المقلوبة واحدة من وصفات الطبخ المشهورة واكلات شعبيه يحبها كل أهل الوطن العربي ويتفننون في تحضيرها نقدم لك وصفات عمل المقلوبة من انحاء البلاد العربية.

اكلات شعبيه

المقلوبة العراقية

المقادير:

• 5 أكواب ماء مغلي.
• دجاجة مقطعة ثماني قطع.
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول جيدًا.
• نصف كيلو باذنجان رومي مقطع حلقات.
• 2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات.
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة حلقات.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات.
• ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة حلقات.
• 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة السبعة بهارات.
• 2 ورقة لورا.
• 3 حبات حبهان.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى يتغير لونه
2. أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي لمدة دقيقة
3. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة
4. أطفئي النار، وارفعي الدجاج من المرق، واتركيهما جانبًا
5. أذيبي صلصة الطماطم في أربعة أكواب من المرق، ثم أضيفي البهارات المشكلة والملح، وقلبي جيدًا، واتركي الخليط جانبًا
6. اقلي حلقات الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون
7. ارفعي الخضار على مناديل مطبخ، حتى تتشرب الزيت
8. على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة
9. أضيفي خليط صلصة الطماطم، وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نارهادئة لمدة 20 دقيقة
10. في قدر كبير، ضعي الدجاج، ثم حلقات البطاطس، ثم الفلفل الأخضر، ثم الباذنجان، ثم البصل، ثم الطماطم
11. وزعي خليط الأرز فوق الطماطم، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة، حتى ينضج الأرز.
12. اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة لأسرتكِ.

اكلات شعبيه

مقلوبة اللحم السعودية

المقادير:

• حبّة كبيرة من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة والمقلية.
• حبّتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الهيل والبهار الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رأس متوسط من الزهرة المقطع إلى زهرات كبيرة، ومقلية.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرامٍ من اللحم بالعظم.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• للتزيين: القليل من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير:

1. غسل الأرز بالماء أكثر من مرة ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
2. وضع الزيت في طبق واسع ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً. إضافة كلٍ من: اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية لمدة خمس عشر دقيقة إلى أن يصبح اللحم مائل إلى اللون الأحمر.
3. غمر اللحم بالماء وتغطية الطبق وترك اللحم لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه.
4. تصفية اللحم والإحتفاظ بالمرقة.
5. وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت بنفس الطبق ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت ثمَّ إضافة البصل. تقليب البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق. توزيع شرائح الطماطم على البصل ثمَّ إضافة الباذنجان ووضع الزهرة على الباذنجان.
6. وضع اللحم على شكل طبقة ثمَّ تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى اللحم. إضافة أربعة أكواب من المرقة، وترك الطبق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تغلي المرقة وتظهر ثقوب على سطح الارز.
7. تغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً. قلب الطبق على طبق تقديم واسع وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديم المقلوبة مع سلطة الخضراوات.

اكلات شعبيه

المقلوبة السورية

المقادير:

• كوبان من أرز بسمتي مطبوخ .
• نصف كوب من اللوز المقطّع إلى شرائح رفيعة .
• نصف كوب من الصنوبر .
• كيلو غرام من اللحم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات .
• حبة من اللومي .
• ماء حسب الحاجة.
• ثلاثة حبات من الباذنجان المقطّع إلى شرائح عريضة ومشوية .

طريقة التحضير:

1. يحمّى الزيت في قدر ويقلّى البصل حتى يذبل، ثمّ يوضع اللوز والصنوبر ويقلّب حتى يتغير لونها. تضاف قطع اللحم وتقلّى حتى تبدأ النضوج، وتنكه بالملح والقرفة والسبع بهارات وتخلط جيدًا، ثمّ يضاف اللومي ويسكب الماء، ويترك اللحم على النار حتى ينضج .
2. يوضع خليط اللحم مع المكسرات في قعر قدر كبير، وتوزع شرائح الباذنجان، ثمّ توضع طبقة من الأرز.
3. تقلب المقلوبة على طبق التقديم.