حضري وجبة بحرية متميزة بإحدى وصفات صيادية السمك الشهية

الملكة:👑 

صيادية السمك من الأطباق الرئيسة الغنية والتي تقدم بالمناسبات أو كطبق رئيسي وقت الغداء،  وتعد الصيادية من أشهى أطباق السمك نقدم لك وصفات أعداد صيادية السمك :

 

اكلات سهله

صيادية السمك 

المكونات:

(اي نوع تفضلين)2 كيلو غرام سمك

كوب زيت ذرة

2 بصلة مقطعة إلى شرائح

2 بصلة مفرومة ناعمة

كوب كزبرة خضراء مفرومة

2 حبة فلفل أحضر

2 حبة طماطم مقطعة

ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

نصف ملعقة كبيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة

2 ملعقة صغيرة ملح

للأرز:

كوب ونصف أرز بسمتي طويل

5 كوب ماء

4 حبات هيل

2 حبة قرنفل

نصف ملعقة صغيرة فلفل حب

نصف ملعقة صغيرة كمون حب

2 عود قرفة

ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1- انقعي الأرز بالماء، وانقعي الزعفران في كوب

2- قومي بتتبيل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر واتركيه جانباً.

3- في قدر على النار قومي بتسخين الزيت وقلي شرائح البصل حتى تحمر ثم إزالتها جانباً.

4- أضيفي السمك المتبل إلى نفس الزيت وشوحيه قليلاً من كل الجهات ثم ارفعيه جانباً.

5- في نفس الزيت أيضاً ضعي البصل الناعم حتى يتحمر ثم الفلفل الأخضر الحار، فالطماطم ومعجون الطماطم. قلبي المكونات جيداً ثم ضعي الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.

6- أضيفي فوقهم الماء حتى يغمر الخليط، ثم الكزبرة الخضراء واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك الصلصلة.

7- صفي الأرز وضعي 5 أكواب ماء على النار حتى تغلي، أضيفي الملح، حب الهال، الفلفل، الكمون، عيدان القرفة والقرنفل. ثم طبقة من الأرز، قومي بسلقه نصف سلقة ثم صفيه من فائض الماء.

8- في قدر عميق ضعي طبقة من الأرز وبعدها طبقة من قطع السمك، ثم صلصة الطماطم. وكرري الطبقات.

9- على الوجه وزعي شرائح البصل المقلي والصنوبر.

10- ثم رشي الأرز بماء الزعفران والكركم.

 

اكلات سهله

 صيادية السمك على الطريقة اللبنانية

المكونات:

- الزبدة : 100 غراماً (للصلصة السمراء)

- طحين : 100 غراماً (للصلصة السمراء)

- القرفة : 10 غم (الناعمة، للصلصة السمراء)

- البصل : 250 غراماً (للصلصة السمراء)

- السبع بهارات : 10 غم (للصلصة السمراء)

- الكمون : 10 غم (للصلصة السمراء)

- مرق السمك : ليتر (للصلصة السمراء)

- ملح : 10 غم (للصلصة السمراء)

- عصير الليمون : 20 غراماً (الحامض)

- صنوبر : 150 غراماً

- الأرز الأمريكي : 1500 غرام

- القرفة : 25 غراماً (الناعمة)

- السبع بهارات : 20 غراماً

- الكمون : 10 غم

- ملح : 25 غراماً

- زيت الزيتون : 400 غراماً

- البصل : 1250 غم (المقطّع إلى جوانح)

- البصل : 1000 غم (المفروم ناعماً)

- سمك اللقز : 2500 غرام

طريقة التحضير:

1. ينظف السمك جيّداً، ثم يقلى بالزيت إلى أن ينضج بصورة غير تامّة.

2. يضاف الماء إلى قدر توضع على النار، مع قليل من الملح وعصير الليمون الحامض والكمون، ويضاف إليه السمك المقلي حتى يسلق.

3. يقطّع البصل إلى جوانح رفيعة، ويقلى بزيت السمك الى أن يشقرّ لونه، ثم ينزع ويضاف فوق السمك في القدر ليأخذ طعم ولون البصل.

4. عند النضوج، ينزع السمك ويتمّ التخلّص من الجلد والحسك، ويدع على حدة إلى حين استعماله.

5. تصفّى الصلصة السمراء، وتوضع على حدة.

6. لإعداد الأرز للصيّاديّة: ينظّف الأرز ويغسل وينقع بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة، ويصفّى. ثم، يقلى البصل المفروم ناعماً في طنجرة، حتى يأخذ لوناً كستنائياً، ويضاف بعدها الأرز إليه ويحرّك جيداً. ثم، ينثر كلّ من الملح والكمّون والبهارات السبع والقرفة الناعمة، مع تحريك الأرز. تسكب الصلصة السمراء بمقدار لترين، وتترك لتغلي، ثم تخفّف النار إلى أن ينضج الأرز .

7. لإعداد الصلصة السمراء: تضاف الزبدة إلى قدر، ويقلى الطحين فيها، ثم تضاف كلّ المكونات إلى أن يغلى هذا المزيج ويصبح متماسكاً.

8. يقلى الصنوبر، ويوضع على حدة.

9. طريقة التقديم: يقدّم الأرز الأسمر والسمك ويزيّن بالبصل المقلي والصنوبر، وتقدّم إلى جانبه الصلصة السمراء.

 

اكلات سهله

صيادية بشرائح سمك الفيلية

المكوِّنات:

شرائح من سمك الفيليه.

ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي، وبهارات السمك.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

كوب من الطحين.

نصف كوب من زيت الذرة.

خمسة فصوص من الثوم الشرائح.

كوبان ونصف من الأرز المنقوع.

صلتان كبيرتان مقطعتان الشرائح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير:

وضع كلٍ من: الملح، الكركم، البهارات، الفلفل في الطبق، وتقليبهم ليختلطوا جيداً، ثمَّ توزيع نصف الكمية على السمك. تسخين الزيت فى قدر واسع، ووضع السمك فى الطحين لتغطيته بطبقة خفيفة، ثمَّ قليه بالزيت لثوانٍ بسيطة، وبعد ذلك وضعه جانباً.

تقليب كلٍ من: الثوم والبصل فى الزيت ليصبح ذا لون غامقٍ، ثمَّ وضع السمك المقلي فوقه وتوزيعه فوق الأرز.

تسخين أربعة أكواب من الماء والبهارات فى القدر، ووضع الخليط فوق الأرز. تركه يغلى ثمَّ تغطيته وتركه على نار خفيفة لمدَّة ثلاثين دقيقة الى أن ينضج الأرز، وتوزيع الصنوبر فوقه، ثمَّ تقديمه ساخناً.

 

اكلات سهله

صيادية السمك والروبيان

المكوِّنات:

خمسمئة غرام من الروبيان الكبير، وسمك الفيليه.

ملعقة صغيرة من الكركم، والفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الملح، والكمون، والكزبرة الناعمة.

مكوِّنات خليط الصلصة البنية:

نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة، ورق الكرفس المفروم، زيت الذرة.

ست حبات من الهيل. 

عشر حبات من القرنفل.

عود من القرفة. 

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.

ثلاث بصلات مقطعات.

ستة فصوص من الثوم المهروس.

مكوِّنات خليط الأرز:

أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

ستة فصوص من الثوم.

ثلاثة أكواب من الأرز.

بصلة كبيرة مفرومة.

الصنوبر المقلي للتزيين.

طريقة التحضير:

وضع الروبيان والسمك في طبق زجاجي واسع.

وضع كلٍ من: الكزبرة، الكمون، الكركم، الفلفل والملح قي الطبق، وتقليبهم جيداً.

رش ثلث كمية البهارات على الروبيان والسمك، ثمَّ إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت على الروبيان والسمك، وبعد ذلك تقليبهم جيداً لتغطيتهم بالزيت والبهارات. وضع القليل من الطحين في الطبق.

وضع الزيت في المقلاة ووضعها على نار متوسطة لتسخين الزيت.

تغميس قطع السمك بالطحين ثمَّ وضعها مباشرة في الزيت الساخن، ثمَّ قلي قطع السمك لتصبح ذهبية اللون.

تكرار الخطوة مع حبات الروبيان وقليها لتصبح ذهبية اللون، وضع الروبيان والسمك على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

ثمَّ حفظ الروبيان والسمك ساخناً.

تحضير خليط الصلصة البنية:

وضع الزيت في القدر ووضعه على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه لعدَّة دقائق إلى أن يصبح لونه غامق جداً دون أن يحترق، ثمَّ استعمال ملعقة ذات ثقوب وإخراج القليل من البصل وحفظه للتزيين به.

سكب الزيت الذي استعمل لقلي البصل في قدر وتركه جانباً.

إعادة القدرالذي فيه البصل المقلي على النار وإضافة ملعقة صغيرة من: ورق الكرفس، الكزبرة، الثوم، الزنجبيل، الهيل، القرنفل والقليل من الماء. ثمَّ ترك الصلصة تطهي على النار لعدَّة دقائق، وإضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة ناشفة.