الملكة:

تعتبر الاكلات الشعبيه الخليجية من اكثر الوصفات تحضيراً في المناسبات وخلال فصل الشتاء خاصة لما تتمتع به من طعم شهي ونكهات لذيذة  مشبعة ، نقدم لك وصفات اكلات شعبيه من الخليج العربي.

 

اكلات شعبيه

المرقوق السعودي

المقادير:

- اللحم : ثلاثة أرباع الكيلوغرام (بالعظم ومقطع)

- البصل : 2 حبة (مفروم)

- طماطم : 4 حبات (مفرومة)

- الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)

- السمنة : ملعقة كبيرة

- الزيت : ملعقة كبيرة

- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة (ناعمة)

- الكركم : ملعقة صغيرة

- هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)

- الكمون : ملعقة صغيرة

- الكمون : ملعقة صغيرة

- الكزبرة : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

- القرفة : ملعقة صغيرة

- القرفة : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)

- هيل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)

- فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)

- القرنفل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)

- الليمون الأسود الجاف : 4 حبات (صحيح)

- معجون الطماطم : علبة

- ملح : ملعقة كبيرة

- الفلفل الأخضر : 2 حبة (الحار)

- الفلفل الأحمر : 2 حبة (الحار)

- القرع الأصفر : نصف كيلو (مقطع صغير)

- الفاصولياء : ربع كيلو (خضراء، ومقطعة)

- الكوسا : 4 حبات (مقطعة لقطع كبيرة)

طريقة التحضير:

1. مكونات العجينة: طحين اسمر:  وتعجن مكونات العجين بالماء بالتدريج حتى تصبح عجينة متماسكة، نقسمها إلى كور متوسطة الحجم وندهنها بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافئ .

2. نضع القدر على النار ونضيف السمنة والبصل إلى أن تذبل، ونضيف البهارات الصحيحة، ومن ثم نضع اللحم إلى أن يتغير لونه ونضيف البهارات الناعمة مع الطماطم، ونتركه على النار حتى تذوب الطماطم.

3. نضيف معجون الطماطم وبعدها نضع لترين من الماء المغلي، والليمون الأسود والفلفل ونتركه حتى ينضج اللحم نصف سواء.

4. نزيد عليها الملح والخضار (الفاصوليا، القرع، كوسا) ونتركها على النار لمدة ربع ساعة.

5. وفي هذه الأثناء نقوم بفرد الكورة الأولى من العجين ونرقها، ونضيفها على المرق وهو يغلى ونتركها من 3-5 دقائق حتى تنتفخ قليلا ونزيحها إلى جانب القدر ونجعلها في أسفل القدر، ومن ثم نضيف عجينة تلو الأخرى بنفس الطريقة.

6. وتقدم بصحن التقديم مع إضافة ملعقة بهار سمنة أو ليمون أسود ناعم للتزيين.

 

اكلات شعبيه

الهريس الاماراتي

المقادير:

قمح مجروش منقوع لمدة ساعتين

حبة من البصل كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات

كيلو من اللحم الأحمر الخالي من العظام، ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم

كمون مطحون

نصف فنجان من زيت الزيتون

رشة من الملح

4 لتر من الماء الساخن

طريقة التحضير:

ضع البصل المقطع في نصف فنجان من زيت الزيتون في إناء على النار، ويتم التقليب إلى أن يحمر البصل

يوضع اللحم في الغناء، ويتم التقليب جيداً، ثم يرش الكمون على الخليط، ويتم الاستمرار في التقليب جيداً

يقلب اللحم حتى الحصول على اللون المقشر، ثم يضاف القمح المجروش المصفى، ويقلب الخليط جيداً.

أضف إلى ما سبق 4 لتر ماء ساخن واترك الخليط على النار إلى الغليان

غطي الإناء بورق الألومنيوم، ويتم تغطيته بالغطاء فوق ورق الألومنيوم

اترك الإناء على النار الهادئة لمدة 4 ساعات تقريباً، مع الحرص على فتح الغطاء خلال أول ساعتين من الطهي.

يرش الملح قبل النضج بنحو ساعة تقريباً، ثم يتم هرس الخليط باستخدام المضرب حتى الهرس جيداً.

بعد النضج يوضع الهريس في طبق التقديم، ويتم تزيينه بالليمون الأسود المطحون، والبصل المقلي.

 

اكلات شعبيه

القبوط الكويتي

المقادير:

زيت نباتي

3 حبات بصل مفرومين

2 حبة لومي

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 حبة طماطم مبشورة

2 حبة كوسا مقطعة مكعبات كبيرة

2 حبة باذنجان مقطع مكعبات كبيرة

لتتبيل اللحم:

1 كيلو لحم بعظمه

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة

لتحضير العجينة:

2 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة زيت

رشة ملح

ماء دافئ للعجن

لتحضير الحشوة:

2 حبة بصل مفرومة

¼ كوب زبيب

رشة ملح

1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة هيل

½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

1 ملعقة صغيرة لومي مطحون

طريقة التحضير:

نضع القليل من الزيت في قدر عميق ونحميه ثم نضيف البصل واللومي ونحرك حتى يذبل ثم نضيف الثوم ونحرك جيداً ثم نضع الفلفل أسود ونحرك .

نضيف اللحم بعظمه مع التوابل أي الفلفل والكركم والسبع بهارات والبابريكا والهيل والكزبرة والحلبة ونقلب المكونات لبضعة دقائق حتى يمتص اللحم النكهات .

نضيف معجون الطماطم ونحمسه جيداً مع اللحم ثم نضيف الطماطم المبشورة ونحرك المكونات مع بعضها ونتركها على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة

نغمر المكونات بالماء الساخن ونتركها على نار متوسطة إلى هادئة .

أثناء ذلك نحضر العجينة فنضع في وعاء كلاً من الطحين والملح والزيت ونضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة .

نبدأ بتحضير الحشوة فنضع في وعاء كلاً من البصل والزبيب والملح والفلفل الأسود والهيل والكزبرة واللومي المطحون ونحرك .

نشكل كرات من العجينة ثم نفردها ونضع بها الحشوة ثم نغلقها بإحكام على شكل كرات أو أصابع .

وقبل أن ينضج اللحم بعظمه تماماً نضيف العجينة المحشية للمرق مع الباذنجان والكوسا والملح ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج المكونات تماماً مع التحريك من حين لآخر .

نضع القبوط مع اللحم بطبق التقديم وبذلك يكون جاهزاً .