عادةً ما نحاول صنع الفطائر أو الخبز أو أي معجنات في منازلنا، فنقوم بتحضير العجينة خطوة بخطوة، ولكن في الكثير من الأحيان، لا ننجح في إعدادها، فما السبب في ذلك! 

في الحقيقة ملكتي هناك العديد من الأسباب لعدم نجاحنا في تحضير العجينة في المنزل، وإليك أبرز هذه الأسباب حتى تعرفي كيفية تجنبها وتنجحي في تحضير مخبوزات ومعجنات لذيذة!

أسباب فشل العجين

• قلة مدة التخمير تؤدي إلى عدم ارتفاع العجين وعدم زيادة حجمه.
• يمتلئ الإنترنت بوصفات طبخ متنوعة قد لا تكون مجربة ودقيقة، لذلك ابحثي عن وصفة عجين ناجحة ومجربة حتى تحصلي على أفضل النتائج في كل مرة.
• استخدام ماء ساخن فى العجن يؤدي إلى فشل العجين.
• قد تكون نوعية الدقيق هي السبب في فشل العجينة، لذلك عندما تقرأي الوصفة، تأكدي من نوع الدقيق المستخدم وطبقي الوصفة باستخدام أجود نوعية من الدقيق لنتيجة مثالية.
• تؤثر نوعية الدقيق أيضًا على كمية الماء المستخدمة، لذلك أضيفي الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى تحصلي على نتيجة طرية ومتماسكة في الوقت نفسه.
• احرصي على إذابة الخميرة الجافة في ماء دافئ (43 إلى 46 درجة مئوية)، مع مراعاة إضافة السكر إليها كي تتخمر ببطء وتصبح رغوية لمدة خمس دقائق، وإذا لم تظهر هذه النتيجة يجب عليكِ إعادة العملية.
• يجب أن تتركي العجينة ترتاح مدة لا تقل عن ساعة قبل التشكيل، وبعد تشكيل الفطائر تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
• عادة ما يجعل إضافة الكثير من السوائل الى الحشوة العجينة تصبح أكثر ليونة وأقل تماسكًا، وهي من الأمور التي تُفسد العجينة، لذلك، من المهم جدًا أن نقوم بتصفية الحشوة من السوائل جيدًا قبل إضافتها إلى العجين.
• المبالغة في العجن يجعل العجينة صلبة؛ لذلك يجب الانتباه إلى طراوة العجين أثناء العجن والتوقف عن عجنها عندما تصبح مرنة، أي تقريبًا ثلاث دقائق، فالعجن من شأنه أن يعزز الغلوتين بكمية مناسبة دون الإفراط في ذلك.

وصفة عجينة سريعة التخمير

بعد قراءة النصائح السابقة حان وقت معرفة أفضل عجينة للمعجنات السريعة، وهي وصفة مضمونة وناجحة لعمل الفطائر والبيتزا أو أي مأكولات أخرى تفضلينها، وتتميز بكونها سهلة وسريعة ومكوناتها بسيطة (مثل الطحين والماء والسكر والخميرة والزيت) ويتم خلطها معًا حتى تتشكل العجينة وبذلك تكون جاهزة خلال 10 دقائق فقط!

المقادير

• كوب ماء دافئ
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ملعقة صغيرة سكر
• 2 كوب طحين
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. نذوب في وعاء كبير الخميرة والسكر بالماء الدافئ ونتركها جانبًا لبضعة دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
2. نضيف الطحين وزيت الزيتون والملح ونحرك المكونات بملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة ثم نفركها بيدينا قليلًا.
3. نشكل كرات من العجين ونتركها تتخمر لمدة 5 دقائق ثم نبدأ باستخدامها للوصفة المطلوبة.