من الأطباق التي تشتهر بها الدول العربية هي الزربيان، وهو وجبة أرز اشتهرت كثيرًا في  عدن وباقي محافظات اليمن، وانتشرت في الدول العربية الأخرى، وهو عبارة عن طبق أرز مع اللحم أو الدجاج ويطهى باللبن الرائب مع إضافة البهارات المختلفة وله مذاق لذيذ وطيّب، هيا بنا الآن ملكتي نتعرف عليها لتختاري أيها ستصنعي لعائلتكِ اليوم بإذن الله!

1) أرز الزربيان بالدجاج

المقادير

مقادير الصلصة

• لبن زبادي : كوب
• البصل الأحمر : 2 حبة (مقطعة شرائح رفيعة ومقلي)
• الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
• الثوم : 4 فصوص
• القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
• كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
• الكمون : ملعقة صغيرة
• الكركم : ملعقة صغيرة

مقادير الأرز

• كزبرة خضراء : حسب الرغبة (للتزيين)
• البصل : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
• الزيت النباتي : ربع كوب
• الدجاج : دجاجة (مقطعة أرباع)
• البطاطس : 5 حبات (الحبة الواحدة مقطعة الى أربع قطع كبيرة)
• الفلفل الحار : حسب الرغبة
• ماء ساخن : 2 كوب
• الأرز طويل الحبة : 2 كوب (منقوع ومغسول ومصفى)
• ملح : حسب الرغبة (لسلق الأرز)
• الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (منقوع)

طريقة التحضير

1. ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار وأضيفي قطع الدجاج وقلبيهم قليلًا.
2. في إبريق الخلاط الكهربائي ضعي مكونات الصلصة جميعها واخلطي جيدًا.
3. أضيفي البطاطس للدجاج، ثم صبي مزيج الصلصة على المكونات وحركيهم، وأضيفي قرون من الفلفل الحار الأحمر والأخضر بحسب الرغبة، وصبي الماء الساخن، وغطي القدر واتركيهم على النار حتى يستوي الدجاج والبطاطس.
4. في قدر آخر على النار، ضعي الأرز واغمريه بالماء مع إضافة الملح، واتركيه يستوي لثلاث أرباع الإستواء.
5. أضيفي الأرز فوق الدجاج والبطاطس، واتركيه حتى ينضج تمامًا مع إضافة الزعفران المنقوع.
6. اسكبي الزبيان بطبق التقديم، وزيني بالبصل المقلي والكزبرة الخضراء بحسب الرغبة.

2) أرز الزربيان باللحم

المقادير

• ٢ كأس رز امريكي منقوع
• كيلو لحم خاروف بالعظم
• ٣ حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
• خمس فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة زنجبيل
• كأس لبن زبادي
• ملعقة كبيرة معجون بندورة
• ٢ بصلة مقطعة الى شرائح
• ملعقة كبيرة سمن
• زعفران منقوع في ربع كأس من ماء الورد
• ماء للسلق
• ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ٥ حبات قرنفل
• عود قرفة
• قطعة صغيرة خولنجان
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يسلق اللحم بطنجرة الضغط مع بهارات اللحم والملح يترك بعد سماع الصافرة بنصف ساعة.
2. في وعاء نضع الأرز مع مرق اللحم حتى يستوي الارز ثلاث أرباع الإستواء.
3. في وعاء آخر نضع السمن ونشوح البصل حتى يكتسب اللون الذهبي.
4. يهرس الثوم هرسًا ناعمًا.
5. ثم تضاف البطاطس والثوم والبصل ومعجون البندورة والبهارات والزنجبيل واللبن إلى اللحم ويقلبوا.
6. يتركوا على النار مدة ربع ساعة.
7. يضاف الأرز ويقلب ثم يقفل الوعاء ويترك على نار هادئة حتى يستوي.
8. يضاف ماء الورد والزعفران ويعاد اغلاق الوعاء ويترك لمدة ٢ دقيقة.
9. يسكب في صحن التقديم ويقدم ساخنًا مع الدقوس وبصحة وعافية.

3) أرز الزربيان بالسمك

المقادير

• كيلو سمك مُقطع شرائح.
•  2 ونصف كوب أرز مغسول ومنقوع.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• نصف ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون جاف.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف مكعب مرقة دجاج.
• ثمرة طماطم.
• 5 حبات فلفل أخضر.
• 3 فصوص ثوم.
• 2 بصلة كبيرة مُقطعة شرائح مقلية.
• 2 بيضة مسلوقة (اختياري).
• 2 حبة بطاطس مُقطعة دوائر.
• زيت.
• ماء ساخن.

طريقة التحضير

1. اخلطي البهارات معًا، وتبلي السمك بكمية مناسبة منها، واتركيه جانبًا.
2. اطهي الأرز طهيًا غير كامل (نصف تسوية)، وأضيفي إلى ماء الطهي قليلًا من الملح.
3. في الخلاط الكهربائي، اضربي الطماطم مع الثوم و ثمرتين فلفل أخضر، وخليط البهارات المتبقي، والمرق، وملعقة صغيرة من الزيت، ونصف كمية البصل المقلي، مع ملعقتين كبيرتين ماء.
4. تبلي السمك مرة أخرى جيدًا بكمية مناسبة من التتبيلة.
5. اقلي البطاطس في زيت غزير حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم اقلي السمك في الزيت نفسه، حتى يكتسب اللون الذهبي البني.
6. سخني قدرًا مناسبة، أضيفي كمية التتبيلة المتبقية، وأضيفي إليها كوبًا من الماء، والبصل المقلي المتبقي، والفلفل الأخضر المتبقي.
7. اتركي المزيج يغلي، ثم أضيفي شرائح السمك، غطي القدر، واتركيها قليلًا على نار هادئة.
8. أضيفي البطاطس والبيض، واتركيها دقيقتين مرة أخرى، ثم أزيلي نصف كمية السمك.
9. ضعي نصف كمية الأرز، ثم رصي شرائح السمك، ثم أضيفي كمية الأرز المتبقية، واطهي على نار هادئة حتى ينضج الأرز والسمك.

4) أرز الزربيان السادة

المقادير

• البصل : 2 حبة (مفروم)
• البطاطس : 2 حبة (مفرومة مكعبات متوسطة)
• الثوم : فصّان
• لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
• الكمون : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• هيل : 4 حبات
• القرنفل : 3 حبات
• الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
• ماء الورد : ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة كبيرة
• أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
• الماء : 3 اكواب
• الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
• الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

1. سخني الزيت النباتي وقلبي البصل حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ثم أزيليه من المقلاة جانبًا.
2. اخلطي البصل مع الثوم والزنجبيل وكوب من الماء في الخلاط الكهربائي.
3. اقلي البطاطس في نفس زيت البصل لمدة 5 دقائق ثم أضيفي البهارات الهيل والقرنفل وقلبي.
4. أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي لمدة 5 دقائق أخرى.
5. أضيفي الأرز والماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
6. اخلطي ماء الورد مع الزعفران ووزعي الخليط فوق الأرز ثم ازيليه عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق.
7. اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي البصل المحمر وزينيه بالمكسرات المحمصة.
8. قدميه ساخنًا إلى جانب الدجاج أو اللحم المشوي حسب الرغبة.