الملكة:

تشتهر المملكة العربية السعودية بمأكولاتها الشعبية الشهية نقدم لك وصفات من أشهر مأكولاتها.

 

اكلات السعودية

المرقوق

المقادير:

- اللحم : ثلاثة أرباع الكيلوغرام (بالعظم ومقطع)

- البصل : 2 حبة (مفروم)

- طماطم : 4 حبات (مفرومة)

- الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)

- السمنة : ملعقة كبيرة

- الزيت : ملعقة كبيرة

- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة (ناعمة)

- الكركم : ملعقة صغيرة

- هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)

- الكمون : ملعقة صغيرة

- الكمون : ملعقة صغيرة

- الكزبرة : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

- القرفة : ملعقة صغيرة

- القرفة : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)

- هيل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)

- فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)

- القرنفل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)

- الليمون الأسود الجاف : 4 حبات (صحيح)

- معجون الطماطم : علبة

- ملح : ملعقة كبيرة

- الفلفل الأخضر : 2 حبة (الحار)

- الفلفل الأحمر : 2 حبة (الحار)

- القرع الأصفر : نصف كيلو (مقطع صغير)

- الفاصولياء : ربع كيلو (خضراء، ومقطعة)

- الكوسا : 4 حبات (مقطعة لقطع كبيرة)

طريقة التحضير:

1. مكونات العجينة: طحين اسمر:  وتعجن مكونات العجين بالماء بالتدريج حتى تصبح عجينة متماسكة، نقسمها إلى كور متوسطة الحجم وندهنها بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافئ .

2. نضع القدر على النار ونضيف السمنة والبصل إلى أن تذبل، ونضيف البهارات الصحيحة، ومن ثم نضع اللحم إلى أن يتغير لونه ونضيف البهارات الناعمة مع الطماطم، ونتركه على النار حتى تذوب الطماطم.

3. نضيف معجون الطماطم وبعدها نضع لترين من الماء المغلي، والليمون الأسود والفلفل ونتركه حتى ينضج اللحم نصف سواء.

4. نزيد عليها الملح والخضار (الفاصوليا، القرع، كوسا) ونتركها على النار لمدة ربع ساعة.

5. وفي هذه الأثناء نقوم بفرد الكورة الأولى من العجين ونرقها، ونضيفها على المرق وهو يغلى ونتركها من 3-5 دقائق حتى تنتفخ قليلا ونزيحها إلى جانب القدر ونجعلها في أسفل القدر، ومن ثم نضيف عجينة تلو الأخرى بنفس الطريقة.

6. وتقدم بصحن التقديم مع إضافة ملعقة بهار سمنة أو ليمون أسود ناعم للتزيين.

 

اكلات السعودية

مندي  الدجاج

المقادير:

دجاج كامل – 1

معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان ونصف

كركم – ملعقة كبيرة ونصف

بهارات سعودية – ملعقة كبيرة ونصف

زعفران – ربع ملعقة صغيرة

ملح- نصف ملعقة كبيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة كبيرة

طماطم حجم متوسط، مفرومة فرماً ناعماً – 2

لتحضير الأرز:

أرز منقوع ومصفى – 4 أكواب

بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 2

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان ونصف

حبهان أو هيل، صحيح – 5

بهارات سعودية – ملعقة كبيرة ونصف

ملح – نصف ملعقة كبيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

معجون طماطم – نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

2- ضعي الدجاج في وعاء. أضيفي الطماطم، البهارات السعودية، الملح، الكركم، معجون الطماطم والزعفران. قلّبي المزيج جيداً.

3- سخّني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي الملح، معجون الطماطم، الهيل والبهارات السعودية.

4- أضيفي 4 أكواب ماء. زيدي الأرز وحرّكي المزيج حتى تتداخل المكونات.

5- سخّني قدراً معدنياً على حرارة متوسطة. أضيفي مزيج الأرز.

6- ثبّتي مصفاة الطبخ على البخار داخل القدر. ضعي فيها الدجاج المتبّل.

7- غلّفي القدر بورق قصدير وأحدثي شقوقلً على الوجه. أدخليه إلى الفرن لـ80 دقيقة.

8- أخرجي القدر من الفرن. أتركيه لـ5 دقائق حتى يبرد.

9- قدّمي المندي ساخناً على سفرتك.

 

اكلات السعودية

الجريش بالدجاج

كوبان جريش ناعم

دجاجةٌ كاملة أو قطعتان من صدور الدجاج

كوبٌ واحدٌ أرز

ملعقة صغيرة ملح

مكعّبٌ واحدٌ مرقة دجاج

ملعقةٌ صغيرة كمّون مطحون

ملعقةٌ كبيرةٌ زّبدة

حبّتان متوسطتا الحجم بصل

ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض

ليترٌ واحدٌ حليب سائل

طريقة التحضير

نغسل الجريش بالماء البارد ويصفّي ويترك جانباً

نسلق الدجاج بإضافة البهارات المعتادة ثمّ نتركها جانباً

نفرم حبّة واحدة من البصل ثمّ نقليها بالزّبدة حتى يُصبح لونها ذهبياً

نرفع الدجاج من المرق ثمّ نضف إليه البصل المقلي ومكعّب المرق والجريش والأرز والملح ثمّ نغمرها بالماء

نغطّ القدر ونضعه فوق نارٍ متوسطة الحرارة ونطبخ الجريش لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يمتص السوائل كلّها مع التحريك من حينٍ لآخر

نضيف الحليب والفلفل الأبيض والكمّون ونخفف الحرارة تحت القدر ونتركها لمدّة  3 ساعاتٍ إضافيّة

نقطّع البصل إلى شرائح ونقليها إلى أن تتحمّر.

 

اكلات السعودية

القرصان بالخضراوات

المقادير:

1/2 كيلو لحم شقف

1 كيس خبز قرصان

1 كوب فاصوليا خضراء

1 جزرة

1 بصلة كبيرة الحجم

1 باذنجان

1 قرع صغير الحجم

1 بندورة متوسطة الحجم

1 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 حبة لومي

1 لتر ماء

طريقة تحضير

1- نغسل جميع الخضراوات جيدا ونقطع الفاصوليا الخضراء الى اجزاء ونقطع الباذنجان والقرع والجزر والبندورة الى مكعبات صغيرة وندعها جانبا

2- نضع البصل المقطع قطع صغيرة في قدر كبير ونضيف اليه كمية السمنة وندعه على نار متوسطة الى ان يذبل البصل

3- نضيف اللحمة شقف الى البصل ونشوحها قليلا الى ان يتغير لونها

4- نضيف الماء الى اللحمة ونحرك المكونات جيدا وندعها تغلي نصف ساعة تقريبا

5- نضيف رب البندورة والفلفل الاسود والملح والكمون والكركم والكزبرة والقرفة واللومي ونحرك المكونات جيدا

6- نضيف الباذنجان والبندورة والقرع والجزر والفاصولياء الخضراء الى خليط اللحم والبهار ونتركهم لمدة نصف ساعة اخرى

7- نضيف خبز القرصان فعادة ما ياتي جاهزا ويمكن صناعته في المنزل , نكسر خبز القرصان ونضيفه الى خليط اللحم والخضراوات ونحركهم بحذر

8- بعد التاكد من ان اللحم والخضراوات اصبحت ناضجة نسكب القرصان في طبق ويصبح جاهز للتقديم