وصفات من مقبلات التركية

الملكة:

تمتاز تركيا بالطعام الطيب المزيج من حضارات وثقافات جامعة بين كلا من الشرق والغرب بسبب الموقع الفريد بين القارة الأوربية والقارة الاسيوية نافذة تركيا على حضارات وثقافات الغرب بالإضافة إلى ذلك تعد تركيا جامعة لكل اصناف الطعام المبتكر بسبب امتياز المطبخ التركي بالجمع بين المطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي والعربي والأرمني نقدم لك وصفات سهله من مقبلات  الطعام التركي

وصفات سهله

مقبلات الباذنجان

المقادير:

ثلاث حبّات من الباذنجان صغيرة الحجم.

حبّة من البندورة المقطّعة.

حبّة من الفليفلة المقطّعة.

ثمانية فصوص من الثوم المهروس.

ربع كوب من الخل.

القليل من الملح.

رشة من الكمون.

زيت للقلي.

زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

تقطع حبات الباذنجان إلى أنصاف، وتُشكل بعض الشقوق في كلٍ منها، ثّم تُقلّى في كمية قليلة من الزيت الحامي. توضع قطع الباذنجان على ورق المحارم؛ للتخلص من الزيت الزائد.

تضاف الفليفلة إلى نفس الزيت المُستخدم، وتُقلب فيه حتى تذبل. يضاف الثوم، والملح، والكمون، وتحرك المكوّنات معاً حتى تنضج تماماً. يسكب الخل، والبندورة، ويقلب الخليط قليلاً، ثمّ يرفع عن النار. تحشى أنصاف الباذنجان بكمية مناسبة من خليط الخضار، ويرش عليها القليل من زيت الزيتون.

وصفات سهله

متبل الباذنجان

المقادير:

باذنجان حجم متوسط - 400 غرام

فلفل أحمر ، مفروم فرماً ناعماً - 1

بصل  حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً - 1

ثوم  مهروس - فصّ

زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان

للتزيين:

ليمون مقطّع إلى أرباع - 1

كزبرة مورّقة - عرق

فلفل احمر حار حجم صغير مقطّع إلى شرائح - 1

طريقة التحضير:

حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ضعي الباذنجان على صينية فرن وأدخليها إلى الفرن لـ25-30 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.

أخرجي الصينية من الفرن واتركي الباذنجان حتى يبرد على حرارة الغرفة. عندما يبرد، قشّريه وضعيه في وعاء. إهرسي الباذنجان بواسطة شوكة حتى يصبح قوامه ناعماً.

حمّي قدر على حرارة متوسطة وأضيفي الزيت. زيدي البصل وقلّبيه حتى يذبل.

أضيفي الثوم والفلفل الأحمر الحار. قلّبي المكونات حتى تنضج أي لـ15 دقيقة.

أضيفي الباذنجان. أخلطي المكونات حتى تتداخل.

إرفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد على حرارة الغرفة.

ضعي المزيج المبرّد في الخلاط الكهربائي. أخلطي جيداً حتى تحصلي على قوام ناعم.

ضعي المتبّل في طبق التقديم. زيّني بالكزبرة، الفلفل الأحمر الحار والليمون الحامض.

قدّمي الطبق على سفرتك. ألف صحة!

وصفات سهله

برك بالجبن

المقادير:

خمسمئة غرام من عجينة الفيلو.

كوبان من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة:

مئتان وخمسون غراماً من جبن فيتا.

كيلوغرام جبن عكاوي محلّى.

نصف كوب من البقدونس الطازج.

ملعقة صغيرة من حبّة البركة.

نصف كوب من الزيت النباتي.

كوب من الحليب السائل.

ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.

بيضتان.

رشّة ملح وفلفل اسود.

طريقة التحضير:

نفتّت جبن الفيتا والعكاوي جيّداً في وعاء كبير، ونضيف إليهما حبّة البركة والبقدونس ونخلطهم جيّداً.

نخفق البيض في وعاء آخر ونضيف الحليب، والزيت، والخلّ، والملح والفلفل الأسود ونخلطهم جيّداً.

نقطّع عجينة الفيلو إلى مستطيلات، ونضع عدداً من شرائح العجينة فوق بعضها البعض.

ندهن الشرائح بمزيج من البيض والحليب، ثمّ نحشي طرفاً من المستطيل بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.

نغلق الطرف الفارغ من الحشوة، وباستخدام الشوكة أطبقي أطراف العجينة وشكليها، كرّري هذه الخطوة حتّى نفاذ الحشوة. نسخّن الزيت في مقلاة واسعة، ونقلي البرك حتّى يصبح ذهبيّ اللون، نصفيها من الزيت ونقدمها ساخنة.