يعتبر خبز الباكبا أحد أكثر أطباق المخبوزات شهرةً وتميزًا في العالم الشرقي منذ قرون عديدة، حيث يتميز هذا الخبز بقشرته المقرمشة وقوامه اللين، ويعتبر رمزًا للتراث والثقافة الشرقية الغنية.

إن رائحته العطرة ونكهته الفريدة تأسر الحواس وتدفعنا إلى تذوق طعمه اللذيذ، ويعتبر خبز الباكبا تحفة فنية في عالم المخبوزات، فهو يتطلب خبرة ومهارة لتحقيق النتيجة المثالية، حيث يتم خبزه بطرق تقليدية بمرور الأجيال، ويحتاج إلى وقت وجهد للتحضير.

ولكن الجهد المبذول يستحق كل لحظة عندما نتذوق قطعة من هذا الخبز الشهي! يمكنكِ  تحضيره في المنزل مع العائلة والأصدقاء في المناسبات الخاصة والاحتفالات، وذلك لأنه يجمع الناس حول الطاولة، حيث يتمتعون بالمحادثات الودية والابتسامات بعد تناول كل قطعة من هذا الخبز اللذيذ! هيا بنا الآن ملكتي نعرف كيفية صنع وصفاته الشهية!

1) خبز البابكا المالح 

المقادير

• 3 أكواب وربع طحين
• 90 جرام زبدة
• ربع كوب سكر
• كوب حليب
• 2 بيض
• معلقة صغيرة خميرة
• ملعقة صغبرة من كلٍ من: زعتر / سماق / دبس الرمان

خطوات التحضير

1. تخلط الخميرة مع السكر ١٠ دقايق ثم يضاف للطحين رشة ملح ثم تضاف جميع المكونات وتخلط بالعجانة لمدة عشر دقايق حتى تتجانس وتصبح العجينة ناعمة.
2. نغطيها لترتاح وتتخمر نصف ساعة ونفردها بشكل مستطيل.
3. توضع الحشوة وتلف مثل الرول وتقطع إلى قسمين ونلفها.
4. توضع العجينة فوق ورق زبدة ويمسح وجه العجين بصفار البيض مخفف بالماء.
5. توضع بالفرن لمدة ٢٥ دقيقة على حرارة ١٨٠ من أسفل وتحمر لمدة ٥ دقايق من أعلى.

2) خبز البابكا الحلو 

المقادير

• كوبين ونصف دقيق
• ملعقة وربع صغيرة خميرة
• ٢ بيض
• معلقة كبيرة عسل
• فانيليا
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع كوب سكر
• نصف كوب حليب سائل
• ٧٠ جرام زبدة بحرارة الغرفة
• للحشوة: زبدة وقرفة وتفاح

طريقة التحضير

1. في الخلاط الكهربائي نخلط الييض والعسل  ثم نضيف الحليب والسكر والفانيليا ونخلط ليمتزج الخليط.
2. نضيف الطحين والملح ونخلط ٣-٤ دقائق حتي تتشكل كتلة ثم نضيف الزبدة على ٣-٤ دفعات ونتركها تعجن ٧-٨ دقائق.
3. توضع العجينة في الثلاجة ساعتين أو بحرارة الغرفة لمدة ٤٠ دقيقة ثم تفرد العجينة وتحشى بالزبدة والقرفة وتفاح وتلف رول ثم تقطع بالطول من المنتصف وتشكل مثل الظفيرة وتوضع في قالب مستطيل.
4. تترك العجينة لتتخمر من ٤٠ دقيقة إلى ٦٠ دقيقة ثم تخبز في الفرن على حرارة ٢٠٠ لمدة ٢٠ دقيقة حتي تنضج وتقدم بالهناء والشفاء.

3) خبز البابكا بالشوكولاتة

المقادير

• نصف كوب حليب
• ملعقة صغيرة وربع خميرة فورية
•  ربع كوب من السكر
• ربع كوب من الزبدة بنفس حرارة الغرفة
• بيضة
• صفار بيضة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• كوبان وربع من الدقيق
• كوب من شوكلاتة الدهن

مكونات تغليفة الوجه

• ملعقة كبيرة من الحليب
• بياض بيضةملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة بحرارة الغرفة

طريقة التحضير

1. في قدر على نار متوسطة، سخّني الحليب دون أن يغلي، وعندما يسخن، اسكبيه في وعاء العجانة.
2. أضيفي الخميرة الفورية والسكر، وحرّكي المزيج حتى يتجانس، غطّي الوعاء بقطعة قماش واتركيه جانبًا لـ5 دقائق حتى يختمر المزيج.
3. شغّلي العجانة على سرعة منخفضة ثم أضيفي السكر والزبدة واخفقي المزيج حتى تتداخل المكونات.
4. أضيفي البيضة، وصفار البيض والملح ثم اخفقي المزيج حتى يتجانس.
5. أضيفي الدقيق تدريجيًا ثمّ ارفعي السرعة إلى متوسطة واعجني المزيج لدقيقة حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
6. إرفعي السرعة واعجني المزيج لمدة 6 دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
7. أوقفي العجانة وأخرجي العجينة من الوعاء وضعيها على سطح العمل المنثور بالدقيق.
8. ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون وغطّي الوعاء بورق نيلون لاصق واتركيه جانبًا لـ90 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.
9. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثم ادهني قالب الخبز بالزبدة والدقيق.
10. عندما تختمر العجينة، ألكميها لإفراغها من الهواء ثمّ قطّعيها إلى قسمين، خذي قسمًا من العجينة وغطّي القسم الثاني بفوطة مطبخ.
11. بواسطة النشابة إفردي العجينة حتى تحصلي على شكل مستطيل، ادهني وجه العجينة بنصف كمية شوكولاتة نوتيلا.
12. لفّي العجينة بشكل طولي حتى تحصلي على شكك حبل، ثم بواسطة سكين، قطّعي الحبل إلى قسمين ولفّيهما على شكل ضفيرة، وأغلقي أطراف الضفيرة جيدًا بواسطة إصبعك.
13. ضعي العجين في قالب الخبز وغطّيه بفوطة مطبخ واتركيه لـ20 دقيقة حتى يرتاح.
14. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

لتحضير تغليفة الوجه

1. في وعاء، ضعي السكر، الدقيق والقرفة، واخلطي المكونات حتى تتداخل، ثم أضيفي الزبدة، وبواسطة يديك إدعكي المكونات حتى تتداخل.
2. في وعاء ثانٍ، أخفقي بياض البيض والحليب وادهني وجه العجين بالمزيج ثمّ أضيفي مزيج القرفة.
3. أدخلي قالب الخبز إلى الفرن لـ45-50 دقيقة حتى ينضج الخبز.
4. أخرجي قالب الخبز من الفرن واتركيه جانبًا حتى يبرد ثم قطّعي الخبز وقدّميه بألف صحة!