وصفات متنوعة لعمل البرياني بالتوابل الهندية الشهية

الملكة:👑 

يعتبر طبق البرياني من الأطباق الهندية المشهورة بـ التوابل الهندية التي انتشرت بعد ذلك إلى جميع الدول العربية مثل اليمن والسعودية والإمارات العربية،ويُعد من الأكلات المطلوبة والمرغوبة من قِبل أفراد العائلة نقدم لك وصفات عمل البرياني مع التوابل الهندية الشهية.

برياني اللحم 

المقادير:

- البصل : 1 حبة (مفروم)

- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)

- الثوم : 4 فصوص (مفروم)

- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)

- طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)

- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (حب محمص)

- الكزبرة : 2 ملعقة صغيرة (حب محمصة)

- التوابل الهندية المسالا : ملعقة كبيرة (مطحونة)

- الكركم : ملعقة صغيرة

- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

- لحم الخروف : 1 كيلو (هبرة مقطع مكعبات متوسطة)

- القرفة : عود

- اليانسون : 2 حبة

- لبن زبادي : كوب

- مرق اللحم : نصف كوب

- الزعفران : ملعقة صغيرة

- حليب : ربع كوب (دافئ)

- سمن : ملعقة كبيرة

- أرز بسمتي : كوبان ونصف (منقوع ومصفى)

- هيل : 4 حبات (مطحون خشن)

- كاجو : ربع كوب (محمص / للتزيين)

- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (للتزيين / اختياري)

طريقة التحضير:

اخلطي الزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الحار والطماطم في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج مهروس مثل العجون

أضيفي الكمون والكزبرة والماسالا والكركم للخليط واطحني واتركي المزيج جانباً

سخني الزيت في قدر على النار وقلبي اللحم حتى يصبح بني اللون ويتحمر

أضيفي مزيج البصل والبهارات والثوم والفلفل والطماطم والزنجبيل للحم  وقلبي لمدة خمس دقائق

أضيفي عود القرفة واليانسون وقلبي لمدة دقيقتين

أضيفي اللبن الزبادي والمرق واتركي المزيج يغلي على نار منخفضة حتى ينضج اللحم (يمكنك استخدام قدر الضغط لتوفير الوقت)

انقعي الزعفران بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة

سخني السمن في قدر على نار متوسطة

أضيفي الأرز والهيل وثلاثة وربع كوب ماء وخليط الزنجبيل واتركي المزيج يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز نصف نضوج ثم صفيه

ضعي الأرز فوق اللحم في القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى يتشرب المرق

اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الكاشو والكزبرة على وجه الطبق وقدميه

برياني الدجاج الهندي

المقادير:

3 أكواب من أرز البسمتي

كوبان من قطع الدجاج المشرّحة لمربعات أو الكاملة

كوب من البصل المكرمل

نصف كوب من الثوم

نصف كوب من زيت الزيتون

نصف كوب نعناع مفروم

نصف كوب بقدونس مفروم 

نصف كوب كزبرة مفرومة

كوب بصل مقطع لجوانح

ربع كوب زنجبيل مهروس

التوابل الهندية (برياني)

كوب لبن زبادي 

ملعقة كبيرة صلصة بندورة

نصف كوب زبيب

فنجان من الزعفران المذاب بماء الورد أو الزهر

طريقة التحضير:

1- اسلقي أرز البسمتي والزبيب في الماء والمنكّهات من قبيل الهيل وأعواد القرفة وورق الغار، ومن ثم صفّيه.

2- باستخدام زيت الزيتون، اقلي جوانح البصل والثوم والزنجبيل واللبن والبهارات وصلصة البندورة حتى يتكون لديكِ مزيج متماسك.

3- اسلقي الدجاج ومن ثم ضعيه في المزيج السابق.

4- في وعاء التقديم، ضعي طبقة من الأرز المشرّب بالزعفران وماء الورد وطبقة من المزيج وطبقة من البصل المكرمل ومن ثم طبقة من النعناع والبقدونس والكزبرة، وهكذا، أعيدي الكرّة حتى ينتهي المزيج.

5- قدّمي برياني الدجاج الهندي ساخناً، وزيّنيه ببقايا البصل المكرمل والبقدونس والكزبرة والنعناع.

سلطة البرياني 

المقادير:

- خيار : 3 حبات (مقشر ومفروم)

- لبن زبادي : 2 كوب

- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)

- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)

- الثوم : فص (مهروس)

- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)

- ملح : نصف ملعقة صغيرة

- عصير الليمون : 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. ضعي الخيار في طبق عميق.

2. اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم والملح والبصل والفلفل الحار والنعنع وعصير الليمون.

3. أضيفي المزيج للخيار وقلبي وقدميه