وصفات شهية من المطبخ السوري

الملكة:

يُعتبر المطبخ السوري من المطابخ العريقة والأصيلة في الوطن العربي، ويتميّز بتنوعه نظراً لاختلاف طبيعة كل منطقة في سوريا؛ حيث إنّ كل مدينة من المدن السورية لها أطباق تميزها وتشتهر بها، وذلك جعل المطبخ السوري غنيّاً بمكوناته وتنوع أطباقه وحتى حلوياته أيضاً.

 

اكلات سورية

الكفته

المقادير:

½1 كيلو غرام لحم مفروم

50 غرام صنوبر

125 غرام بصل مكعبات

3 حبة فلفل الوان مكعبات

25 غرام فلفل أسود

25 غرام ملح

25 غرام بهارات

50 غرام زيت زيتون

½ باقة بقدونس مفروم

طريقة  التحضير:

تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم افرميها من جديد مع البصل والفلفل الألوان والبقدونس

شكلي من اللحم أصابع كفتة مع ادخال الصنوبر عند التشكيل

في صينية مدهونة بالزيت، رصي أصابع الكفتة ثم أدخليها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج

رصي الكفتة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة

 

اكلات سورية

الكبة اللبنية

المقادير:

مقادير الكبة :

1 كيلو لحمة ناعمة

1 كيلو برغل ناعم

1 بصلة كبيرة الحجم

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير حشوة الكبة :

1/2 كيلو لحمة ناعمة

1 وقية دهنة

1 بصلة كبيرة الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

مقادير اللبن :

1 كيلو لبن

1 بيضة

6 ملاعق كبيرة نشاء

1 ملعقة صغيرة ملح

3 عروق طرخوم

طريقة  التحضير:

1- نبدأ اولا بالكبة نغسل البرغل جيدا ونصفيه من الماء ونتركه نصف ساعة

2- نجهز ماكينة الكبة ونضع فيها البرغل واللحمة والبصلة والفلفل الابيض والملح ونطحن المكونات بالماكينة ثلاث مرات تقريبا الى ان تمتزج جميع المكونات

3-في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع البصل المفروم فرما ناعما والقليل من الزيت على نار متوسطة الى ان يذبل البصل

4- نضيف اللحمة الى البصل والبهارات والفلفل الاسود والملح والدهنة ويمكن استبدال الدهنة بملعقتين سمنة او زيت نباتي حسب الرغبة ونحرك اللحمة الى ان تنضج اللحمة

5- نشكل اقراص الكبة ونحشيها باللحمة

6- هناك ثلاث طرق اولها ان تبقى الكبة نية وعند وضعها باللبن تنضج والطريقة الثانية يمكن قلي الكبة نصف قلية ووضعها في الكبة والثالثة يمكن دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وصف الكبة وشويها قليلا ثم وضعها باللبن للسيدة اختيار الطريقة التي تفضلها

7- والان نجهز اللبن في قدر نظيف جدا نضع اللبن والبيضة والملح ونحرك المكونات جيدا الى ان تختلط المكونات جيدا

8- نحضر قدر كبير نظيف ايضا ونضيف اللبن بعد ان نصفي اللبن بمصفاة ناعمة ونضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك الى ان يصبح كثيفا

9- نضيف الفلفل الابيض ونحرل جيدا

10- نضيف حبات الكبة الى اللبن ونضعهم على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة وعند التحريك نحرك بحذر لكي لا تفرط حبة الكبة

11- عند التاكد من ان الكبة اللبنية اصبحت جاهزة نسكبها في وعاء كبير ونزينها بالطرخون وتصبح جاهزة للتقديم

 

اكلات سورية

المكدوس الحار

المقادير :

كيلو ونصف باذنجان صغير الحجم

كيلو فليفل حريف مجفف مفروم

100 غ جوز مفروم

3 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

6 ملعقة صغيرة ملح

كمية من زيت الزيتون

طريقة  التحضير:

اغسلي الباذنجان واقطعي الساق، اسلقيه في كمية كبيرة من الماء.

ضعي غطاء قدر مقاس أصغر من القدر نفسه فوق الباذنجان حتى لا يطفو.

اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يذبل.

اخرجيه من الماء وضعيه في الماء المثلج، ثم صفيه تماماً من الماء.

تبّلي الباذنجان بالملح واصنعي في كل وحدة شق طولي بالسكين، ضعي فيها ملح أيضاً.

ضعي الباذنجان في مصفاة ودعيه لمدة 3 ساعات.

امزجي الفليفل الحريف المفروم مع الثوم، الجوز وملعقة صغيرة من الملح، وقلّبيهم جيداً.

احشي الباذنجان بالحشو بمقدار حوالي ملعقة كبيرة.

ضعي الباذنجان المحشي في برطمانات (علب أو عبوات)، ثم املئي البرطمان بزيت الزيتون واتركيه لمدة يومين أو ثلاث.

قدميه مع مختلف الأكلات.

 

اكلات سورية

بابا غنوج

المقادير:

1 كيلو باذنجان مشوي

1 حبة فليفلة خضراء

3 حبة بندورة متوسطة

1 حبة بصلة متوسطة

رشة ملح

3فصوص ثوم مهروس

نصف كوب عصير ليمون

ملعقتان زيت زيتون

ملعقتان دبس الرمان

طريقة  التحضير:

نشوي الباذنجان بالفرن أو على الغاز ثم نغسله ونقشره

ندق الباذنجان مع الملح والثوم جيدا

نفرم الفليفلة والبندورة والبصل فرما ناعما ونخلطهم مع الباذنجان جيدا

نضع الخليط في طبق التقديم ويزين بزيت الزيتون والرمان.