الملكة:

يُعدّ الباذنجان من الخضروات المفيدة لصحة جسم الإنسان لما يحويه من فيتامينات ومعادن وألياف، كما وتحتوي قشرة الباذنجان على مادّة الأنثوسياسين، وهي واحدة من المواد القويّة المضادة للأكسدة، ونظراً لأهميّته وفوائده الكثيرة يُنصح خبراء التغذية بالإكثار من تناول الباذنجان

نقدم لك وصفات طبخات بالباذنجان شهية ومغذية:

طبخات بالباذنجان

الباذنجان والبطاطا بالصلصة الحارة

المقادير:

1 حبة باذنجان، مقطعة مكعبات

1 حبة بطاطا، مقطعة مكعبات

1 حبة بصل، مفروم فرم خشن

1 فص ثوم، مفروم فرم خشن

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

½1 حبة طماطم، مفرومة فرم خشن

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ حبة فلفل حار، مفروم فرم خشن

½ كوب ماء

زيت نباتي، للقلي

طريقة التحضير:

في مقلاة عميقة على النار، سخّني الزيت

أضيفي الباذنجان والبطاطس واقليهم مع التقليب. بعد النضج، ارفعيهم من المقلاة

في مقلاة منفصلة على النار، سخّني الزيت ثم أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الحار والطماطم. قلبي المكونات حتى تذبل

أضيفي معجون الطماطم، الملح والفلفل الأسود. مع الاستمرار في التحريك

أضيفي الأوريغانو والماء وقومي بهرس المكونات

أضيفي الباذنجان والبطاطس وقلبي المزيج جيداً حتى ينضج تماما.

طبخات بالباذنجان

باذنجان المحشي باللحم المفروم

المقادير:

الباذنجان : 1 كيلو (صغير الحجم، وطويل)

صنوبر : نصف كوب

لحم مفروم : 300 غراماً

الزيت النباتي : كوب

البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)

ملح : حسب الرغبة

سبع بهارات : نصف ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

أرز بسمتي : كوب ونصف

مرق اللحم : 3 اكواب

طريقة التحضير:

اغسلي حبّات الباذنجان جيداً واقطعي الجزء العلوي القاسي منها ثمّ فرّغيها من الوسط

رشّي الملح على الباذنجان واتركيها جانباً على محارم ورقيّة لـ10 دقائق

في قدر، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت ثمّ اقلّي البصل المفروم حتى يذبل

أضيفي اللحم المفروم والصنوبر وحرّكي لـ10 دقائق حتى ينضج

نكّهي بالملح، السبع بهارات، القرفة، جوزة الطيب والفلفل الأسود وحرّكي من جديد لدقيقتين

أضيفي الأرز واخلطي جيداً ثمّ اسكبي مرق اللحم فوق المكوّنات

اتركي القدر على النار لحوالي 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز ثمّ ضعي المزيج جانباً

في قدر آخر، حمّي الكمية المتبقية من الزيت وضعي حبّات الباذنجان واتركيها حتى تذبل قليلاً ثمّ ضعيها على محارم ورقيّة حتى تبرد.

احشي حبّات الباذنجان بمزيج الأرز واللحم

ضعي حبّات الباذنجان في صينية بايركس الواحدة بجنب الأخرى كي لا تقع وتخرج منها الحشوة

أدخلي الصينية إلى فرن حامٍ لـ5 دقائق ثمّ قدمي محشي الباذنجان ساخناً

طبخات بالباذنجان

لفائف الباذنجان

المقادير:

ثلاث حبّات كبيرة من الباذنجان المُقطّعة إلى شرائح.

كوب ونصف من الطماطم المهروسة.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

فصان من الثوم المهروسان.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

نصف كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.

نصف كوب من جبنة البارميزان المبروشة.

ملعقة صغيرة من الرّيحان الطازج المفروم.

ملعقتان كبيرتان من جوز مطحون.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

بصلة مفرومة.

طريقة التحضير:

نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل المفروم ونُقلّب قليلاً.

نضيف الثوم المهروس ونُقلّب حتى يذبل جيّداً.

نضيف الملح، والفلفل الأبيض، والأسود، ونقلب، ثمّ نُضيف الطماطم المبروشة، ونترك المزيج على النار لمدّة عشر دقائق.

نرش القليل من الملح على شرائح الباذنجان ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.

نضع شرائح الباذنجان في صينية، ثم ندخلها إلى الفرن الساخن حتى تنضج وتصبح طرية قليلاً. نضع جبن الموزاريلا في وعاء عميق، ثمّ نضيف جبن البارميزان. نضع ملعقةً كبيرةً من خليط الجبن على كلّ شريحة من شرائح الباذنجان ثم نلفها.

نضع في طبق بايركس كميّةً مناسبة من صلصة الطماطم، ثم نوزّع فوقها لفائف الباذنجان.

نوزّع ما تبقّى من صلصة الطماطم فوق اللفائف، ثمّ نُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة، وندخل صينية الباذنجان لمدّة نصف ساعة.

نخرج الباذنجان من الفرن، ونرشّ الجوز المطحون كنوعٍ من التزيين.