الملوخية الخضراء هي طبق تقليدي مصري يحظى بشعبية كبيرة في الوطن العربي والذي يتميز بنكهته اللذيذة وقوامه السميك، واليوم ملكتي سنتعرف على طريقة عمل ملوخية خضراء بطريقة سهلة وبسيطة، لتتمكني من إعدادها في منزلك وتقديمها لعائلتك وأصدقائك بالهناء والشفاء.

1) طريقة عمل ملوخية خضراء بالدجاج

المكونات

• كيلو غرام من الملوخية الطازجة، أو كيس من الملوخية المجمّدة
• لتر من مرق الدجاج
• أربع فصوص من الثوم المفروم
• ملعقتان كبيرتان من السمن
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار
• ملح -حسب الرغبة-

طريقة التحضير

1. إذا كانت الملوخية طازجة، فاغسليها وجففيها ثم افرميها فرمًا ناعمًا، أما إذا كانت مجمدة فقومي بإخراجها مُسبقًا للتخلّص من التجميد.
2. والآن اغلي مرق الدجاج، ثم ضعي الملوخية فيه، وقومي بإزالة الرغوة البيضاء التي تتشكّل على سطح الملوخية.
3. قومي بخلط الثوم، الفلفل الأحمر، الكزبرة والملح معًا، وحمري الخليط في السمن، ثم ضعيه فوق الملوخية، ثم ضعي الملوخية في طبق التقديم، وقديمها بالهناء والشفاء!

2) طريقة عمل ملوخية خضراء بالجمبري

المكونات 

• نصف كيلو غرام ملوخية
• نصف كيلو غرام جمبري
• 2 كوب مرق سمك
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• رشة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أحضري قدر كبير الحجم وأضيفي الفلفل الأسود والملح والجمبري، وقلبيهم معًا.
2. أضيفي الملوخية والمرق في قِدر آخر، واتركيها على النار حتى تغلي، ثم أضيفي الجمبري.
3. قلّبي الثوم والكزبرة معًا في مقلاة صغيرة، ثم أضيفيهم لقدر الملوخية والجمبري، وأغلقي القدر مدّة دقيقة.
4. ارفعي الملوخية بالجمبري عن النار، وقدّميها بجانب الأرز الأبيض بالهناء والشفاء!

3) طريقة عمل ملوخية خضراء بالأرانب

المكونات

• كيلوغرام ونصف من لحم الأرانب المقطع
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• حبة متوسطة من البصل
• ربع كوب من السمن
• ملعقة صغيرة من الملح
• خمسة حبات من الهيل
• فصان كبيران من الثوم
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• حبة متوسطة من الطماطم
• كيلوغرام من الملوخية المفرومة
• خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• خبز عربي أو أرز بالشعيرية للتقديم

طريقة التحضير

1. ضعي السمن في قدر عميق وسخنيه على نار متوسطة ثم أضيفي قطع الأرانب وقلبي إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
2. قومي بإضافة البصل، والهيل، والثوم، والملح والفلفل وقلبي حتى تختلط المكونات، والآن اغمري الأرانب بالماء واتركيها لتغلي إلى أن تنضج.
3. قومي بتصفية المرق ووضع الأرانب في طبق، ثم ضعي المرق في قدر عميق وسخنيه على نار متوسطة، ثم أضيفي الملوخية، وقلبي إلى أن تختلط الملوخية بالمرق، ثم أضيفي الطماطم، واتركي الملوخية تُطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
4. أضيفي الأرانب إلى الملوخية، وضعي الزيت في مقلاة صغيرة وأضيفي الثوم والكزبرة، واقليهم ليصبح لونها ذهبيًا ثم اسكبيها على الملوخية، واتركيها لتُطهى مدة خمس دقائق.
5. اسكبي الملوخية والأرانب في طبق تقديم عميق، وقديمها ساخنة مع الخبز أو الأرز بالشعيرية بالهناء والشفاء.

نصائح صحية عن طريقة عمل ملوخية خضراء

• يُعتبر السمن مصدرًا غنيًّا بالطاقة، وذلك لمحتواها الغني بالأحماض الدهنية وحمض اللوريك، مما يجعلها فعّالة في مكافحة الميكروبات والفطريات، إلى جانب تعزيز قدرة الجسم في الحصول على الطاقة، ولكن يُفضل عدم المبالغة في استخدامها.
• استخدمي مرق الدجاج الطازج بدلًا من مكعبات المرق الجاهزة لوصفة صحية أكثر وأخف بالأملاح.
• حضّري صلصة الطماطم بالمنزل أو استخدمي عصير البندورة الطازجة بدلًا من استخدام الصلصلة الجاهزة لوصفة أكثر صحية.
• لا تبالغي في كمية الملح المُضافة للوصفة.
• تُعد المكونات المستخدمة في طريقة عمل الملوخية بالجمبري مصدرًا لمضادات الالتهاب والمواد الكيميائية النباتية التي تسهم في تخفيف الألم وتعزيز مناعة وصحّة الجسم.
• تُعد وصفة الملوخية بالجمبري مصدرًا غنيًّا بالبروتين، نظرًا لاحتوائها على الجمبري الذي يُنصح بتناوله للحصول على الأحماض الأمينية، لتعزيز صحة الكتلة العضلية وقوّتها.
• يعد الجمبري من الأطعمة المسببة للحساسية، لذا تجنبي تناوله إذا كنت تعانين من حساسية تجاه المأكولات البحرية، وتفادي حدوث رد فعل تحسسيه كانسداد الأنف وألم البطن والغثيان والحكّة.