يعتبر المحشي من الأطباق المميزة التي تعشقها الأسرة بأكملها! ولأنه في فصل الشتاء تتزايد الرغبة في تناول الأكلات الدافئة التي تمنحنا شعورًا بالراحة والدفء؛ سنذكر لكِ طريقة عمل المحشي بكل أنواعه بخطوات واضحة وسهلة بإذن الله! 

1. طريقة عمل المحشي كرنب

المكونات

• ثمرة كرنب متوسطة
• 3 أكواب من الأرز المغسول
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
• ربطة بقدونس
• ربطة كسبرة
• ربطة شبت
• معلقة من النعناع
• 2 معلقة من الصلصة الجاهزة
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة للمحشي
• زيت أو سمن (حسب الرغبة)
• شوربة لحمة أو فراخ ويمكن استخدام ماء مضاف إليه مرقة دجاج حسب تفضيلك.

طريقة التحضير

1. اغسلي الكرنب جيدًا، ثم اغليه في ماء مغلي مع ملعقة من الملح لمدة 5-10 دقائق، حتى تصبح الأوراق طرية بعض الشيء.
2. اتركي الكرنب على جنب ليبرد قليلًا، ثم قطعيه على شكل مربعات.
3. لتحضير الحشوة: قومي بتنظيف كلًا من الطماطم والبصل، واخلطيهما مع بعضهما البعض بواسطة الخلاط الكهربائي.
4. والآن أضيفي الكمية المطلوبة من الزيت أو السمن، ثم ضعي خليط الطماطم والبصل عليهم واتركيهم حتى الغليان جيدًا.
5. قومي بإضافة الملح والفلفل والبهارات على الخليط ثم قومي بتقليب كافة المكونات بطريقة جيدة، واتركيها تغلي على نار هادئة حتى تصل للقوام المرغوب فيه، ثم أغلقي النار عليها.
6. اغسلي كمية الأرز جيدًا ثم قومي بتصفيته من الماء وضعيه داخل وعاء عميق، ثم أضيفي خلطة الطماطم المجهزة مسبقًا إليه، ثم قلبيهما جيدًا.
7. والآن قومي بتقطيع كلًا من الشبت، والكسبرة والبقدونس إلى عدة قطع ذات حجم صغير وقومي بإضافة القطع إلى الخليط، وإذا لم تكن الحشوة غير لامعة بالدرجة المطلوبة، يجب إضافة كمية مناسبة من السمن أو الزيت.
8. خذي ورقة كرنب، وضعي ملعقة من الحشوة في منتصف الورقة.
9. لفي الجانبين على الحشوة، ثم لفي الورقة من الأسفل إلى الأعلى لتشكيل لفة محكمة، وكرري العملية مع باقي الأوراق والحشوة.
10. في قدر كبير، ضعي بعض أوراق الكرنب الفارغة في القاع لمنع الالتصاق، ثم رصي الكرنب الذي تم حشوه بشكل مرتب، وضعي في طبقات.
11. والآن أضيفي الشوربة حتى تغمر المحشي بالكامل، واتركيه على نار متوسطه ثم هادئة حتى تمام النضج، ثم أطفئي النار وقدميه في الأطباق.

2. طريقة عمل المحشي ورق عنب

المكونات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب
• كيلوغرام من الأرز المصري المغسول
• رأس من البصل المفروم
• كوبان من صلصة الطماطم
• كوب من الشبت المفروم
• كوب من الكزبرة المفرومة
• كوب من البقدونس المفروم
• نصف كوب من النعناع المفروم بشكلٍ ناعم
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
• ثمانية أكواب من الماء 
• عصير حبة من الليمون الحامض
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• حبّتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح
• أربعة أكواب من مرق الخضار

طريقة التحضير

1. نغلي الماء في قدر على النار، ونضيف عصير الليمون الحامض ونسلق أوراق العنب في الماء المغلي.
2. نحمي الزيت في وعاء على النار، ونضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل.
3. نضيف الشبت، وعصير الطماطم، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الأسود، والملح والأرز، ثم نقلب المكونات معًا.
4. نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة عنب، ثم نغلق أطرافها ونلفها على هيئة أسطوانة.
5. نضع شرائح البطاطس في قاع القدر، ثم نصف فوقها ورق العنب المحشي ونغمر ورق العنب بمرق الخضار ثم نضع طبق فوقها.
6. والآن نطهو ورق العنب حتى ينضج، ثم نقدمه بالهناء والشفاء.

3. طريقة عمل المحشي بطاطس

المكونات

• ربع كيلو من اللحم المفروم
• عدد البطاطس حسب الرغبة ويفضل أن تكون متوسطة الحجم
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• بصلة واحدة ويفضل أن تكون متوسطة الحجم
• ملعقة كبيرة من الطحين
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملح طعام -حسب الرغبة-
• كأسان من الماء

طريقة التحضير

1. قومي بتقشير البطاطس وحفرها من الداخل مع إحداث بضعة ثقوب على جانبي كل حبة بطاطس باستخدام السكين.
2. أحضري وعاء مناسب وضعي الماء فيه مع كل حبات البطاطس على النار واسلقيها نصف سلقة فقط.
3. قومي بفرم البصل فرمًا ناعمًا وضعيه مع اللحم المفروم في وعاءٍ مع كمية من الماء حتى ينضج اللحم وقومي بتشويح المكونات على النار.
4. أضيفي الكمون والفلفل الأسود وملح الطعام والكزبرة إلى الخليط.
5. ارفعي البطاطس عن النار واتركيها جانبًا حتى تبرد، والآن احشي كل حبات البطاطس بالحشوة السابقة.
6. ضعي زيت الزيتون في إناء وضعيه على النار وقومي بتشويح البطاطس المحشوة فيه.
7. والآن قومي بترتيب قطع البطاطس في قدرٍ أو وعاء.
8. ضعي معجون الطماطم مع كأسي ماء وقومي بإضافة دبس الرمان وملعقة من الطحين حتى يصبح قوام الصلصة كثيفًا، ثم أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة.
9. اسكبي الصلصة على البطاطس وقومي بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة وضعي حبات البطاطس في الفرن لما يقارب النصف ساعة حتى تنضج!

4. طريقة عمل المحشي بصل

المكونات

• عدد حبات البصل حسب الرغبة
• بصلة كبيرة مفرومة
• ربع كيلو من اللحم المفروم
• حبتا جزر مفرومتان ناعمًا
• حبة كبيرة طماطم مفرومة
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• كوب أرز
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
• الملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نقطّع البصلة من الرأس إلى الأسفل بحيث تصل السكين لمنتصف البصلة بدون تقسيمها!
2. نسلق البصل في ماء وملح لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم نصفيها من الماء ونتركه يبرد قليلًا.
3. نفصل طبقات البصل عن بعضها البعض ونتركها جانبًا لحشيها.
4. ننقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء ونضيف إليه البصل المفروم، والجزر، والطماطم، والبقدونس، ثم نضيف النعناع، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وزيت الزيتون ونخلط جيدًا.
5. نحشو طبقات البصل بخلطة الأرز ونلفها، ثمّ نضعها في القدر ونغمرها في الماء وعصير الليمون، وقليل من الملح، وملعقة زيت الزيتون.
6. ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز، ويقدم محشي البصل بالهناء والشفاء!

5. طريقة عمل المحشي باذنجان

المكونات

• نصف كيلو لحم مفروم
• عدد حبات الباذنجان حسب الرغبة
• كوب من الأرز المتوسّط الحبة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من البهارات
• 6 فصوص ثوم مقطعة إلى أجزاء صغيرة
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا
• ملعقتان من الصنوبر المحمص
• كوب من صلصة الطماطم المعلبة
• 6 حبات من الطماطم الحمراء الناضجة
• كوب ونصف من الماء

طريقة التحضير

1. يغسل الباذنجان جيدًا ثم يزال اللب ويجب الحرص على عدم إحداث ثقب في الباذنجان!
2. يتم نقعه بالماء والملح للتخلص من المرارة الموجودة فيه لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وينقع الأرز في الماء الدافئ، وبعد ذلك يُغسل ويصفى.
3. في إناء عميق توضع اللحمة المفرومة، ويضاف إليها الأرز، والثوم المقطع، والزيت النباتي، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، والبهارات، والبقدونس المفروم، والصنوبر المحمص، ويحرك الخليط جيدًا لتندمج المكونات.
4. توضع الحشوة داخل الباذنجان المحفور ليصل إلى نصف ثمرة الباذنجان، ثم يتم عصر الطماطم المغسولة بواسطة الخلاط الكهربائي جيدًا ثمّ تصفى الطماطم، وتوضع في قدرٍ عميق.
5. تضاف صلصة الطماطم المعلبة إلى قدر الطماطم مع كمية الماء وتُحرك جيدًا، ويتم وضع القدر على نارٍ عالية لحين غليانه، ثمّ يتم وضع الباذنجان باليد برفق حتى لا تخرج منه الحشوة.
6. يترك ليغلي قليلًا، ثمّ يضاف إليه الملح، ويغطى لحين نضوج الباذنجان والحشوة جيدًا على نار متوسّطة الحرارة، ويحتاج وقت نضوج هذا الطبق إلى ساعة تقريبًا.
7. بعد التأكد من نضج الباذنجان المحشي يتم وضع الباذنجان في طبق التقديم، وتُسكب عليه صلصة الطماطم، ويقدم ساخنًا!

6. طريقة عمل المحشي كوسا

المكونات

• ربع كيلو من اللحم المفروم
• كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري ذي الحبة القصيرة 
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• 2 ملعقة صغيرة من الملح 
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود
• بصلة صغيرة مفرومة
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
• حبتا طماطم متوسطة الحجم، ومقطعة ناعمًا
• علبة معجون الطماطم
• أربعة فصوص من الثوم المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الزيت

طريقة التحضير

1. قومي بغسل الأرز جيدًا ثم انقعيه في الماء لمدة ربع ساعة، والآن قومي بتفريغ حبات الكوسا من الداخل.
2. ضعي الأرز في وعاء عميق وأضيفي إليه البصل، الكركم، وملعقة من الملح، والبهارات، وربع ملعقة من الفلفل الأسود، واللحم، وقومي بتقليبهم.
3. قومي بحشو حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم والبهارات، وحضري المرقة عن طريق وضع الطماطم، والملح، والفلفل، ومعجون الطماطم، في وعاء عميق للطهي واتركيها حتى تغلي.
4. قومي بإضافة حبات الكوسا المحشوة إلى وعاء الطماطم، واتركيها على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
5. والآن قومي بتسخين الزيت في مقلاة صغيرة الحجم، ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى يتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي، ثم يضاف إليه النعناع.
6. قومي بإضافة خلطة الثوم المقلي إلى محشي الكوسا وتقليبه بشكل بسيط ثم تقديمه بالهناء والشفاء!

7. طريقة عمل المحشي طماطم

المكونات

• الأرز : كوب (أبيض)
• طماطم : 6 حبات
• زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• الثوم : 3 فصوص (مهروس)
• بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
• جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)

طريقة التحضير

1. اطهي الأرز حتى ينضج ثم صفيه وضعيه جانبًا، وسخني الفرن على درجة حرارة 350 مئوية.
2. قطعي حبات الطماطم قليلًا من الأعلى وضعيها جانبًا ثم تخلصي من البذور واللب واعصريهم في وعاء صغير.
3. ادهني صينية فرن بالزيت ورتبي الطماطم فيها.
4. اخلطي الأرز مع عصير الطماطم وأضيفي الثوم والبقدونس وجبن البارميزان و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وملح.
5. قومي بوضع حشوة الأرز داخل الطماطم وما تبقى وزعيه في الصينية ورشي عصير الطماطم عليه ثم غطي الحشوة بالشرائح التي قطعناها من الأعلى.
6. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى النضوج، وقدميها ساخنة بالهناء والشفاء! 

8. طريقة عمل المحشي فلفل

المكونات

• الفلفل الرومي الأخضر : 12 حبة (صغير الحجم)
• الأرز : كوب ونصف (مغسول)
• مرق اللحم : 2 كوب
• طماطم : 2 حبة (مقشّرة ومفرومة فرمًا ناعمًا)
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
• نعناع يابس : ملعقة صغيرة
• بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
• كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• الثوم : فص (مهروس)
• الفلفل الأحمر الحار : حسب الرغبة
• ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبلا، ثم أضيفي الطماطم وقلبي لدقيقتين.
2. أضيفي الأرز فوق الخضار وحركي، ثم أضيفي النعناع، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأحمر الحار، والملح وقلبي.
3. أضيفي نصف كوب من المرق مع التقليب باستمرار حتى يجف، وأعيدي الكرة مع المرق حتى يبدأ الأرز بالنضج، يجب أن يبقى الأرز مقرمشًا قليلًا!
4. قطعي رأس حبات الفلفل الأخضر وانزعي منها البذور، واحشي حبات الفلفل الأخضر بحشوة الأرز ثم ضعيها في قعر قدر عميق.
5. اسكبي الماء في القدر حتى يغمر ثلاثة أرباعه، ثم ضعي طبق على وجه حبات الفلفل كي لا تتحرك أثناء الطبخ واطهيها على نار متوسطة لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
6. اسكبي محشي الفلفل الأخضر في طبق التقديم وقدميه ساخنًا بالهناء والشفاء!