وصفات من المطبخ الفرنسي

الملكة:

يُعتبر المطبخ الفرنسي واحداً من أكثر المطابخ الغربية تميزاً؛ حيث يلاقي إعجاباً كبيراً من مختلف الناس الذين يتذوقونه، مع وجود فئة من الناس التي لا تُفضّل هذا النوع من المطابخ لسببٍ أو آخر، ومن هنا فقد اخترنا تقديم عدد من الأكلات الفرنسية اللذيذة.

اكلات شهيه

سلطة الفطر الفرنسية

المكوّنات :

اثنتا عشرة حبًة من الفطر.

كوب من زيت الزيتون.

اثنتا عشرة بصلة صغيرة الحجم مخلل.

رأسان من خس الآيس بيرج.

حبّتان كبيرتان الحجم من الطماطم.

عودان كاملان من الكرفس مقطّعان إلى مكعبات.

عصير ليمونة حامضة صغيرة الحجم.

ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.

غصن صغير كامل من الزعتر.

ورقة من الغار.

ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.

رشّة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

تنظيف الفطر مع ترك رؤوس الفطر كاملة ثمّ تقطيع السيقان تقطيعًا خشنًا.

تحمير الفطر في نصف كوب من الزيت حتى يطرى.

إضافة الكرفس، والبصل المخلل، وعصير الليمون، والزعتر، وورقة الغار، وبذور الكزبرة، ومعجون الطماطم مع التقليب جيّداً.

إضافة الملح، والفلفل وترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح البصل طريًا.

رفع ورق الغار من الخليط.

سكب خليط الفطر في صحن التقديم وتزيينه بالخس، وشرائح الطماطم ثمّ تقديمه.

 

اكلات شهيه

شوربة البصل الفرنسية

المكوِّنات :

نصف كوب من الزبدة غير المملحة.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

أربعة أكواب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.

أربعة لترات من مرق اللحم. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

ملح وفلفل أسود.

أربع شرائح من الخبز الفرنسي.

أربع شرائح من جبن البروفولون.

قطعتان من الجبنة السويسرية مقطعتان إلى مكعبات.

ربع كوب من جبن البارميزان.

طريقة التحضير:

وضع الزبدة والزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً ولا يتغير لونه. إضافة مرق اللحم والشطة والزعتر والملح والفلفل وترك الشوربة تغلي لثلاثين دقيقةً.

تسخين الفرن على حرارةٍ متوسطةٍ.

غرف الشوربة في أطباقٍ فردية تناسب الفرن ووضع قطعةٍ من الخبز فوق كل طبقٍ أو يمكن تقطيع الخبز إلى مكعباتٍ، ووضع شريحة من جبن البروفولون فوق كل طبقٍ ونصف قطعة من الجبنة السويسرية وملعقة كبيرة من جبن البرميزان وتغليف الأطباق بورق الألمنيوم وإدخالها إلى الفرن حتى تذوب الجبنة وتتحمر.

 

اكلات شهيه

الراتاتاوي الفرنسي

المكونات:

- الباذنجان : 500 غراماً

- الجزر : 500 غراماً

- الكوسا : 500 غراماً

- عصير الطماطم : 4 اكواب

- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة

- مرق : 2 كوب

- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)

- الثوم : 3 فصوص (مفروم)

- الكرفس : عود (فرنسي / مفروم فرماً ناعماً)

- الكراث : عود (فرنسي / مفروم فرماً ناعماً)

- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

- الزعتر الأخضر : 3 عود

- ريحان : رزمة (طازج)

- ملح : ملعقة كبيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. قطّعي الجرز والباذنجان والكوسا إلى دوائر متساوية السمك والقطر.

2. في مقلاة عميقة، حمّي زيت الزيتون وضعي البصل والثوم والكرفس والكراث.

3. ضعي القدر على النار وقلّبي حتى تذبل الخضار تماماً.

4. اسكبي عصير الطماطم وأضيفي صلصة الطماطم والزعتر وأوراق الريحان.

5. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.

6. قلّبي الصلصة وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تكثف.

7. ضعي صلصة الطماطم في صينية فرن أو بايركس.

8. رصي فوقها دوائر الجزر والكوسا والباذنجان بالتتابع.

9. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

10. صبي المرق فوق الخضار وغطّي الصينية بورق القصدير.

11. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة 30 دقيقة.

12. أزيلي ورق القصدير وأعيدي الصينية إلى الفرن لـ 15 دقيقة أخرى أو حتى تكتسب اللون الذهبي.

13. قدّمي طبق الراتاتاوي ساخناً مزيناً بأوراق الريحان مع أطباق اللحوم أو المشاوي.

 

اكلات شهيه

دجاج ويخنة البطاطس على الطريقة الفرنسية

المكونات:

20جرام من الزبد غير المملحة

2ملعقة صغيرة من الدقيق العادي

2ملعقة صغيرة لبن

1/2 كوب مرقة دجاج

1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل

1 ملعقة صغيرة من الثوم المجفف

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 من أوراك الدجاج المقطعة مع الجلد

فصين ثوم مسحوقين

بصلة بنية اللون مقطعه شرائح

كوب شوربة دجاج

1/4 كوب "خردل" ماسترد ديجون

2ملعقة صغيرة من السكر الأبيض

3حبات من الجزر مُقطع أعواد سميكة

500جرام طماطم صغيرة مقطعه نصفين

عودين من الروز ماري الطازج

عودين من الزعتر الطازج ويمكن الزيادة حسب الرغبة

طريقة التحضير:

قومي تسييح الزبدة في قدر صغير على درجة حرارة متوسطة، أضف الدقيق، قلب لجعل المزيج يتماسك ويصير عجينة

قومي بالطهي لمدة دقيقة واحدة، أضيفي اللبن حتى يصير المزيج ناعمًا وسميكًا، واضف بالتدريج المرقة ومسحوق البصل والثوم المجفف والزعتر والملح وقلب حتى يصير المزيج ناعما.

يُطهى المزيج مع التقليب المستمر، لمدة 2 أو 3 دقائق أو حتى يصير المزيج سميكًا، ارفع القدر من على النار، دعه جانبًا ليبرد لمدة10 دقائق

سخن الفرن لدرجة حرارة من 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية

في تلك الأثناء سخن الزيت في صحن كبير وسميك غير قابل للاحتراق ويتحمل درجة حرارة الفرن في درجة حرارة عالية واضف الدجاج بحيث يكون جلده للأسفل، وقم بطهي الدجاج لمدة 3 دقائق أو حتى يصير لون الجلد ذهبيا، قلبه وقم بالطهي لمدة دقيقتين، انقليه لصحن تقديم.

صفي أي دهون زائدة من الطبق، واعده للحرارة، أضف الثوم والبصل، قم بالطهي مع التقليب لمدة دقيقتين، أضف كوب ماء واجعليه ينضج ثم قلبي لمدة 3 دقائق

أضيفي مرقة الدجاج الكثيفة، ومستردة وسكر، قلب كي تذوب المستردة، ثم أضيفي الجزر والبطاطس والروزماري والزعتر، قلبي المزيج جيدًا كي تمتزج المكونات.

اعيدي الدجاج لصينية الفرن، غطيه وانقله للفرن، يُطهى لمدة 30 دقيقة وبعدها اكشف الغطاء.

واطهي الطبق لمدة 20 دقيقة إضافية أو حتى يصير لون الدجاج بني غامق وتشعر أن لحمه قد نضج، انتظر 5 دقائق ثم قدمي الطبق وزينه بالزعتر.