تمتلك كل دولة مجموعة من الأكلات المميّزة التي تشتهر بها، وتكون هي من ابتكرتها، وتعدّ لبنان إحدى الدول العربيّة التي تتميّز بمجموعة وصفات رائعة نقدم لك اكلات لبنانية.

اكلات لبنانية: فتوش القرنبيط المشوي

المقادير:

• قرنبيط صغير، مقسم إلى زهيرات صغيرة
• رأس خس صغيرة
• 5 - 6 طماطم شيري، مقطعة أنصاف
• ثلث خيار كبير مقشر، مزال منه البذور ومقطع إلى نصف أقمار
• 5 - 6 فجل، مفروم فرمًا خشناً
• 2 خبز بيتا، محمص
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
• ملعقة كبيرة نعناع طازج
• ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج

لتتبيلة القرنبيط:

• ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، مع كمية إضافية للتقديم
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
• نصف ملعقة صغيرة توابل مشكلة
• رشة فلفل حريفة / كايين
• عصير نصف حبة ليمون حامض
• ملعقة صغيرة من نكتار الصبار
• نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون

لصوص التشيلي للسلطة:

• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار من جرة
• ملعقة كبيرة خل عنب أحمر
• ملعقة صغيرة من نكتار الصبار
• عصير نصف حبة ليمون حامض
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لصوص الطحينية:

• 3 ملعقة كبيرة متبل حمص
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• ملعقة صغيرة من نكتار الصبار
• عصير نصف حبة ليمون حامض

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي زهرات القرنبيط في صحن فرن. اخفقي مكونات التتبيلة معاً مع بعض التوابل، حتى يتشكل معجون ناعم ثم اسكبيه فوق زهيرات القرنبيط. اخلطيهم معا حتى يغطى القرنبيط تماماً ثم اشويه في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح
2. ضعي الخس، الطماطم، الخيار والفجل في وعاء كبير.
3. اخلطي مكونات صوص التشيلي معا وصبي حوالي ثلث كميته فوق السلطة. اخلطيهم معًا.
4. حمصي أو اشوي خبز البيتا قليلا ثم قطعيه إلى مثلثات صغيرة الحجم. وزعي فوقه حوالي ثلث كمية صوص التشيلي واخلطيهم جيداً، ثم أضيفيه إلى صحن السلطة
5. افرمي البقدونس، الكزبرة والنعناع فرماً ناعماً معا على لوح تقطيع نظيف ثم أضيفي ثلثي المزيج فوق صحن السلطة. قلبي السلطة بعد ذلك برفق
6. اخفقي مكونات صلصة الطحينة مع ¼ كوب من الماء حتى تصبح ناعمة القوام، ثم أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر
7. أخرجي القرنبيط المشوي من الفرن وتبليه بالقليل من ملح البحر. أضيفي القرنبيط إلى السلطة وقلبيهم برفق.
8. وزعي السلطة في صحن التقديم، ثم رشي الوجه بصوص الطحينة والقليل من البابريكا المدخنة، وزيني الصحن بالمتبقي من مزيج البقدونس، الكزبرة والنعناع.

اكلات لبنانية: مسبحة الحمص اللبنانية:

المقادير:

• كوبان من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.

طريقة التحضير:

1. وضع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح والماء في طبق عميق. تقليب المكوّنات بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن تصبح الطحينة ناعمة جداً.
2. إضافة مقدار نصف كوب من الحمص إلى الطحينة، ثم يتم هرسه معها بواسطة مدق الثوم أو أداة هرس البطاطس إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
3. إضافة الكمية المتبقية من الحمص مع تقليب المكوّنات باستعمال الملعقة.
4. سكب مسبحة الحمص في طبق تقديم مناسب.
5. تسخين الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم يتم إضافة الصنوبر وتقليبه إلى أن يتحمر ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
6. سكب الزبدة والصنوبر فوق المسبحة ثم تزيينها بالشطة المجروشة. تقديم الفتة مباشرة مع المخللات والخبز العربي.

اكلات لبنانية: صفيحة البعلبكية

المقادير:

مكوّنات العجين:

• خمسمئة غرام من الدقيق.
• كوب من الحليب الدافئ.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من زيت الذرة النباتي.

مكوّنات الحشوة:

• ربع كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر، والمقطع قطعاً صغيرة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملح بحسب الرغبة.
• رشة بهار بحسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من المعجون الأحمر الحرّ "الشطة".

طريقة التحضير:

1. نضع مكوّنات العجينة المذكورة آنفاً في وعاء كبيرة، ونخلط المكوّنات جيّداً، ونعجنها حتى تتشكّل لدين عجينة متماسكة، ثمّ تغطّى جيّداً، وتترك لمدّة ساعة تقريباً حتى تختمر وترتاح، ثمّ يمكن استخدامها.
2. نحضّر حشوة اللحمة في هذه الأثناء، وذلك بوضع اللحمة مع كلّ المكوّنات الأخرى المذكورة في المقادير وخلطها جيّداً، ونضعها جانباً.
3. بعد أن تجهز العجينة، نفردها بالشوبك حتى تصل سماكتها إلى ما يقارب الربع سنتمتر. نحضر كوباً متوسط الحجم، ونقطّع العجينة به إلى دوائر، وفي كل دائرة نضع القليل من حشوة اللحمة التي حضرناها.
4. نلصق كل طرفين من العجينة بالخنصر والسبابة، ونعيد هذه الحركة أربع مرّات في كل الدائرة، حتى تصبح مربعة تقريباً. نضع القليل من زيت الذرة على صينية الخبز وندهنه، وذلك حتى لا تلتصق العجينة بالصينية بعد خبزها.
5. نضع قطع الصفيحة في الصينية، ونخبزها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، وذلك حتى تتحمّر من الأسفل، ونتركها في الفرن حتى يصبح لون العجين ذهبيّاً، ثمّ نخرجها ونقدمها.
6. يمكن تقديمها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة، وتقدّم مع اللبن الرائب، وكذلك يمكننا تقديمها مع غيرها من المعجنّات الأخرى، كالريّانة، وأقراص الزعتر، وأقراص السبانخ، والبيتزا، وغيرها من المعجنات اللذيذة.