من العادات ان تعد أصناف من الكعك المحلى بعد انتهاء شهر رمضان المبارك، وذلك لاستقبال عيد الفطر بأصناف عديدة من أطايب الحلوى التي تقدم للضيوف بيوم العيد المبارك، ومن أشهر الحلويات ذات وصفات سهلة واللذيذة التي تحضر بهذه المناسبة، المعمول، والمعمول عبارة عن كعك محلى يحضر بعجين من السميد والطحين والسمن، ويحشى بمعجون التمر، أو المكسرات مثل الجوز والفستق الحلبي، واللوز، وتشتهر بلاد الشام وفلسطين ودول الخليج بإعداده لاستقبال العيد، نقدم لكم وصفات سهلة لطرق عمل المعمول بحشوات مختلفه:

وصفات سهلة معمول التفاح 

المكونات

مكونات عجينة المعمول:

• 2 كوب طحين
• 1 كوب سميد
• 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 3 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• نصف ملعقة صغيرة محلب
• 2 قالب زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطع مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
• ربع كوب ماء زهر مخلوط بماء ورد

مكونات الحشوة

• 5 حبات تفاح مقشرة ومقطع ومنقوع في عصير ليمون حتى لا يسود اللون
• نصف كوب زبيب
• 1 كوب جوز مقطع خشن
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير:

1. العجينة: في وعاء نخلط الطحين,مع حليب البودرة,والسكر المطحون,والسميد,والزبدة, والمحلب,وماء الورد,وماء الزهر الى أن يمتزج الطحين مع الزبدة وباقي المكونات
2. تغطى في فوطة مطبخ رطبة ونظيفة , تترك لترتاح مدة ساعة
3. الحشوة: في طنجرة على النار يقلب التفاح بهدوء لمدة دقيقتين,ثم نضيف السكر,والزبيب,والجوز,والقرفة, يقلب الى أن ينضج التفاح , تقريبا يحتاج الى 7 دقائق تترك الى أن تبرد
4. بعد مرور ساعة, نضع ربع كوب ماء الزهر المخلوط بماء الورد على العجينة ونعجن
5. نأخذ نصف كمية العجينة, نرش القليل من الطحين على الطاولة و نفرد العجين
6. في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوش عليها القليل من الطحين نضع قطعة العجين ونفردها جيدا داخل الصينية
7. نوزع حشوة التفاح والجوز على العجينة في الصينية
8. على ورق زبدة نفرد النصف الأخر من العجينة نغطي حشوة التفاح جيدا
9. تقطع وتوزع حبات اللوز على كل قطعة معمول
10. توضع في فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة الى ان تنضج العجينة وتتحمر

وصفات سهلة معمول السميد بالتمر والقرفه

المكوّنات

• دقيق - كوب ونصف
• سميد  كوب ونصف
• سكر - نصف كوب
• ملح - ملعقة صغيرة
• بيكينج باودر- ملعقة صغيرة
• زبدة مذوبة- كوب
• حليب على حرارة الغرفة- ربع كوب
• ماء ورد - ملعقة صغيرة

للحشوة

• تمر منزوع النواة- 250 غرام
• قرفة مطحونه  ملعقة كبيرة
• زبدة مذوبة- ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق، ضعي كل من الدقيق، السميد، البايكنغ باودر، السكر، الملح والفانيليا.
2. أضيفي الزبدة، الحليب، ماء الورد والماء ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. اتركي العجينة جانبا لحوالى 30 دقيقة حتى ترتاح.
4. لتحضير الحشوة، اخلطي التمر، القرفة والزبدة جيدا ثم اهرسي المكونات ليتشكل خليط ناعم.
5. خذي القليل من عجينة المعمول، كوريها بواسطة يديم ثم احشيها بالقليل من حشوة التمر وشكليها باداة التمر.
6. أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم صفي المعمول في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة.
7. أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لـ20 دقيقة حتى ينضج المعمول قبل التقديم.

وصفات سهلة معمول بالفستق

المكوّنات

العجينة:

• كوبان من الطحين.
• كوبان من السميد.
• ثلث كوب من ماء الزهر.
• كوب من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
•  ثلث كوب من ماء الورد. 

الحشوة: 

• نصف كوب من السكّر. 
• كوب من الفستق الحلبي المُكسّر إلى قطع صغيرة الحجم. 
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. 
• كوب من السكّر الناعم للتزيين.

طريقة التحضير

1. نضع الطحين والسميد معاً في وعاء عميق، مع مزجهم بالسمن أو الزبدة، ونغطّيه مدّة 6 ساعات أو أكثر إلى أن تتخمّر العجينة.
2. نضيف الخميرة عندما تَجهَز العجينة، وماء الزهر، وماء الورد إلى خليط الطحين والسميد، مع عجن المكوّنات بشكل جيّد إلى أن يتم الحصول على عجينة ذات قوام طري ومتماسك.
3. نُحضر المكوّنات الخاصّة بالفستق لإعداد حشوة معمول الفستق، حيث نخلطها جميعاً في وعاء.
4. نأخذ قطعة من العجين مساوية في حجمها حجم حبّة الجو، نفردها على اليد ونضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الفستق فيها، نطوي جوانب عجينة المعمول فوق حشوة الفستق التي وُضعت في داخلها، ثم نكوّرها على شكل كرة صغيرة الحجم.
5. نضع كرّة معمول الفستق في قالب المعمول، مع الحرص على رصّها بشكل جيّد إلى أن تأخذ العجينة شكل القالب، ندقّ القالب من طرفه وذلك لإخراج حبّة المعمول منه، مع تكرار العمليّة ذاتها حتّى نفاذ الكميّة.
6.  نضعها في صينيّة الخبز، وعند الانتهاء من تجهيز حبّات معمول الفستق ندخلها إلى الفرن بدرجة متوسّطة الحرارة مدّة 15 - 20 دقيقة من الوقت.
7. نُخرِج حبّات المعمول من الفرن ونضعها جانباً حتّى تبرد، نرشّ سطحها من بعد ذلك بالسكّر الناعم.