الملكة:

من البلدان المميزة بأطباقها الشهية والمختلفة هي إيطاليا؛ إذ يتميز المطبخ الإيطالي بنكهة خاصة ومميزة وشهية في أطباقه، ومن الأمثلة على الأطباق الإيطالية طبق الريزوتو الإيطالي والذي يمكن تقديمة بإضافات مختلفة :

 

وصفات طبخ

الريزوتو الأصلي

المقادير :

3 كوب ماء

2 كوب وثلث مرق الدجاج

ربع كوب زبدة

نصف بصلة مفرومة

كوب أرز

نصف كوب كريمة طهي

ربع كوب جبن بارميزان مبشور

ملح وفلفل حسب الرغبة

بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

سخّني الماء مع المرق على نار متوسطة حتى تغلي، خففي النار واتركيها على النار.

اذيبي 2 ملعقة كيبرة زبدة في قدر على نار متوسطة واضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.

اضيفي الأرز وقلّبي لمدة دقيقتين، ثم اضيفي ثلث كوب من مزيج المرق والماء، وقلّبي حتى يتم امتصاصه.

ارفعي درجة حرارة النار واضيفي كوب آخر من المرق، ثم دعي القدر على النار بدون أن تغطيه حتى يتم امتصاص السوائل كلها.

كرري هذه الخطوة بإضافة كوب من المرق في كل مرة والانتظار حتى يتم امتصاصها حتى تنتهي كمية المرق.

دعيه على النار لمدة 25 دقيقة حتى يصبح قوامه كالكريمة.

اضيفي الكريمة، الجبنة، الملح والفلفل وباقي كمية الزبدة، قلّبي لمدة دقيقتين.

زيّنيه بالبقدونس وقدميه.

 

وصفات طبخ

الريزوتو بالفطر

المقادير:

- للتقديم :

جبن البارميزان : قليل (مبشور)

بقدونس : قليل (مفروم)

- الأرز المصريّ : كوب ونصف

- مرق دجاج : 3 اكواب

- الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان

- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)

- الثوم : فصّان (مفروم)

- الفطر : كوب (مشروم / مُعلّب ومُغسّل ومُقطّع طوليًّا)

- ملح : ربع ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

- الزبدة : ربع كوب

طريقة التحضير:

يُغسل الأرز، ثمّ يُنقع في الماء لساعة، ويُصفّى بعدها.

يُسخّن مرق الدجاج في قدر، على نار خفيفة. علمًا بأنّه في حال عدم توافر المرق، يمكن غلي ثلاثة أكواب الماء النقي، مع إضافة مكعّب من مرق الدجاج إليها.

أثناء غلي المرق، يُضاف الزيت إلى قدر، ويُقلّب البصل فيها، وذلك على نار متوسّطة الحرارة، ولثلاث دقائق. وعند ملاحظة أن لون البصل أصبح ذهبيًّا فاتحًا، يُضاف الثوم، مع التقليب لدقيقة، فالـ"مشروم"، مع التقليب لثلاث دقائق، وذلك حتّى يتحول لون الأخير إلى البنّي.

بعد غليان المرق، يُضاف الأرز إلى قدر الـ"مشروم"، مع التقليب لدقيقتين. ويُسكب المرق مع الأرز تدريجيًّا، أي تُصبّ ملعقة كبيرة، مع التقليب، حتّى يمتصّ الأرز المرق، فملعقة ثانية، مع التقليب.. وهكذا حتّى نفاذ كمّ المرق. إشارة إلى أنّ العمليّة ستستغرق من 15 إلى 20 دقيقة.

يُنثر الملح والفلفل، وتُضاف الزبدة، مع التقليب لمرّة أخيرة. ويُقدّم الـ"ريزوتو" ساخنًا، ومزدانًا ببشر جبن الـ"بارميزان"، والقليل من فرم البقدونس (اختياري).

 

وصفات طبخ

ريزوتو الزعفران

المقادير:

مرق دجاج : 4 أكواب ونصف (قليل الملح، المقادير لخلطة الزعفران)

الزعفران : ربع ملعقة صغيرة (المقادير لخلطة الزعفران)

زيت الزيتون : ملعقة صغيرة (المقادير لخلطة الزعفران)

البصل : كوب ونصف (المفروم، المقادير لخلطة الزعفران)

الأرز الإيطالي : كوب ونصف (قصير الحبة، المقادير لخلطة الزعفران)

جبنة بازميزان : كوبان (مبشورة، المقادير لخلطة الزعفران)

ملح : حسب الرغبة (المقادير لخلطة الزعفران)

الفلفل : حسب الرغبة (المقادير لخلطة الزعفران)

أوراق الريحان : حفنة (المغسولة بالماء المغلي المضاف إليه الملح، ومجفّفة، لخلطة الريحان)

الثوم : فص (لخلطة الريحان)

زيت الزيتون : كوب (لخلطة الريحان)

طريقة التحضير:

1. لإعداد خلطة الريحان: يخلط كلّ من الثوم والريحان وزيت الزيتون جيداً، حتى يتشكّل مزيج متجانس.

2. لإعداد خلطة الزعفران: يضاف كلّ من المرق والزعفران إلى قدر متوسطة الحجم توضع على نار متوسطة، ثم يضاف البصل بعد قليه بالزيت، ويحرّك لمدّة 6 دقائق.

3. بعدها، يضاف الأرز، مع الاستمرار في التحريك، وذلك حتى نضوجه أي لمدّة 20 دقيقة، ثم تضاف جبنة "البارميزان"، وينثر الملح والفلفل.

 

وصفات طبخ

ريزوتو البحريات

المقادير :

2 كوب مرق الدجاج

220 غ مرق ثمار البحر

2 ملعقة صغيرة زبدة

¼ كوب بصل مفروم

½ كوب أرز

رشة زعفران

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ كوب بندورة شيري، مقسومة

120 غ جمبري منظف

120 غ حبار منظف ومقطع

2 ملعقة كبيرة كريمة

كمية من البقدونس الطازج المفروم للتزيين

طريقة التحضير:

ضعي مرق الدجاج ومرق ثمار البحر معاً في قدر على نار هادئة ولا تدعيه يغلي.

اذيبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة واضيفي البصل وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يذبل.

اضيفي الأرز والزعفران، وقلّبيهم ثم اضيفي عصير الليمون وقلّبي لمدة دقيقة.

اضيفي ½ كوب من المرق على مزيج الأرز وقلّبي لمدة دقيقيتن حتى يتم امتصاص المرق.

اضيفي باقي كمية المرق، ½ كوب في المرة والتقليب حتى يتم امتصاص كمية المرق.

اضيفي البندورة وقلّبي لمدة دقيقة.

اضيفي الجمبري والحبار واتركيهم على النار لمدة 4 دقائق حتى يتم نضجهم مع التقليب كل فترة.

ارفعي القدر من على النار واضيفي الكريمة وقلّبي.

قدميهم في أطباق مزينة بالبقدونس.