يتميز المطبخ العربي بتعدد أصناف أطباقه وتنوعها بأشكال مختلفة ترضي جميع الأذواق، ومن هذه الأطباق ما هو عربي الأصل وتم أخذه من الأجداد وبقاؤه ليومنا هذا.

وأطباق أخرى اتخذها العرب من الدول الأجنبية وأضافوا عليها المزيد من المواد ليُكسبها طعماً ألذ، ومن هذه الأطباق اليخنة التي ابتُكرت في تركيا!

وصفة اليخنة الفاصوليا مع كرات اللحم

المقادير:

• لحم مفروم : 600 غراماً
• السبانخ : 400 غراماً (مثلج)
• الفاصولياء البيضاء : 500 غراماً (صغيرة الحجم)
• طماطم : 3 حبات (مقشرة ومفرومة)
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• ملح : رشّة
• البهار الأسود : رشّة
• كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
• العقدة الصفراء : رشّة (أو الكركم)
• الكمون : رشّة
• سبع بهارات : رشّة
• القرفة : رشّة
• زيت الزيتون : ربع كوب

طريقة التحضير:

1. يذوّب السبانخ المثلّج ويعصر من الماء الزائد
2. في وعاء متوسط الحجم، يخلط اللحم المفروم مع السبانخ والبهارات وتشكّل على شكل كرات متساوية
3. تدخل هذه الكرات إلى الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى حين الإستواء
4. تسلق الفاصولياء البيضاء الصغيرة ومن ثم تصفّى من الماء
5. يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون ومن ثم تضاف إليه الطماطم المفرومة بعد وضعها في الخلاط الكهربائي
6. بعد غلي المزيج، تضاف كرات اللحم إليه، ومن ثم تضاف الفاصوليا المسلوقة
7. يبقى المزيج على نار متوسطة
8. يقدّم هذا الطبق ساخناً إلى جانبه الأرز الأبيض

وصفة اليخنة بثمار البحر:

المقادير:

• سمك قاروس، مقطع - 1
• سمك  سلطان ابراهيم، مقطع - 1
• بلح البحر - نصف كوب
• شومر مفروم - 1
• ثوم  مهروس - 3 فصوص
• بصل مقطع الى شرائح - 1
• معجون طماطم  - علبة
• زيت زيتون  - 3 ملاعق كبيرة
• ماء مغلي - نصف كوب
• ملح  - بحسب الرغبة
• فلفل اسود  - بحسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل، الثوم والشومر وقلّبي المكونات حتى تذبل.
3. زيدي بلح البحر، معجون الطماطم، الماء والسمك ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
4. غطّي القدر واتركي المكونات على نار هادئة حتى تغلي.
5. أبعدي القدر عن النار ثم قدمي يخنة ثمار البحر ساخنة على سفرتك.

وصفة اليخنة بالبطاطس واللحم

المقادير:

• البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات متوسطة)
• الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقطعة دوائر)
• الماء : 2 كوب
• فيليه اللحم : 500 غراماً (مقطع مكعبات)
• ملح : ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في قدر سميك على نار عالية وقلبي اللحم لمدة 5 دقائق حتى يصبح بني اللون
2. أضيفي البطاطس والجزر والملح والفلفل وقلبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الماء واتركي المزيج يغلي وخففي النار وغطي القدر واتركي المكونات لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البطاطس والجزر واللحم.
3. ارفعي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل حسب الرغبة.

وصفة اليخنة بالدجاج المكسيكي

المقادير :

• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• بصلة متوسطة، مفرومة فرم خشن
• 4 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة فرم خشن
• 2 هالبينو، مزال منهما البذور ومقطعين إلى شرائح
• ملعقة كبيرة اوريغانو (زعتر) مجفف
• ملعقة صغيرة كمون مجفف
• عبوة (28 أونصة) طماطم مفرومة
• 3 أكواب دجاج مطبوخ مقطع شرائح رفيعة
• عدة رشات من صلصة ورشيستر
• 3 - 4 أكواب مرق دجاج
• ليمون حامض
• كوب ارز أبيض مطبوخ
• ملح
• كريما حامضة، للزينة
• أوراق الكزبرة الطازجة ، للزينة

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل واقليه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الثوم والهالبينو واطهيهم حتى يصبح الثوم شفافاً ويلين المزيج بأكمله.
2. أضيفي البهارات واستمري في الطهي لمدّة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحته.
3. أضيفي الطماطم، الدجاج، صوص الورسيسترشاير، والمرق.
4. اتركي المزيج يغلي لمدة 20 دقيقة.
5. قطعي الليمون إلى نصفين، ثم اعصري الليمون في وعاء.
6. أضيفي الأرز الأبيض واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق حتى يسخن الأرز، تبلي اليخنة بالملح حسب المذاق.
7. وزعي اليخنة على أطباق ثم زيني الوجه بالكريمة الحامضة والكزبرة.