الملكة:

أعتدنا على وصفة السوفلية بأن يكون طبقاً حلواً لكن اليوم نقدم لك وصفات سهله لعمل مقبلات السوفلية المالحة..

وصفة سهله

سوفلية مالح بالجبن

المقادير:

الزبدة : 50 غم (وكمية إضافية بحسب الحاجة)

بقسماط : 25 غراماً (كعك مطحون)

دقيق : 50 غم

بودرة الخردل : ملعقة كبيرة

حليب : 300 ميلليلترا

صفار البيض : 4 حبات

بياض البيض : 4 حبات (زلال البيض)

الخل الأبيض : ملعقة صغيرة

جبن الجودا : 100 غراماً (مبشور)

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير:

حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وادهني 4 كاسات سوفليه بالزبدة وانثري البقسماط داخلها

في قدر، ذوّبي 50 غرام من الزبدة على حرارة متوسّطة

أضيفي الدقيق والخردل وقلّبي لحوالي دقيقة

ارفعي القدر عن النار واسكبي الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكوّنات

أعيدي القدر إلى النار وتابعي التحريك حتى يسمك المزيج

اسكبي الصلصة في وعاء كبير واتركيها جانباً حتى تبرد

أضيفي صفار البيض والجبن ونكّهي بالملح والفلفل الأسود واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات

في وعاء صغير، اخفقي زلال البيض مع الخل بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح أبيض اللون

أضيفي زلال البيض إلى الصلصة واخلطي بتأنِ بواسطة ملوق (السباتولا).

وزّعي المزيج بالتساوي في الكاسات ثمّ اخبزيها لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

أخرجي السوفليه من الفرن وقدّميه ساخناً.

وصفة سهله

سوفليه المالح بالجبن الشيدر والبارميزان

المقادير :

250 غرام زبدة

2 ملعقة كبيرة فتات خبز أبيض

60 غرام دقيق

300 مللي  حليب

2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشورة

4 بيضات

125 غرام تشيدر مبشور

1 ملعقة صغيرة بودرة خردل

طريقة التحضير:

قومي بتحمية الفرن على درجة 200 مع مراعاة وضع صينية الفرن به، امسحي بالزبدة جوانب وقاع وعاء السوفليه. وزعي الفتات داخل الوعاء.

في قدر على النار، اخفقي الزبدة مع الدقيق وبعد تماسك قوام الخليط قومي بإضافة الحليب تدريجياً، ومع كل إضافة تأكدي من غليان الخليط.

قومي بتهدئة النار واتركيه قليلاً، أضيفي بودرة الخردل والملح والفلفل، ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد.

أضيفي الجبن للخليط السابق، اخلطيهم جيداً.

افصلي صفار البيض عن البياض وأضيفيه للخليط، واخلطي برفق بياض البيض في وعاء آخر.

أضيفي بالتدريج ثلاث أرباع كمية البياض لخليط الجبن.

أضيفي خليط الجبن لباقي البياض في الوعاء الموضوع به وحركيهم بهدوء.

ضعي الخليط في وعاء السوفليه وافردي السطح بواسطة سكين، أدخلي الوعاء في الفرن على الصينية الموجودة به، اتركيها لمدة ثلث ساعة أو نصف ساعة حتى ينتفخ ويجف السطح، قدميه ساخن.

وصفة سهله

سوفلية البطاطس

المقادير:

بقسماط : ملعقة كبيرة (مطحون)

البيض : 2 حبة (بياض البيض مفصول عن صفار البيض)

البطاطس : 2 حبة (مسلوقة ومهروسة)

الزبدة : ملعقة كبيرة (مذوبة في نصف كوب حليب)

الزبدة : ملعقة كبيرة (لدهن الأكواب)

جبنة شيدر : كوب (مبشورة)

ملح : حسب الرغبة

البصل الأخضر : عود (مفروم)

فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير:

سخني الفرن على درجة حرارة 220.

قومي بدهن أكواب صغيرة من السيراميك (مخصصة للسوفليه) بالزبدة، وغلفيها بالبقسماط ومن ثم ضعيها على صينية الخبز وأدخليها الفرن الساخن.

قومي بخلط البطاطس في وعاء مع الجبنة المبشورة، وصفار البيض، والبصل الأخضر والزبدة المذوبة والملح والفلفل وقلبيهم جيداً.

اخفقي بياض البيض في وعاء آخر (بالمضرب اليدوي) مع رشة ملح حتى يتماسك قليلاً.

أضيفي البياض الى خليط البطاطس وقلبي المكونات بهدوء من الأسفل للأعلى.

أخرجي أكواب السيراميك من الفرن وقومي بتوزيع الخليط بهم، ثم أعيديهم الى الفرن من 15 الى 20 دقيقه حتى يصبح لونه ذهبياً.