (مقطع شرائح رفيعة)

الفطر : نصف كوب

الملفوف : كوب (مفروم)

صلصة الصويا : ربع كوب

البصل الأخضر : 4 عروق (مفروم)

- سبرينغ رولز : علبة (عجينة جاهزة)

- دقيق : ملعقة كبيرة

- الماء : حسب الحاجة

- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)

طريقة التحضير:

حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسطة وأضيفي إليه قطع الدجاج. قلّبي حتى يتغير لونه

زيدي البصل الملح والزنجبيل وقلّبي لحوالي دقيقتين

أضيفي الثوم والجزر وقلبي من جديد ثمّ زيدي الفطر والملفوف. قلّبي المكونات حتى تذبل الخضار

اسكبي صلصة الصويا وقلّبي حتى تتداخل المكونات ثمّ زيدي البصل الأخضر وارفعي القدر عن النار

اتركي المزيج حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة

ضعي قطعة من العجينة على سطح صلب وأضيفي القليل من الحشوة. اثني الأطراف ولفيها على شكل رول

أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية

حمّي زيت غزير على حرارة متوسطة واقلي فيه السبرنغ رولز حتى يتحمر

قدّميه مباشرة على سفرتك إلى جانب صلصة الحلو والحامض.

 

 

مقبلات مشكلة

فطائر الخضار الآسيوية وانتون

المقادير:

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، مقسمة

1 كوب مكعبات مشروم شيتاكي

2 كراث، مفروم

3 أكواب ملفوف أخضر مبشور

2 جزر، مقشر ومبشور

½ كوب مكعبات كستناء

½ كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومة

1 بيضة كبيرة

3 فصوص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج

½ 1 ملاعق كبيرة صوص صويا

1 ملعقة كبيرة خل أرز

2 ملعقة صغيرة زيت سمسم

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

32 (3 بوصة) ورقة وانتون دائرية

طريقة التحضير:

سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضيفي المشروم والكراث، اطهي المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي الملفوف والجزر وقلبيهم حتى يصبح كلاهما طرياً، حوالي لمدة 3-5 دقائق. اتركي المزيج يبرد تماما

في وعاء كبير، اخلطي مزيج المشروم، الكستناء، الكزبرة، البيض، الثوم، الزنجبيل، صوص الصويا، خل الأرز وزيت السمسم. أضيفي الملح والفلفل حسب المذاق

لتجميع الفطائر، ضعي أوراق لفافات وانتون على سطح العمل. اسكبي 1 ملعقة كبيرة من خليط المشروم في وسط كل لفافة. باستخدام إصبعك، بللي حواف اللفافات بالماء. قومي بطي اللفافة فوق الحشوة لعمل شكل نصف قمر، قومي بتجعيد الحواف لإحكام غلقها

سخني الملعقتين المتبقيتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. على دفعات، أضيفي فطائر الخضار في طبقة واحدة واطهيها حتى تبدأ في النزول لقاع المقلاة، لمدة 2-3 دقائق. بسرعة، أضيفي ¼ كوب ماء. غطي المقلاة واستمري في الطهي حتى يتبخر السائل ويكون الجانب السفلي من الفطائر مقرمش وذهبي اللون، لمدة 3-5 دقائق. قدميها على الفور.