وصفات شعبية وذات مذاق شهي من اطباق العراق

وصفات شعبية وذات مذاق شهي من اطباق العراق

الملكة:

تشتهر العراق بعدّة أكلات شعبية وتقليدية، توجد في أكثر البيوت العراقية، وقد انتقلت بعض هذه الأكلات إلى البلدان الأخرى لشهرتها ومذاقها الشهي نقدم لك اكلات عراقية شعبية و شهية.

اكلات عراقية

الدولمة العراقية

المكونات:

- لحم الخروف : 500 gr (مفروم)

- الأرز : كوب ونصف

- الكرفس : 3 pcs (الطازج أو اليابس)

- البصل : 1 pcs (كبيرة الحجم-مفرومة)

- الثوم : 2 pcs (مهروس)

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة

- الكمون : نصف ملعقة صغيرة

- أضلاع خروف : 5 pcs

- بهارات : ملعقة صغيرة

- سماق : ملعقة صغيرة

- معجون الطماطم : ملعقتان صغيرتان

- طماطم : كوب (مقطعة)

- دبس الرمان : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : رشّة (حسب الرغبة)

- ملح : رشّة (حسب الرغبة)

- زيت الطعام : ملعقة كبيرة (حسب الرغبة)

- ورق العنب : 250 gr

- الباذنجان : 5 pcs (صغيرة الحجم)

- خيار : 3 pcs

- البصل : 3 pcs (متوسطة الحجم)

- عصير الليمون : 1 pcs

- طماطم : 3 pcs

- الكوسا : 3 pcs (صغيرة الحجم)

- الباقلاء الخضراء : نصف كوب

طريقة التحضير:

لإعداد الحشو: ضعي اللحم والارز مع الكرفس والبصل المفروم والثوم والكركم والبهارات والطماطم والزيت في وعاء عميق واخلطيها معاً.

ثم، حضّري الخضر التي تريدين حشوها كما يلي: إحفري الباذنجان والكوسا والخيار وأفرغيها من اللب.

إقطعي غطاء الفلفل واخرجي البذور والحشو، وافعلي الشيء عينه مع الطماطم.

إنزعي القشرة الخارجية من البصل واقطعي الجزء السفلي والعلوي وضعيه في ماء مغلي لمدّة دقيقتين، ثم انزعي طبقات البصل الواحدة بعد الأخرى. وإذا كانت أوراق العنب طازجة، إنقعيها في ماء مغلي لبضع دقائق، أما إذا كانت مجمّدة فاتركيها حتى تذوب.

إستعملي قدراً كبيرةً للطهو، على ألا تتجاوز المواد الموضوعة فيه ثلاثة أرباع حجمه، كي تعطي مجالاً للأرز الذي سوف يأخذ حجماً أكبر عند النضج.

ضعي زيت الطعام في قعر القدر، وصفّي طبقة من الباقلاء الخضراء أو قطع الضلع أو الإثنين معاً، ثم صفّي البصل وأوراق العنب المحشوّة وبعدها الخيار والكوسا والباذنجان والفلفل، وأخيراً الطماطم المحشوّة. واحرصي على أن تكون الطبقة الأخيرة بمستوى واحد قدر الإمكان.

ضعي القدر على نار هادئة لمدّة خمس دقائق. وفي هذه الأثناء، حضّري الصلصة بوضع معجون الطماطم في وعاء وإضافة الماء وخلطهما معاً حتى التجانس، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ودبس الرمان والسمّاق. أضيفي الصلصة إلى قدر الدولمة، بحيث يكون ارتفاع السائل أعلى من الخضر المحشوّة بقليل. ويمكن وضع إناء زجاجي صغير على سطح القدر لضمان عدم خروج الحشو من ورق العنب أثناء غليان الماء.

غطّي القدر واتركيها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز واللحم، وقد يأخذ ذلك وقتاً يتراوح ما بين 30 الى 40 دقيقة. ويمكن رفع الإناء الزجاجي وتذوّق شيء من الأرز للتأكّد من نضجه.

يرفع القدر من النار ويسكب في صينية أو إناء كبير، وستكون ضلوع الخروف والباقلاء والبصل على السطح بعد أن اكتسبت لوناً بنياً خفيفاً.

عادةً ما تقدّم الدولمة مع الخضر الطازجة ( الكرفس والريحان والنعناع والبصل الأخضر) والخبز

 

اكلات عراقية

الباجة العراقية

الباجة عبارة عن رأس الخروف و ارجله بعد سلخها و تنظيفها جيداً و تنظف بواسطة الحرق ، تسلق الباجة مع مجموعة من التوابل العطرية لتكتسب نكهة طيبة و لها طريقة مميزة للتقديم .

المكونات:

باجة غنم

ملعقة زنجبيل

ملعقة كركم

3 ملاعق ملح

2 ملعقة زيت نباتي

رأس ثوم مغسول بقشره

عود دارسين

5 ورقات غار

5 أعواد قرنفل

فلفل أسود

5 حبات هيل

حبة كيوي

ملعقة زبادي

طريقة التحضير:

تغسل الباجة جيدًا، وتوضع في وعاء على النار وبعد الغليان تصفى وتغسل جيداً

نعيد الباجة مرة ثانية الى القدر و نضيف لترين من الماء او نغمرها بالماء

نضيف الكيوي و الزبادي و رأس الثوم و نتركها تغلي و عند الغليان نضيف البهارات كلها و الملح ايضاً

نغطي القدر و نتركه لمدة 2 ساعة تقريباً حتى تنضج الباجة

التقديم:

نضع قطع من خبز الصاج او اي نوع من الخبز و نشربه بمرقة الباجة و نأخذ قدع الباجة و ننثرها على و جه الخبز و تصبح جاهزة للتقديم مع عصرة ليمون

 

اكلات عراقية

الخبز العروك

المكوّنات:

نصف كليو من اللحم المقطع لقطع صغيرة، ويفضل أن يكون لحم غنم.

كيلو دقيق.

نصف ملعقة من الخميرة.

بصلة كبيرة مفرومة.

بقدونس مفروم.

ملح وتوابل (كركم، وفلفل،…)

ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير:

نخلط الطحين مع الملح والتوابل والزيت، لنحصل على عجين متجانس، نتركه ساعة على الأقل حتى يختمر.

نخلط اللحم مع المصل والبقدونس المفروم، ثمّ نخلطهم بالعجين، ونترك العجين مدّة ربع ساعة ليرتاح.

نشكل العجين بالشكل والحجم المرغوب، كأن يتم رقّه على شكل صفائح مستديرة، أو شكل أصابع أو كرات، ثمّ يوضع بالصينية التي سيتمّ وضعها بالفرن.

نسخن الفرن حتى يحمى، وفي هذه الفترة يكون العجين المكوّر قد ارتاح وجاهز للخبيز.

نراقب الخبز حيث أنّه سريع النضوج، وبعد إخراجه من الفرن يوضع داخل قطعة قماش.