الملكة:

ربما لا تحبين استخدام مكعبات المرق الجاهزة لأنك تعرفين أنها تحتوي على نسبة مرتفعة من الملح والدهون ، نقدم لك وصفات سهله وبديلة لمرق اللحم والخضروات والدجاج تصنعيها من منزلك ..

طريقة مكعبات مرق الخضروات

المقادير:

حبة بطاطا

نصف كوب من الحمص المسلوق

حبة طماطم

حبة كوسا

حبة جزر

غصن كرافس

3 ملاعق طعام من البقدونس المفروم

نصف حبة بصل

110 غرامات من ا لملح

ملعقة طعام من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1 قشّري الخضار وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة وضعيها في وعاء على النار مع زيت الزيتون لمدة 15 دقيقة واستمرّي في التحريك.

2 أضيفي الملح واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية.

3 حين يتبخر الماء، ارفعي الخليط عن النار وضعيه في الخلاط. اخفقي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس تماماً وسميك.

4 ضعي المزيج في وعاء على نار هادئة لمدة 5 دقائق من أجل تجفيفه.

5 حين يجف، ارفعيه عن النار وضعيه على لوح خشبي مغطّى بورق ماصٍ للرطوبة.

6 ضعي المزيج بعد هذا في مربعات قالب مخصّص للثلج.

7 ضعي القالب في الفريزر لمدة 12 ساعة. وهكذا تحصلين على مكعبات المرق الخاصة بك، الصحية والجاهزة للاستخدام.

طريقة مكعبات مرق الدجاج

المقادير:

500 جرام عظام دجاج

3 حبة كراث 3 حبة جزر

1 حبة بصل

6 فص ثوم

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة

3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

3 ملعقة كبيرة كرفس

ملح فلفل أسود

طريقة التحضير:

يقطع البصل والجزر والكراث لقطع صغيرة

يوضع البصل والكراث والجزر والعظام في وعاء، يضاف الماء لنصف مستوى محتويات الوعاء ونطبخها على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 30 دقيقة

ترفع العظام ويضاف الثوم والبقدونس والكزبرة والكرفس ونتبلها بالملح والفلفل. تغلى المواد لمدة 15 دقيقة أخرى

ترفع عن الحرارة، وتترك جانباً حتى تبرد كلياً

يخلط المرق والخضار

تصفى المكونات لإزالة أي عظام وباقي الجسيمات التي لم تخلط جيداً

تصب في صينية مكعبات الثلج وتفرّز طوال الليل، ثم نحضر المكعبات من صينية مكعبات الثلج وتوضع في حافظة طعام ويحكم إحكام وتفرّز.

طريقة مكعبات مرق اللحم

المقادير:

مرق لحم ، أو كيلو لحم قطع “يفضل جداً إضافة العظم لتعطي نكهة قوية قوية ومركزة لمكعبات المرقة”

بصل مقطع

جزر

كرفس

حبهان ومستكة ووورق لاورا

بهارات مشكلة

3 م ك دقيق

1/2 كوب سمن

طريقة التحضير:

في وعاء على النار يسلق اللحم مع كل الخضروات والتوابل “الجزر، البصل، الكرفس، الحبهان وورق الغار والمستكة، الملح والفلفل الأسود الحب، البهارات

يصفى المرق ويترك ليغلي حتى يتركز، وفي وعاء آخر، نضيف الزيت ونحمص به الدقيق حتى يشقر لونه ويصبح ذهبي قليلاً، تماماً كما نقوم بصنع البشاميل

نضيف المرق المركز مع االتقليب المستمر بالمضرب الشبكي حتي يثقل قوامه

يحفظ في قوالب سليكون ويفرز

تجمع المكعبات في كيس فريزر محكم الغلق ويحفظ بالفريزر لحين الإستعمال.