أسرار الملكة لنجاح وصفات الكيك

أسرار الملكة لنجاح وصفات الكيك

الملكة:

الكثير من السيدات تعاني من فشل وهبوط الكيك رغم أنهم يقومون بعملها كما تقول الوصفة بمقاديرها ومكوناتها.. لذلك  نعرض لكِ عزيزتي الملكة أسرار و وسائل النجاح للكيك :

 

اسرار نجاح الكيك:

عند قيامك بصنع الكيك يجب الالتزام بالمقادير والحرص على عدم الزيادة أو الإنقاص منها.

قومي بإشعال النار في الفرن قبل 10 دقائق من وضع الكيك فيه.

تأكدي من صلاحية مادة الباكينج باودر وهي المادة المسؤولة عن انتفاخ الكيك وإعطاءه الحجم المناسب.

اخفقي المكونات جيدًا كي يكون المزيج متجانسًا.

ادهني الصينية التي تريدين خبز الكيك فيها بالزيت ثم رشيه ببعض الدقيق قبل وضع خليط الكيك كي لا يلتصق بها.

عند وضع الخليط في الصينية فإنه من الضروري أن تحرصي على ألا تزيد عن نصف ارتفاع الصينية أو الإناء المستخدم لها.

الخبز على حرارة منخفضة 150-180 درجة مئوية مع تجنب فتح باب الفرن قبل مرور 30 دقيقة على خبز الكيك بالقالب الواحد و 15 دقيقة للكب كيك.

يجب أن تكون كل مكونات الكيك بحرارة الغرفة “الزبد، الحليب، البيض..” فيجب إخراج المكونات من الثلاجة ووضعها على رف المطبخ قبل الإستخدام بساعة على الأقل.

من وسائل النجاح  للكيك عند إضافة الدقيق يجب تحريك الخليط برفق بسباتيولا من أسفل لأعلى حتى يختفي الدقيق تماماً، ويجب عدم المبالغة بخلط المكونات بعد إضافة الدقيق.

من وسائل النجاح  للكيك عند خلط مكونات الكيك لا تفرطي فيه لكي لا يدخل بها الهواء وخاصة بعد إضافة البيض ونتيجة دخول الهواء للمكونات هو هبوط الكيك - لذلك استبعدي استخدام الخلاط الكهربائي و استخدمي المضرب اليدوي بدلًا منه، و أيضًا اخفقي المكونات في اتجاه واحد.

من وسائل النجاح  للكيك  بعد خروج الكيك من الفرن اتركيه يبرد في القالب الخاص به لمدة 20 دقيقة، أما عن طريقة خروج الكيك من القالب مرري السكين على أحرف الكيك قبل قلبه لطبق التقديم.

من وسائل النجاح  للكيك لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه.

 

سبب عدم استواء الكيك من الداخل:

السبب هو أن حرارة الفرن غير مناسبة، أو عالية فتم تسوية الكيك من الخارج دون الداخل، الحل هو ضبط حرارة الفرن وتقليلها، وتغطية الكيك بورق فويل حتى لا يجف السطح ويحترق منك.

 

اسباب عدم انتفاخ الكيك:

هناك عده أسباب قد تجعل الكيك مكتوم وغير هش

نسبة البيكنج باودر قليلة أو منتهية صلاحيته.

عدم خفق البيض بصورة جيدة، ويراعى أن خفق البيض يجب أن يكون بإعتدال فالمبالغة بخفق البيض أيضاً قد يتسبب بتعجن الكيك أثناء التسوية.

وجود كمية كبيرة من السوائل والمواد الدهنية.

 

اسباب تفتت الكيك أو سطح الكيك متشقق:

يحتوي الكيك على كمية مبالغ بها من البيض أو السوائل.

المبالغة بخفق البيض.

حرارة الفرن ساخنة جداً أو تم خبز الكيك مدة أطول من اللازم.