الكباب، هذا الطبق الشهي الذي يحمل في طياته تاريخًا عريقًا وثقافات متنوعة، يعتبر من أقدم الأطباق المشوية في العالم.
من الشرق إلى الغرب، لكل شعب طريقته الخاصة في تحضير طبق الكباب المميز، ولكل وصفة قصة ترويها، وإذا كنتِ تشتاقين لنكهة دخان الفحم اللذيذة فهيا بنا نكتشف أسرار تحضير طبق الكباب المميز الذي سيأسر حواسك ويجعلك طاهية محترفة في منزلك!

الكباب المميز الهندي

المقادير:

• لحم غنم : 500 غراماً (مفروم)
• بندورة : 6 حبات (مقشرة ومقطعة إلى مربعات، كبيرة الحجم)
• البصل : 2 حبة (مفروم شرائح)
• الثوم : 6 فصوص (مفروم شرائح)
• فليفلة خضراء : 1 حبة (مفرومة شرائح بالطول)
• الفليفلة الحمراء : 1 حبة (مفرومة شرائح بالطول)
• الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• القرفة : ربع ملعقة صغيرة
• لب الطماطم : ملعقة كبيرة
• دبس الفليفلة : ملعقة صغيرة (معجون الفليفلة الحمراء الحارة)
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
• صنوبر : ملعقتان كبيرتان (محمص)

طريقة التحضير:

1. نسخن الزيت في قدر ونقلب فيه الثوم والبصل حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم نضيف البندورة وتترك على النار لمدة 30 دقيقة.
2. نخلط اللحم مع ملعقة من الصنوبر في وعاء، ثم نضيف ½ ملعقة صغيرة من الملح و ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونشكل اللحم على شكل دوائر صغيرة.
3. نضيف  باقي كمية  الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والهيل إلى قدر خليط البندورة ونضيف الملح ومعجون الفليفلة الحمراء.
4. نضيف رب البندورة والفليفلة الحمراء والخضراء ونطهو لمدة 15 دقيقة ثم ترفع عن النار.
5. ننقل الخليط إلى صينية فرن ونضع عليها كرات اللحم و تترك بالفرن لمدة  45 دقيقة على درجة 180 مئوية.
6. نوزع ما تبقى من الصنوبر على الطبق عند التقديم ويقدم إلى جانب الأرز.

الكباب المميز الحلبي

المقادير:

• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم ناعمًا.
• كيلوغرام من لحم الضأن المدهن قليلًا، والمفروم خشنًا.
• خمسة وعشرون غرامًا من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثماني حبّاتٍ من البندورة المقطعة إلى أرباع.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
• ربع حزمة بقدونسٍ مفرومٍ ناعمًا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ فلفل أحمر حلبي.
• حبتان صغيرتان من البصل مقطعتان إلى نصفين .

 مكوّنات التتبيل:

• ملح وسماق 
• حزمة من البقدونس
• حبة بندورةٍ متوسطةٍ
• حبتان من البصل

طريقة التحضير:

1. ا فرمي البقدونس خشنًا وغسله جيدًا، ثمّ ضعيه في مصفاةٍ للتخلص من الماء.
2. افرمي البصل إلى جوانحٍ رفيعةٍ جدًا، وافركيه بالسماق ثمّ تقطيع البندورة على شكل جوانحٍ، واخلطي المكوّنات مع البقدونس وتبيلها بالملح.
3. افرمي البندورة على شكل أرباعٍ وشكّيها فى الأسياخ وقومي بشيّها على الفحم حتى تصبح ناضجةً.
4. قومي بتقشير البندورة ثمَّ اهرسيها بالشوكة وضعيها في وعاءٍ، وتبيلها بالملح وبهار الدقة.
5. قومي بتتبيل الكباب بالفلفل الأحمر الحلبي والبقدونس والملح والفلفل الأخضر وبهار الدقة والفلفل الأحمر، وشكلي الكباب في أسياخ الشوي. 
6. اشوي الكباب المميز على الفحم، حتى ينضج اللحم تمامًا.

الكباب المميز التركي 

المقادير:

• لحم مفروم : نصف كيلو (لحم الضأن)
• دهن الخروف : 50 غم (مفروم ناعم)
• الشطة : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• الكمون : نصف ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. اخلطي جميع المكونات باليدين جيداً حتى تحصلي على عجينة من اللحم
2. أمسكي مقدار قبضة يد من اللحم وضعيها على سيخ الشوي وافرديها بالضغط عليها براحة اليد والأصابع
3. أعيدي الكرة حتى تنتهي الكمية
4. جهزي النار للشواء وعندما تهدأ النار ضعي أسياخ الكباب بهدوء وقلبي كل 5 ثواني حتى لا تسقط عن السيخ
5. جهزي قطع من الخبز بوضع بعض البقدونس والبصل داخلها ثم ضعي الكباب المميز عندما ينضج داخل أرغفة الخبز ويقدم مع السلطة المفضلة