مقلقل اللحم وحلويات الخروف؛ ما هو فطور العيد في بلدك؟

إن فطور يوم الأضحى من أهم العادات والتقاليد التي تميز عيد الأضحى المبارك في الدول العربية، حيث يجتمع أفراد العائلة والأصدقاء حول مائدة مليئة بالطعام اللذيذ، وتتنوع أطباق فطور يوم الأضحى من دولة إلى أخرى، فمثلًا في السعودية يتناول المسلمون مقلقل اللحم وفي فلسطين يتناولون منسف اللحم أما في مصر فيتناول المسلمون حلويات الخروف! هيا بنا الآن نتعرف على كيفية صنع هذه الوصفات اللذيذة!

1) المنسف الفلسطيني

المقادير

• كيلو لحمة ضاني يفضل تكون بعظامها
• 4 كوب أرز مصري
• 3 فصوص حبهان
• 3 فصوص قرنفل
• ورق لوري
• ملح (حسب الرغبة)
• فلفل أسود (حسب الرغبة)
• 5 علب زبادي
• 2 كوب لبن رائب
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة من عصفر
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• مكسرات للتزين
• بصلة

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم في إناء به ماء مغلي ومستكة وقرنفل وورق لوري وفلفل أسود، ثم انتظري حتي تسلق اللحم من ساعة لساعة ونصف.
2. حضري إناء وضعيه على النار، ثم ضعي ملعقة الزيت وملعقة سمن، ثم يضاف العصفر والكركم مع التقليب ويضاف لها 2 حبهان و2 قرنفل وتقلب جيدًا، من الممكن وضع ربع ملعقة صغيرة من القرفة (حسب الرغبة).
3. يضاف الأرز المغسول ويقلب، ثم ضعي 4 أكوب ونصف من الماء مع إضافة الملح ويترك حتى يغلي ويتشرب، ثم تهدأ النار عليه لتمام نضجه.
4. حضري الخلاط وضعي اللبن الرائب والزبادي والنشا وكوب الشوربة ويضرب جيدًا، ثم حضري مقلاة على النار بها سمن بلدي ويشوح الثوم حتي تظهر رائحته فقط ثم يضاف عليه خليط اللبن والزبادي.
5. يوضع عليه الملح وفلفل أسود ويترك على النار حتى يغلي.
6. تحمر المكسرات في مقلاة بها سمن، ثم تحمر اللحمة بعد أن تطهى حسب الرغبة ومن الممكن تقديمها مسلوقة.
7. يوضع الأرز في طبق كبير للتقديم ويوضع عليه قليل من الصوص ثم يوضع اللحم وباقي الصوص ويزين الطبق بالمكسرات المحمرة ويقدم لأفراد الأسرة بالهناء والشفاء.

2) مقلقل اللحم الحجازي

المقادير

• لحم غنم: كيلو (مقطع مكعبات)
• البصل: حبة (مقطع مكعبات متوسطة الحجم)
• طماطم: حبة (مقطعة مكعبات متوسطة الحجم)
• الثوم: 4 فصوص
• الفلفل الحار: 2 قرن
• ملح: حسب الرغبة
• فلفل أسود: حسب الرغبة
• سبع بهارات: حسب الرغبة
• زيت الزيتون: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. في وعاء على النار نضع زيت الزيتون واللحم، ونقلب حتى تتحمر ونضيف الملح.
2. نضع اللحم في طبق جانبي، ونقوم بقلي البصل في نفس الوعاء ليحصل على نكهة اللحم.
3. نضيف الطماطم والثوم والفلفل الحار، ثم نضيف اللحم والبهارات السبعة، ونتركها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، ثم تقدم بالهناء والشفاء.

3) حلويات الخروف

المقادير

• ربع كيلو لحم رأس ضأن
• ربع كيلو فشة
• ربع كيلو طحال
• ربع كيلو كبد
• ربع كيلو قلب
• ربع كيلو كلاوي
• ثمن كيلو لية "دهن" ضأن
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة أرباع
• 2 فص حبهان
• 2 ورق لور
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 5 فصوص ثوم مفروم
• ثلاث أرباع كوب فلفل رومي أخضر مقطع مكعبات
• 2 قرن فلفل حار مقطع (اختياري)
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كركم
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. قطعي لحم الرأس والفشة والطحال مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في قدر، وغطيها بكمية كافية من الماء لسلقها.
2. أضيفي البصل المقطع وورق اللورا والحبهان إلى القدر، ثم غطيها واتركيها على نار متوسطة حتى ينضجوا.
3. قطعي الكبد والكلاوي والقلب مكعبات صغيرة، وفي مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ضعي الزيت مع الدهن (الليّة) وقلبي حتى تذوب.
4. ضعي الكبد والكلاوي والقلب في المقلاة، وقلبي حتى تصبح نصف ناضجة، ثم أضيفي لحم الرأس والفشة والطحال والثوم والفلفل الرومي والفلفل الحار والتوابل إلى المقلاة.
5. قلبي المكونات جيدًا حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم أخفضي حرارة النار وغطي المقلاة، واتركيها حتى تنضج.
6. أضيفي عصير الليمون إلى الحلويات، وقلبي دقيقتين، ثم ارفعيها من على النار.
7. والآن قدمي حلويات الخروف ساخنة مع الخبز وسلطة خضراء وسلطة طحينة بالهناء والشفاء!