وصفات أرز الزربيان العدني

وصفات أرز الزربيان العدني

الملكة:

من الأطباق التي تشتهر بها الدول العربية الزربيان، وهو وجبة أرز اشتهرت كثيرًا في  عدن وباقي محافظات اليمن، وانتشرت في الدول العربية الأخرى، وهو عبارة عن طبق أرز مع اللحم أو الدجاج ويطهى باللبن الرائب مع أضافة البهارات وله مذاق لذيذ وطيّب.

 

اكلات سريعة وسهلة

الزربيان العدني بالدجاج

المقادير:

- مقادير الصلصة :

لبن زبادي : كوب

البصل الأحمر : 2 حبة (مقطع شرائح رفيعة ومقلي)

الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)

الثوم : 4 فصوص

القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)

كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)

الكمون : ملعقة صغيرة

الكركم : ملعقة صغيرة

- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (للتزيين)

- البصل : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)

- الزيت النباتي : ربع كوب

- الدجاج : دجاجة (مقطع أرباع)

- البطاطس : 5 حبات (الحبة الواحدة مقطعة الى أربع قطع كبيرة)

- الفلفل الحار : حسب الرغبة

- ماء ساخن : 2 كوب

- الأرز طويل الحبة : 2 كوب (منقوع ومغسول ومصفى)

- ملح : حسب الرغبة (لسلق الأرز)

- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (منقوع)

طريقة التحضير:

ضعي في قدر كبير على النار، الزيت النباتي، وأضيفي قطع الدجاج وقلبيهم قليلاً.

في إبريق الخلاط الكهربائي ضعي مكونات الصلصة جميعها واخلطي جيداً.

أضيفي البطاطس للدجاج، ثم صبي مزيج الصلصة على المكونات وحركيهم، وأضيفي قرون من الفلفل الحار الأحمر والأخضر بحسب الرغبة، وصبي الماء الساخن، وغطي القدر واتركيهم على النار حتى يستوي الدجاج والبطاطس.

لسلق الأرز: في قدر آخر على النار، ضعي الأرز واغمريه بالماء مع إضافة الملح، واتركيه يستوي لثلاث أرباع الإستواء.

أضيفي الأرز فوق الدجاج والبطاطس، واتركيه حتى ينضج تماماً مع إضافة الزعفران المنقوع.

اسكبي الزبيان بطبق التقديم، وزيني بالبصل المقلي والكزبرة الخضراء بحسب الرغبة.

 

اكلات سريعة وسهلة

زربيان اللحم

المقادير:

٢ كاس رز امريكي منقوع

كيلو لحم خاروف بالعظم

٣ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات

خمس فصوص ثوم مهروس

ملعقة كبيرة زنجبيل

كاس لبن زبادي

ملعقة كبيرة معجون بندورة

٢ بصلة مقطعة الى شرايح

ملعقة كبيرة سمن

زعفران منقوع بربع كاس من ماء الورد

ماء للسلق

بهارات اللحم:

ملعقة صغيرة هيل مطحون

٥ حبات قرنفل

عود قرفة

قطعة صغيرة خولنجان

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

يسلق اللحم بطنجرة الضغط مع بهارات اللحم والملح يترك بعد سماع الصافرة بنصف ساعة.

في وعاء نضع الارز مع مرق اللحم حتى يستوي الارز ٣/٤ استواء

ثم في وعاء على حدة نضع السمن ونشوح البصل حتى يكتسب اللون الذهبي

يهرس الثوم هرسا ناعما.

ثم يضاف الى اللحم البطاطا و الثوم و البصل ومعجون البندورة و البهارات والزنجبيل واللبن و يقلبوا.

يتركوا على النار مدة ربع ساعة.

يضاف الارز ويقلب ثم يقفل الوعاء ويترك على نار هادئة حتى يستوي

يضاف ماء الورد والزعفران ويعاد اغلاق الوعاء

ويترك لمدة ٢ دقيقة.

يسكب في صحن التقديم ويقدم ساخنا مع الدقوس وبصحة وعافية.

 

اكلات سريعة وسهلة

أرز الزربيان السادة

المقادير:

- البصل : 2 حبة (مفروم)

- البطاطس : 2 حبة (مفرومة مكعبات متوسطة)

- الثوم : فصّان

- لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة

- الكمون : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

- هيل : 4 حبات

- القرنفل : 3 حبات

- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة

- ماء الورد : ملعقة كبيرة

- ملح : ملعقة كبيرة

- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع)

- الماء : 3 اكواب

- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)

- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

سخني الزيت النباتي وقلبي البصل حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً ثم ازيليه من المقلاة جانباً.

اخلطي البصل مع الثوم والزنجبيل وكوب من الماء في الخلاط الكهربائي.

اقلي البطاطس في نفس زيت البصل لمدة 5 دقائق ثم أضيفي البهارات الهيل والقرنفل وقلبي.

أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي لمدة 5 دقائق أخرى.

أضيفي الأرز والماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

اخلطي ماء الورد مع الزعفران ووزعي الخليط فوق الأرز ثم ازيليه عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق.

اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي البصل المحمر وزينيه بالمكسرات المحمصة.

قدميه ساخناً إلى جانب الدجاج أو اللحم المشوي حسب الرغبة.

 

اكلات سريعة وسهلة

زربيان السمك

المقادير:

كيلو (1000 جم) سمك مُقطع شرائح.

½ 2 كوب (500 جم) أرز مغسول ومنقوع.

ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة.

½ ملعقة كبيرة (5 جم) بابريكا.

ملعقة كبيرة (10 جم) بهارات مشكلة.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون جاف.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل.

ملح حسب الرغبة.

½ مكعب مرقة دجاج.

ثمرة طماطم.

5 حبات فلفل أخضر.

3 فصوص ثوم.

2 بصلة كبيرة مُقطعة شرائح مقلية.

2 بيضة مسلوقة "اختياري".

2 حبة بطاطس مُقطعة دوائر.

زيت.

ماء ساخن.

طريقة التحضير:

اخلطي البهارات معًا، تبلي السمك بكمية مناسبة منها، واتركيه جانبًا. اطهي الأرز طهيًا غير كامل (نصف تسوية)، وأضيفي إلى ماء الطهي قليلًا من الملح.

حضري التتبيلة، في الخلاط الكهربائي، اضربي الطماطم مع الثوم و ثمرتين فلفل أخضر، وخليط البهارات المتبقي، والمرق، وملعقة صغيرة من الزيت، ونصف كمية البصل المقلي، مع ملعقتين كبيرتين ماء.

تبلي السمك مرة أخرى جيدًا بكمية مناسبة من التتبيلة.

اقلي البطاطس في زيت غزير حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم اقلي السمك في الزيت نفسه، حتى يكتسب اللون الذهبي البني.

(يفضل أن لا ينضج بالكامل) سخني قدرًا مناسبة، أضيفي كمية التتبيلة المتبقية، وأضيفي إليها كوبًا من الماء، والبصل المقلي المتبقي، والفلفل الأخضر المتبقي.

اتركي المزيج يغلي، ثم أضيفي شرائح السمك، غطي القدر، واتركيها قليلًا على نار هادئة. أضيفي البطاطس والبيض، واتركيها دقيقتين مرة أخرى، ثم أزيلي نصف كمية السمك. ضعي نصف كمية الأرز، ثم رصي شرائح السمك، ثم أضيفي كمية الأرز المتبقية، واطهي على نار هادئة حتى ينضج الأرز والسمك.