يتميز المطبخ الهندي بأطباقه المميزة بالتوابل ذات النكهة القوية، وهي من المكونات الأساسية لتحضير الأطباق والمقبلات والحلويات الهندية نقدم لك اليوم أكثر من وصفة مقبلات من المطبخ الهندي الشهي!

1) وصفة باكورة الهندية

المقادير

• كوب دقيق الحمص
• ثلاث أرباع كوب ماء
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة غراما ماسالا
• ملعقة صغيرة مسحوق كاري
• بطاطا حلوة
• كوب زهور بروكلي مقطعة
• بصل أحمر
• 2 بصل أخضر
• 2 كوب زيت للقلي
• صلصة جوز الهند
• نصف كوب حليب جوز الهند كامل الدسم
• ثلثين كوب بذور عباد الشمس
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب كزبرة طازجة + كمية إضافية للزينة
• ربع كوب ماء

طريقة التحضير

لصلصة جوز الهند

• أضيفي جميع المكونات الصلصة في خلاط كهربائي على سرعة عالية واخفقيهم معاً حتى يصبح القوام ناعماً تمامًا. إذا كنت ترغبين في قوام أكثر نعومة، أضيفي المزيد من الماء

للباكورة النباتية

• قشري البطاطا الحلوة وقطعيها مكعبات ثم اسلقيها حتى تصبح ناعمة، خلال هذا الوقت، افرمي زهور البروكلي.
• بمجرد أن يلين القرنبيط، قطعيه قطع أصغر. قشري البصل الأحمر وقطعيه مكعبات وقطعي البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة.
• اخلطي دقيق الحمص المنخول مع الملح الأسود، الغارام ماسالا ومسحوق الكاري ثم أضيفي الماء للمزيج ببطء. استمري في الخفق حتى يصبح الخليط ناعما.
• أضيفي جميع الخضار إلى خليط الدقيق واستمري في التحريك حتى يتجانس الخليط جيداً.
• في وعاء صغير، سخني زيت القلي. استخدمي ملعقة لعمل كتل من الخليط واقليها في زيت القلي الساخن، حتى تصبح الباكورة مقرمشة وذات لون بني فاتح. انقليها إلى منشفة المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
• بمجرد أن تصبح الباكورة جاهزة، رشي فوقها صوص جوز الهند بالكزبرة مع أوراق الكزبرة الطازجة حسب الرغبة، قدميها على الفور.

وصفة السمبوسة من المطبخ الهندي

المقادير

العجين

• 2 كوب (270 جم) دقيق.
• 4 ملاعق كبيرة (50 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.

الحشو

• نصف كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة مكعبات صغيرة.
• نصف كوب (100 جم) بصل مقطع مكعبات صغيرة.
• نصف كوب (100 جم) بازلاء مجمدة.
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور الخردل السوداء.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور الشمر
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور كمون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بهارات الجرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) مانجو مجفف مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق والملح والزبد في وعاء كبير، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات. أضيفي الماء، واعجني بيديكِ لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
2. غلفي العجين بكيس، ثم اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. اسلقي البطاطس في ماء ومملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء، واتركيها تبرد تمامًا.
3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الخردل والشمر والكمون، وقلبي من دقيقة لدقيقتين.
4. أضيفي البصل والزنجبيل، وقلبي جيدًا لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البازلاء، وقلبي لمدة دقيقتين.
5. أضيفي الجرام ماسالا والكركم المانجو والفلفل الحار والملح، وقلبي لمدة دقيقة.
6. ارفعي المقلاة من على النار، ثم أضيفي البطاطس، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد.
7. قسمي العجين إلى ست كرات متساوية في الحجم، ثم افردي كل كرة على شكل بيضاوي بمقاس (15 سم * 20 سم) تقريبًا.
8. قطعي كل شريحة من العجين إلى نصفين، ثم اثني الطرف اليمين إلى منتصف الشريحة، لتُشكلي مثلثًا صغيرًا، ثم اثني الطرف اليسار إلى منتصف الشريحة، لتُشكلي مثلثًا صغيرًا آخر، وألصقي المثلثين ببطء حتى تتمكني من حشوها.
9. املئي المخروط الذي شكلتِه من العجين بثلاث ملاعق كبيرة من الحشو، ثم ألصقي طرفي العجين ببعضهما. حمّري السمبوسك الهندي في زيت غزير ومغلي لمدة خمس دقائق، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة مع الصوصات الهندية المختلفة.

وصفة أقراص البطاطس من المطبخ الهندي

المقادير

• نصف كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة ومسلوقة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل طازج مبشور.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات الجرام ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر بودرة.
• ملح.

طريقة التحضير

1. ابشري البطاطس في وعاء كبير، ثم أضيفي باقي المقادير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. شكلي البطاطس إلى ثمانية أقراص متساوية في الحجم. حمري البطاطس في زيت غزير ومغلي لمدة دقيقتين لكل جهة.
3. ضعي البطاطس في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع صوص الكزبرة الخضراء.

وصفة مقبلات باللبنة من المطبخ الهندي

المقادير

• خبز باباد هندي نيء - باكيت
• لبنة - 3 ملاعق كبيرة
• نعناع مفروم فرماً ناعماً - 10 ورقات
• زيت زيتون - ملعقة كبيرة
• اوريغانو - رشة
• ريحان مفروم فرماً ناعماً - 10 ورقات
• سماق - رشة
• ملح - رشة
• شبت - رشة

طريقة التحضير

1. ضعي شرائح الخبز في صينية كب كيك ثمّ ضعي الصينية على حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لونها.
2. إرفعي الصينية عن النار واتركيها جانباً حتى تبرد القطع تماماً وتأخذ الشكل المطلوب.
3. في وعاء، ضعي اللبنة والنعناع وزيت الزيتون والأوريغانو والشبت والريحان والملح والشبت والسماق.
4. أخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ إحشي بها قطع الخبز المحمّصة وقدّميها على سفرتك. بالهناء والشفاء.