الملكة:👑

يعدّ تحضير طبق كتف الخروف من طبخات عربية ومن الأطباق الدّسمة التي يحبّ بعض الناس تناولها، ويكثر تحضير مثل هذه الأطباق في العزائم والمناسبات الرسميّة الخاصّة، ويعدّ كتف الخروف وجبةً غنيّةً يفضّلها كلّ من يحب أن يتناول الوجبات الدّسمة، ويقدّم مع البطاطا والطّماطم والسلطة.

نقدم لك طرق إعداد كتف الخروف:

 

طبخات عربية

كتف الخروف بالفرن

المكوّنات:

قطعة من كتف الخروف.

البصلة المقطّع إلى أرباع.

عشرة فصوص من الثوم المقشّر.

نصف كوب من اللبن الزبادي.

ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي، أو أيّ نوع خل إذا لم يتوفّر.

نصف كوب من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ورقتان من الغار.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

ملعقة كبيرة من الهيل.

خمس حبّات من البطاطس المسلوقة.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.

طريقة التحضير:

نغسل كتف الخروف عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفاً تماماً.

نعمل شقوق في جميع أنحاء الكتف ومن جميع الجهات ثمّ نضعه في صينيّة كبيرة ومناسبة لحجمه.

نضع البصل في مُحضّرة الطعام، ثمّ نضيف له اللبن الرائب ونخفق جيّداً.

نضيف الملح والزنجبيل والخل وعصير الليمون، ونتابع الخفق الجيّد.

نضيف الفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة فوق المزيج السابق، ونخفق على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن لدينا صلصة كثيفة القوام.

نوزع الصلصة على الكتف جيّداً؛ بحيث نغطّي كلّ جزء من أجزاء الكتف.

نغطّي الصينية جيّداً ثمّ نضعها في الثلّاجة لمدّة ليلة كاملة. نخرج كتف الخروف من الصينيّة ونتخلّص من الصلصة، ثمّ نضيف ورق الغار، والهيل، وزيت الزيتون، والكزبرة، ونضع الصينيّة على نار هادئة، ونقلّب البهارات مع بعضها البعض قليلاً، ثمّ نضيف البطاطس ونقلّبها قليلاً لتكتسب نكهة البهارات، ونخرجها ونضعها جانباً.

نضع الكتف في الصينيّة ونقلّبه قليلاً مع البهارات حتّى يتغيّر لونه مع مراعاة تقليبه.

نضيف كوباً من الماء تقريباً، ويمكن أن نحتاج إلى أكثر من كوب حسب درجة حرارة الفرن، ثمّ نغطّي الصينية بورق الألمنيوم، وندخلها إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف تقريباً، أو حسب درجة حرارة الفرن إلى أن ينضج.

نزيل ورق الألمنيوم، ثمّ ندهن سطحه بدبس الرمّان ونحمّره من الناحيتين.

نضع الكتف في طبق التقديم، ونضيف البطاطس حول الطبق، ونزيّنه بالبقدونس المفروم، ثمّ نقدّمه مباشرةً وهو ساخن.

 

طبخات عربية

كتف الخروف بالخضار

المكوّنات:

كتف خروف كامل - 1

جزر مقشّر - 250 غرام

بطاطس - كيلوغرام

طماطم - 250 غرام

كرفس مقطّع - نصف حزمة

بصل حجم كبير مقشّر - 2

زنجبيل طازج مبشور - ملعقة كبيرة

جوزة الطيب  مبشورة - نصف حبة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل - بحسب الرغبة

سمن  - ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير:

1- ذوّبي السمن في قدر وحمّري فيه كثف الخروف.

2- أضيفي البصل والطماطم والجزر والكرافس وحمّريهم مع اللحم.

3- نكّهي بالملح والفلفل وجوزة الطيب والزنجبيل.

4- أتركي المكوّنات على النار حتى تحمرّ.

5- أسكبي ليتر من الماء الساخن في القدر، غطّيه واغلي المكوّنات لساعة ونصف تقريباً.

6- قشّري البطاطس وقطّعيها إلى شرائح كبيرة ثمّ أضيفيها فوق المكوّنات.

7- عندما تنضج البطاطس، أسكبي المكوّنات في صينية وأدخليها إلى الفرن لحوالى 10 دقائق ثمّ قدّميها على سفرتك إلى جانب الأرز أو المعكرونة.

بالهناء والشفاء.

 

طبخات عربية

كتف خروف بالفرن على الطريقة الإيرانية

المكوّنات:

كتف خروف بوزن كيلوغرامان.

مكوّنات الصّلصة:

مئة غرام، نصف كوب من الثوم المهروس.

بصلتان كبيرتان.

خمس حبات من الطماطم.

مئة غرام، نصف كوب من معجون الطماطم.

ربع كوب من خلّ العنب.

ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.

عشرون غراماً، اربع ملاعق صغيرة من حامض الليمون جافّ (لومي).

اربع ملاعق صغيرة من الكمون.

ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الحب مطحونة.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود حب.

أربع ملاعق صغيرة من الملح.

أربع ملاعق صغيرة من السبع بهارات.

مكوّنات الخضار:

كوبان ونصف من الكرفس المقطّع.

كوبان ونصف من الجزر مقطع.

كوبان ونصف من الطماطم مقطعة.

خمسة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير:

لتحضير الصلصة:

نضع في محضر الطعام الثوم، والبصل، والطماطم، ومعجون الطماطم، وخلّ العنب، وزيت الزيتون، وحامض الليمون، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح والبهارات السبعة، ونخلط جيداً حتّى الحصول على مزيج متجانس.

نضع كتف الخروف في صينية فرن كبيرة ونسكب الصلصة حتّى يتغطى بالكامل.

نضيف الكرفس، والجزر، والطماطم والثوم ثم نغطي الصينية جيّداً بورق الألمنيوم.

نطهوا الخروف والخضار لمدّة أربع ساعات في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وستين درجة مئوية ثمّ يقدّم.