وصفات شهية ومتنوعة من الطاجين

الملكة:

من المأكولات الشعبيّة المعروفة في الوطن العربي هو الطاجن ، وهو من المأكولات اللذيذة والشهيّة،  والطاجن هو عبارة عن قدر مصنوع من الفخار، وما يميّزه أنّه قادرعلى الحفاظ على القيم الغذائيّة للأصناف المطبوخة فيه، وأيضاً يعطي الطعام نكهة مميّزة لا تظهر في أيّ نوع من الأطباق المحضّرة بالقدور العاديّة.

 

اكلات شهيه

طاجن الدجاج مع الليمون والزيتون

المقادير:

2 صدر دجاج مقسوم بالنصف منزوع الجلد

2 فخد الدجاج مقسوم أرباع منزوع الجلد

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة زيت زيتون

كوب بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

3/4 كوب مرق الدجاج خالي الدسم، قليل الصوديوم

3/4 كوب زيتون أخضر منوع البذرة

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1 1/2 ملعقة صغيرة بشر الليمون

1/4 كوب عصير ليمون طازج

ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

طريقة التحضير:

يرش الدجاج بالملح والفلفل ،يسخن الزيت في فرن هولندي كبير على حرارة عالية. يضاف الدجاج ويطهى لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى يحمر

نزيل الدجاج من المقلاة. يضاف البصل والثوم للمقلاة ويطهى لمدة 30 ثانية، مع التحريك المستمر

يضاف مرق الدجاج والزيتون والقرفة والزنجبيل، تترك المكونات حتى تغلي ثم يوضع الغطاء وتخفف الحرارة، تترك لتطهى لمدة 45 دقيقة

نعيد الدجاج للمقلاة ويطهى من دون غطاء مدة 15 دقيقة

يرفع الدجاج من المقلاة باستخدام ملعقة مفرغة ، يوضع 1 قطعة دجاج في كل طبق من الـ 4 أطباق. يضاف بشر الليمون وعصير الليمون والكزبرة والبقدونس للمقلاة، وتطهى لمدة 30 ثانية، مع التحريك المستمر

يصب الصوص على الدجاج

 

اكلات شهيه

الطاجين المغربي باللحم والخضار

المقادير:

نصف كيلو من اللحم

بصلة كبيرة الحجم

ثمرة من الطماطم المفرومة

3 ثمرات من الكوسا

3 ثمرات من الجزر

3 حبات من البطاطس

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم

بقدونس مفروم

نصف ملعقة صغيرة من الكركم

زنجبيل مفروم

ملح وفلفل أسود

رشة من البابريكا

طريقة التحضير:

نضع الطاجن على النار ويضاف إليه الزيت ونحمر به الثوم حتى نحصل على اللون الذهبي

نضيف البصل واللحم وتقلب المكونات جيداً معاً حتى يتغير لون اللحم

نضع الملح والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والكركم مع التقليب على النار الهادئة

يتم غسل الخضروات وتقطيعها إلى شرائح

يضاف الخضار إلى الطاجين نرص الكوسا على الوجه

ترش بالملح والبابريكا ثم نضيف الماء، وتترك المكونات على النار حتى تمام النضج

يقدم الطاجين ساخنا وبالهنا والشفا

 

اكلات شهيه

طاجن اللحم بالبصل

المقادير:

- اللحم : 1 كيلو (مقطع مكعبات)

- البصل : 4 حبات (كبير الحجم، مقطع شرائح)

- الثوم : 6 فصوص (مهروس)

- صلصة الصويا : ربع كوب

- كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة / مفرومة)

- الماء : نصف كوب

- الزيت : 4 ملاعق كبيرة

- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة

- ورق غار : 2 ورقة

- القرفة : ربع ملعقة صغيرة

- ملح : حسب الرغبة

- فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير:

على نار متوسطة سخني نصف كمية الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويُصبح لونه بنيا ثم ارفعيه من على النار واتركيها جانبًا.

في مقلاة أخرى سخني باقي الزيت ثم شوّحي اللحم حتى يُصبح لونه بنيًّا.

أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي البهارات المشكلة والقرفة وورق الغار وقلبي لمدة دقيقة.

أضيفي صوص الصويا والماء والملح والفلفل الأسود، وقلبي ثم اتركيها حتى تغلي مع التقليب المستمر، وأضيفي البصل المشوّح، وقلبي لمدة 3 دقائق.

سخني الفرن عند درجة حرارة 180، ثم ضعي اللحم مع الصوص الخاص به في الطاجن وغطيها بورق فويل، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 60 دقيقة.

إذا جفت السوائل في منتصف طهي اللحم يمكنكِ إضافة القليل من الماء.

ضعي اللحم في أطباق التقديم وزينيها بالكزبرة الطازجة، قدمي طاجن اللحم مع الأرز الأبيض أو البطاطس المقلية أو المخبوزة.

 

اكلات شهيه

طاجن الجمبري

المقادير:

زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان

طماطم : 4 حبات (متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة)

الثوم : 6 فصوص (مفروم)

البقدونس : ملعقتان كبيرتان (طازج ومفروم ناعم)

كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (طازجة ومفرومة ناعم)

بابريكا : ملعقة صغيرة

الشطة : نصف ملعقة صغيرة

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

ورق غار : 1 ورقة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

الجمبري : 1 كيلو (روبيان، متوسط الحجم، مقشر ماعدا الذيل)

ليمون : 3 شرائح

طريقة التحضير:

في إناء عميق يُضاف زيت الزيتون، ويُسخن قليلاً ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقة واحدة وتُضاف الطماطم.

يُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح الطماطم سميكة.

تُهدأ النار قليلاً ويُضاف البقدونس المفروم، الكزبرة، البابريكا، الشطة والكمون.

يُضاف ورق الغار، الملح والفلفل الأسود إلى الصلصة مع التقليب، ثم يُضاف الجمبري للصلصة ويُترك على النار لمدة دقيقة ويُرفع الخليط من على النار

يُصب الخليط في طاجن، ويُضاف إليه ملعقتين من الماء وشرائح الليمون ويُغطى بورق الفويل، ثم يُوضع في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة 10- 15 دقيقة.

يُقدم طاجن الروبيان ساخناً مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء. وبالهنا والشفا.