وصفات فطيرة الكيش

الملكة:

طبق الكيش هو أحد الأطباق الفرنسية المشهورة، انتقلت إلى دول المغرب العربي وخاصة الجزائر بسبب الاختلاط الكبير بين الشعب الجزائري والشعب الفرنسي، فأصبح طبق الكيش أحد الأطباق الجزائرية التقليدية التي يتم إعدادها بالكثير من المناسبات ويتم تحضيرها بطرق وحشوات مختلفة نذكر لك منها:

 

اكلات شهيه

كيش السبانخ

المكوّنات:

- كوبان من الطحين
- كوب من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- بيضة واحدة
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة

مكوّنات الحشوة

- باقة من السبانخ المغسولة والمفرومة
- بصلة واحدة مفرومة
- 3 حصوص من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الزيت
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو
- قالب من جبنة الفيتا
- كوب من كريما الطبخ
- كوب من جبنة الموزاريلا
- بيضتان

طريقة التحضير:

1- في البداية، ابدئي بتحضير العجينة من خلال خلط المكوّنات كلها مع بعضها البعض.
2- اخلطيها جيداً إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة، وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
3- في هذه الأثناء، حضّري الحشوة من خلال خلط السبانخ المفروم مع الزيت والزبدة على نار خفيفة.
4- من ثم أضيفي البصل والثوم والملح والفلفل الأسود والأوريغانو وقلّبيها جيداً إلى أن تتجانس.
5- ثم أضيفي الفيتا وتابعي الخلط على النار إلى أن تحصلي على مزيج متماسك.
6- أخرجي العجينة من الثلاجة وافرديها ثم ضعيها في قالب التارت المدهون بالقليل من الزبدة واثقبيها بالشوكة قليلاً.
7- بعدها ضعي الحشوة فوق العجينة لتغطيها بالكامل وتشكّل طبقة سميكة.
8- في وعاء مختلف، اخفقي البيض مع الكريما وجبنة الموزاريلا إلى أن تتجانس المكوّنات.
9- صبّي المزيج فوق الحشوة ليغطيها بالكامل، وادخلي القالب الى الفرن على حرارة متوسطة.
10- اتركي الكيش حتى ينضج، ثم اخرجيه من الفرن وقدّميه ساخناً أو بارداً وفق ما تحبّين

 

اكلات شهيه

الكيش بالدجاج والمشروم

المكونات:

مقادير العجين :

كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة سكر

½ كوب حليب سائل

2 ملعقة كبيرة زبدة

بيضة

مقادير الحشو :

علبة مشروم معلب او طازج

علبة حليب مركز غير محلى

2 بيضة

½ كيلو صدور دجاج مسحب مشوي او مسلوق ومقطع قطع صغيرة

للوجه :

¾ كوب جبن موزاريلا مبشور

طريقة التحضير:

1. في وعاء عميق حركي الدقيق.

2. اخلطي الدقيق مع الزبدة واخلطيهم بيدك حتى تحصلين على خليط ناعم يشبه الكسكس.

3. اضيفي البيض، الملح والفلفل وقومي بالتقليب.

4. اضيفي الحليب واعجني حتى تحصلين على القوام المناسب.

5. اتركي العجين جانباً لترتاح لمدة 5 دقائق.

6. اثناء ذلك قومي بتحضير الحشو.

7. في وعاء عميق اخلطي الحليب المركز، البيض والبهارات.

8. اضيفي الدجاج والمشروم وقومي بالتقليب.

9. افردي العجين على سطح مستوى مرشوش بالدقيق.

10. افرديه بالنشابة ثم لفيه عليها.

11. افردي العجين في صينية التارت المدهونة زبدة.

12. اسكبي الحشو على العجين.

13. رشي الجبن على الوجه.

14. سخني الفرن على حرارة متوسطة.

15. ادخلي الصينية الفرن حتى تمام النضج واحمرار الوجه.

 

اكلات شهيه

كيش السلمون

المكونات:

- 500 غرام عجينة مورقة

- 300 غرام سلمون

- ملعقتان كبيرتان كريما طازجة

- 5 بيضات

- ربع كوب جبن مبشور

- رشة ملح وفلفل اسود

- رشة جوزة الطيب

- ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير:

- سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة واقلي السلمون مع تفتيته.

- اخلطي السلمون المفتت مع البيض، الكريما الطازجة، الجبن المبشور، الملح، الفلفل الاسود وجوزة الطيب وحركي جيداً.

- ابسطي العجينة المورقة وافرشيها في قالب الكيش واثقبيها بواسطة شوكة.

- اسكبي خليط السلمون فوق العجينة.

- انثري الجبن المبشور فوق السلمون مع رشة جوزة الطيب.

- ادخلي الكيش الى الفرن واطهيها حتى يصبح لون العجينة ذهبياً.

- اخرجي الكيش من الفرن واتركيها لتبرد ثم قطعيها وقدميها.

 

اكلات شهيه

كيش بالروبيان والجرام ماسالا

المكونات:

- عجينة الباف باستري : 250 gr (أو شورت كراست جاهزة)

- الروبيان : 400 gr (مقشر)

- البازلاء : كوب (مسلوقة)

- البصل الابيض : 1 pcs (حبة كبيرة مفرومة)

- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة

- الثوم : فص (مدقوق)

- حليب : كوب

- كريما : كوب

- البيض : 3 pcs

- ملح : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- جبن موزاريلا : كوب (جبن مبشور (موزاريلا، امنتال أو حسب المتوافر))

- الزبدة : ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير:

في وعاء على النار، تسخن الزبدة، ثم يضاف البصل والروبيان، ثم الثوم، ويقلب الكل جيداً.

يقلب الكل من فترة لأخرى إلى أن يذبل المزيج، ثم تضاف توابل الجرام ماسالا، يخفق البيض مع الحليب والكريما في وعاء.

يضاف الملح والفلفل وخليط الروبيان، ثم أخيراً الجبن. تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم توضع بقالب تارت مدهون مسبقاً بالزبدة.

يسكب المزيج فوق العجين، ثم تخبز الكيش في فرن حار مدة 35 إلى 40 دقيقة.