تدخين اللحوم هي طريقة خاصة ومميزة فيها ينضج اللحم بالقرب من النار وهي عبارة عن تعريض اللحوم لبعض الادخنة الناتجة عن حرق بعض أنواع الاخشاب والتي لها تأثير مضاد للميكروبات كما تكسب اللحوم طعم مميز ويحدث التدخين داخل غرفة مغلقة في درجة حرارة منخفضة، وببطء فالتدخين هو أقدم طرق طبخ اللحوم، وهي طريقة كانت تحول دائما دون تلف اللحوم ، نقدم لك وصفات لعمل اكلات اللحم المدخن.

وصفة اللحم المدخن مع الارز

المقادير:

كوب من أرز بسمتي مغسول جيداً ومُصفى من الماء.

ستة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة .

ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

بصلتان مبشورتان.

ستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

نصف كيلو من شرائح اللحم المدخن.

ملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون.

مكعبان من مرق اللحم.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير :

نقلّب البصل مع اللحم في قدر واسع مع الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يتغير لون اللحم ويلين البصل ثم نضيف الهيل والقرفة و الملح والفلفل الأسود مع كوبان من الماء حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار ونترك المكونات حتى ينضج اللحم.

نقلّب الأرز في قدر واسع مع ما تبقى من الزيت النباتي ومكعبا مرق اللحم والكركم والقرفة ثم نغمر الأرز بالماء ونتركه حتى يغلي ثم نخفف الحرارة إلى هادئة ونتركه حتى ينضج الأرز جيداً.

نضع طبق زجاجي صغير أو قطعة من القصدير في منصف القدر فوق الأرز نضع فيها جمرة ونسكب عليها بعض النقاط من الزيت النباتي الساخن.

نغلق غطاء القدر جيداً ونحكم إغلاقه بحيث لا يتصاعد الدخان من أطراق غطاء القدر ونتركه لمدة عشرة دقائق حتى يتشبع الأرز بنكهة التدخين.

نخرج الجمرة من فوق الأرز ونضيف اللحم الناضج ونقلبه مع الأرز بلطف.

نسكب خليط الأرز مع اللحم في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات المقلية ونقدمه ساخناً.

وصفة ساندويتش اللحم المدخن مع الاعشاب

المقادير:

- جبن كريمي : كوب

- الثوم : فص (مهروس)

- الشبت : ملعقة كبيرة (مفروم)

- زعتر مجفف : ملعقة صغيرة

- بابريكا : ربع ملعقة صغيرة

- الزبدة : ملعقة كبيرة

- خبز الباغيت : 3 حبات (صغير الحجم)

- خس : حسب الرغبة (مفروم)

- لحم  : 6 شرائح (مدخن)

- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مُقطَّع إلى حلقات)

- فليفلة خضراء : 1 حبة (صغيرة الحجم / مُقطَّعة إلى حلقات)

طريقة التحضير:

يُخلط الجبن مع الثوم، في وعاء، بالإضافة إلى الشبت والزعتر والفلفل الأسود والـ"بابريكا"، مع تقليب المكوّنات جيِّدًا

تمدّ الزبدة داخل كلُّ سندويش من السندويشات، التي توضع في مقلاة كبيرة ساخنة، وذلك لثلاثين ثانية

توضع طبقة من خليط الجبن فوق كلّ سندويش ساخن، ثمَّ توزَّع بضع أوراق من الخس، وشريحتين من اللحم في كلِّ سندويش وحلقات البصل والفليفلة. تُقدَّم السندويشات على الفور

وصفة توست باللحم المدخن والجبنة السوسيرية

المقادير:

8 شرائح توست

4 شرائح لحم رفيعة

4 شرائح جبن سويسرية

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت

ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبدة في درجة حرارة الغرفة

كوب (100 جم) خس مقطع شرائح رفيعة

¼ كوب (50 جم) مستردة الدايجون

ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.

على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبدة، واتركيهما حتى تذوب الزبدة.

أضيفي اللحم على نار هادئة، واتركيهم لمدة 3 - 4 دقائق لكل جهة حتى ينضج اللحم. ادهني نصف كمية الخبز بالمستردة، ثم وزعي الخس فوق المستردة.

أضيفي اللحم فوق الخس، ثم الجبن، ثم ضعي باقي الخبز فوق الجبن. ضعي الساندويشات في التوستر لمدة دقيقة، ثم قدميها ساخنة.

وصفة سلطة البطاطا مع شرائح اللحم المدخن

المقادير:

ستة شرائح من اللحم المدخن.

ثلاث حبات من البطاطا مقطعة إلى مكعبات مسلوقة.

بصلة مفرومة فرماً خشناً.

ملعقة صغيرة من السكر.

ملعقة صغيرة من معجون الخردل.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الطحين.

نصف كوب من الماء.

ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير:

نُقلب اللحم المدخن في مقلاة واسعة على نار قوية لبضعة دقائق حتى يصبح مقرمشاً ثم نرفع الشرائح من المقلاة ونضعها جانباً في طبق.

نضيف مكعبات البطاطا المسلوقة للمقلاة ونقلبها بالدهن الذائب من شرائح اللحم المدخن ثم نضيف البصل والطحين والسكر والفلفل الأسود والملح ومعجون الخردل ونقلب الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم نضيف الخل والماء ونقلب المكونات جيداً حتى يغلي الخليط لدقيقتين.

نضع البطاطا في طبق التقديم ونسكب فوقها خليط الصلصة ونقدمها ساخنة مزينة بشرائح اللحم المقرمش.