المنتو والفرموزا من أشهر وصفات حجازيه  في السعودية على الإطلاق، تعلمي طريقة إعداد أطيب اكلات حجازيه مع الملكة.

وصفات حجازيه: المنتو

المكوّنات:

• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• مكوّنات الحشوة:
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
• ثلاث ملاعق من البقدونس -حسب الرغبة-.
• مكوّنات السلق والصلصة:
• شرائح من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء.
• كوب من كلٍّ من:
• اللبنة، والروب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
• قليل من الماء.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من:
• النعناع، وصلصة الطماطم، والكاتشاب.
• رشة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش -اختياري-.

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة والحشوة:
2. خلط المواد الجافة، ثمّ العجن بالماء، حتّى تصبح العجينة متماسكة.
3. ترك العجينة لمدّة ربع ساعةٍ حتّى ترتاح.
4. فرد العجينة، ثمّ تقطيعها إلى دوائر، وحشوها بالحشوة ثمّ إغلاقها جيداً.
5. تكرار الطريقة لجميع العجينة حتّى انتهاء الكمية.
6. خلط مكونات الحشوة جيداً باليد ثمّ استخدامها.
7. تحضير التطبيق:
8. إحضار وعاءٍ مكوّن من قطعتين، بحيث يكون الجزء العلوي مصفاة، والجزء السفلي وعاء.
9. دهن المصفاة بالسمنة، ثمّ صف قطع المنتو المحشية.
10. ملء ثلث الوعاء بالماء، ثمّ إضافة الملح، وشرائح الليمون.
11. وضع المصفاة فوق الوعاء، ثمّ تغطيته ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة ساعةٍ تقريباً.
12. تحضير الصلصة والتقديم: خلط الثوم، والروب، واللبنة جيداً.
13. خلط الكمية المتبقية من المقادير مع بعضها في وعاءٍ صغير، ووضعها على النار، وتخفيفها بالماء قليلاً، وتركها جانباً.
14. وضع قطع المنتو الناضجة في وعاء، ثمّ توزيع الروب، والصلصة الحمراء، ورش السماق للتزيين.

وصفات حجازيه: الفرموزا

المكونات:

• الدقيق الأبيض : 4 اكواب (للعجينة)
• خميرة : ملعقة كبيرة (فورية، للعجينة)
• بيكنج بودر : ملعقة صغيرة (للعجينة)
• الزيت : نصف كوب (للعجينة)
• ملح : رشّة (للعجينة)
• لبن : ثلاث أرباع الكوب (سائل، للعجينة)
• الماء : تلت كوب (للعجينة)
• البيض : 2 حبة (للعجينة)
• سكر : ملعقة (للعجينة)
• حليب بودرة : ملعقتان (للعجينة)
• البيض : 1 حبة (لدهن الوجه)
• حبّ البركة : حسب الرغبة (الحبة السوداء، والسمسم، للتزيين)
• لحم مفروم : نصف كيلو (للحشو)
• البصل : 3 حبات (متوسط الحجم، المفروم ناعماً، للحشو)
• طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم، ومفرومة ناعماً، للحشو)
• ملح : رشّة (للحشو)
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (الناعم، للحشو)
• الكمون : نصف ملعقة صغيرة (للحشو)
• سمن : نصف ملعقة كبيرة (للحشو)

طريقة التحضير:

1. لإعداد الحشو: أضيفي اللحم في قدر صغيرة توضع على النار، وضعي فوقه البصل ونصف ملعقة من السمن، مع التقليب جيداً باستمرار، حتى يجفّ ماؤه، ثم انثري الملح والفلفل والكمون. وقلّبي لمدة 5 دقائق، ثم ارفعي القدر عن النار. وضعي قطع الطماطم على اللحم، مع التقليب جيداً، ثم دعي القدر جانباً حتى تبرد.
2. لإعداد العجينة: أضيفي الدقيق إلى وعاء، فالسكر والملح والخميرة و"البايكينغ باودر" والحليب الناشف، مع التقليب جيداً باليد. واسكبي الماء تدريجياً، حتى تتكون لديك عجينة ملساء ناعمة، تدع جانباً لمدة ساعة حتى تختمر.
3. رشي الدقيق على الطاولة، وخذي قطعة من العجين، وافرديها عليها بحيث تكون ذات شكل دائري بقطر 10 سنتيمترات، وكرّري العملية حتى تنتهي كمية العجين.
4. ضعي الحشو المحضر سابقاً في وسط كل دائرة، ثم أطوي الأطراف حتى تغلفي الحشو جيداً.
5. حضري صينية الفرن وادهنيها بقليل من الزيت، وضعي العجينة المحشوة فيها، ثم ادهني حبات الفرموزة (العجينة المحشوة) بالبيض ورشي عليها السمسم وحبة البركة (الحبة السوداء).
6. حمّي الفرن من الأسفل على حرارة 160 درجة مئوية، واخبزي الفرموزة حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجيها من الفرن وغطّيها بقطعة قماش قطنية نظيفة. واتركيها لمدّة 10 دقائق، ثم قدّميها.