هذه هي ألذ وصفة تيراميسو وبأكثر من نكهة!

وصفة تيراميسو الشهية، تلك الحلوى الإيطالية الساحرة، استحوذت على قلوب وعقول محبي الحلويات حول العالم، إنها ليست مجرد حلوى، بل هي تجربة غنية بالنكهات والقوام، تأخذنا في رحلة حسية لا تُنسى. 

اسمها، الذي يعني حرفيًا "ارفع معنوياتي!" باللغة الإيطالية، يوحي بتأثيرها المنعش واللذيذ، وهو ما يجعلها الخيار الأمثل في نهاية أي وجبة، أو كتحلية فاخرة في أي وقت من اليوم.

تتميز وصفة تيراميسو بتنوعها اللافت؛ فبينما تحتل الوصفة الكلاسيكية مكانة مرموقة في عالم الحلويات، إلا أن هناك عددًا لا يحصى من التعديلات والابتكارات التي ترضي جميع الأذواق والتفضيلات.

وسواءً كنتِ تبحثين عن وصفة تيراميسو تقليدية أصيلة، أو كنتِ مستعدة لاستكشاف نكهات جديدة ومبتكرة، فإن هذا المقال يقدم لكِ دليلًا شاملًا لإعداد هذه الحلوى الإيطالية الشهيرة في مطبخك.

وصفة تيراميسو بأكثر من طريقة

1) تشيز كيك تيراميسو

تجمع تشيز كيك تيراميسو الفاخرة هذه بين نكهات التيراميسو الغنية وتشيز كيك نيويورك، لتُقدّم حلوى كريمية لعشاق القهوة والتشيز كيك!

المكونات

القاعدة:

• عبوة واحدة (١٢ أونصة) من بسكويت ليدي فينجرز
• ربع كوب زبدة غير مملحة، مذابة
• ملعقتان كبيرتان من نكهة القهوة

الحشوة:

• ٣ عبوات (٨ أونصات) من الجبن الكريمي، طرية
• عبوة واحدة (٨ أونصات) من جبنة ماسكاربوني، طرية
• كوب واحد من السكر الأبيض
• ملعقتان كبيرتان من نكهة القهوة
• ربع كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• بيضتان كبيرتان
• ملعقة صغيرة من الكريمة الثقيلة، أو أكثر حسب الحاجة (اختياري)
• ربع أونصة من الشوكولاتة شبه الحلوة

طريقة التحضير

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ثم ضعي وعاءً من الماء على الرف السفلي للفرن.
2. لتحضير القاعدة: افرمي بسكويت الليدي فينجرز حتى يصبح ناعمًا ثم ضعي الفتات في وعاء مع الزبدة المذابة ونكهة القهوة وقلبي حتى يمتزج جيدًا، اضغطي المكونات في قاع قالب مقاس 9 بوصات.
3. لتحضير الحشوة: اخفقي الجبن الكريمي وجبنة الماسكاربوني والسكر في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم اكشطي جوانب الوعاء واخلطي معه نكهة القهوة وأضيفي الدقيق والبيض؛ واخلطي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا، إذا بدا الخليط سميكًا جدًا، أضيفي الكريمة الثقيلة، ثم اسكبي الخليط فوق القاعدة.
4. اخبزي التشيز كيك على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج، لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
5. افتحي باب الفرن، أطفئي النار، واتركي الكيكة لتبرد على الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة.
6. أخرجيها من الفرن، وانقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا، لمدة 30 دقيقة أخرى تقريبًا.
7. برّديها لمدة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
8. قبل التقديم مباشرةً، ابشري الشوكولاتة شبه الحلوة على الوجه.

2) تيراميسو الليمون

المكونات

لكريمة الليمون:

• كوب  ونصف عصير ليمون
• ٢ كوب سكر أبيض
• ٤ بيضات
• ٤ صفار بيض
• ثمن ملعقة صغيرة ملح
• كوب زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
• ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

للشربات

• كوب ونصف سكر أبيض
• ٣ شرائح (٢.٥ سم) من قشر الليمون
• نصف كوب عصير ليمون

لطبقة الماسكاربوني

• ٢ كوب كريمة حامضة
• نصف كوب سكر بودرة
• ٢٤ أونصة من جبنة ماسكاربوني
• ملعقة كبيرة بشر ليمون
• ١٠ أونصات من بسكويت ليدي فينجر المقرمش (حوالي ٣٩ قطعة بسكويت ليدي فينجر كبيرة أو ٥٧ قطعة بسكويت ليدي فينجر صغيرة)

طريقة التحضير

1. لتحضير كريمة الليمون: ضعي عصير الليمون، كوبين من السكر الأبيض، البيض، صفار البيض، والملح في قدر كبير وقلبيهم بشكل مستمر على نار متوسطة حتى يصبح الخليط كثيفًا ويبدأ بالغليان، اطبخيه على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين إضافيتين ثم ارفعيه عن النار.
2. صفّيه باستخدام مصفاة دقيقة في وعاء متوسط ​​الحجم.
3. أضيفي الزبدة والفانيليا وقلبي، ثم غطي السطح بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين أو حتى يبرد.
4. للشربات: امزجي كوبًا ونصفًا من السكر وقشر الليمون وعصير الليمون في قدر صغير غير لاصق واتركيه يغلي على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر.
5. تخلصي من قشر الليمون ثم انقلي الشراب إلى وعاء زجاجي أو كوب قياس زجاجي سعة 4 أكواب واتركي الشراب جانبًا ليبرد.
6. لتحضير طبقة الماسكاربوني: اخفقي الكريمة والسكر البودرة في وعاء كبير حتى تتكون قمم متماسكة ثم اتركيها جانبًا.
7. اخفقي الماسكاربوني وبشر الليمون في وعاء كبير جدًا حتى يمتزج ويصبح كريميًا، ثم أضيفي ثلاث أرباع كوب من كريمة الليمون.
8. اخلطي الكريمة المخفوقة مع خليط الماسكاربوني على ثلاث دفعات، مع التقليب برفق حتى يمتزج كل شيء.
9. رصي نصف بسكويت الليدي في طبقة واحدة في قاع صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة، مع إزالة السكّر حسب الحاجة وادهني أو رُشّي نصف كمية الشراب بسخاء فوق البسكويت.
10. غطي أصابع البسكويت بنصف كمية كريمة الليمون المتبقية.
11. ضعي نصف كمية حشوة الماسكاربوني فوق كريمة الليمون.
12. كرري العملية مع باقي أصابع البسكويت، كريمة الليمون، وحشوة الماسكاربوني.
13. رشّي كريمة الليمون المتبقية فوق التيراميسو، ثم غطِّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل قبل التقديم.

3) كب كيك التيراميسو

تتميز كب كيك التيراميسو هذه بنكهة التيراميسو نفسها، ولكن على شكل كب كيك، مع إضافة شراب القهوة وكريمة الماسكاربوني.

المكونات

لتحضير الكب كيك

• كوب وثلثين من دقيق الكيك
• ملعقة صغيرة ونصف بيكنج باودر
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة صودا الخبز
• ثمن ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• نصف كوب زبدة غير مملحة، طرية
• ربع كوب زيت نباتي
• كوب مع ملعقتين كبيرتين سكر أبيض
• بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة
• ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا
• ربع ملعقة صغيرة خلاصة لوز
• ثلثين كوب كريمة حامضة كاملة الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
• ثلث كوب حليب ٢٪؜، بدرجة حرارة الغرفة

لشراب القهوة

• ثلاث أرباع كوب ماء ساخن
• ملعقة كبيرة ونصف مسحوق إسبريسو سريع التحضير
• ملعقة كبيرة ونصف سكر أبيض

لكريمة التزيين

• ثلاث أرباع كوب زبدة غير مملحة، طرية
• كوبان ونصف من سكر الحلويات
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة المبردة
• 237 غرامًا من جبنة الماسكاربوني المبردة
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى، أو حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) وبطني صينيتين كب كيك قياسيتين بورقتين زبدة.
2. ينخل الدقيق، والبيكنج باودر، وثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح، وصودا الخبز، وجوزة الطيب معًا في وعاء.
3. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والزيت النباتي والسكر معًا باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
4. أضيفي البيض والفانيليا وخلاصة اللوز واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق. 
5. أضيفي نصف كمية خليط الدقيق واخلطي حتى يمتزج الخليط تمامًا ثم أضيفي الكريمة الحامضة والحليب واخلطي حتى يمتزج الخليط تمامًا. 
6. أضيفي الكمية المتبقية من خليط الدقيق واخلطي حتى يمتزج الخليط تمامًا.
7. وزعي الخليط على قوالب الكب كيك المُجهزة، مع ملء كل قالب بما يزيد قليلًا عن نصفه.
8. اخبزي الكب كيك في الفرن المُسخن مسبقًا حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي ويعود سطحه إلى شكله الأصلي عند لمسه برفق، لمدة 22 إلى 26 دقيقة.
9. اتركيه ليبرد في القوالب لمدة 10 دقائق قبل إخراجه على رف سلكي ليبرد تمامًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
10. لتحضير شراب القهوة، اخلطي الماء الساخن ومسحوق الإسبريسو والسكر ومشروب القهوة حتى يمتزج الخليط.
11. استخدمي عود أسنان لعمل عدة ثقوب في سطح كل كب كيك ثم اسكبي بحرص حوالي ملعقة كبيرة من شراب القهوة على سطح كل كب كيك.
12. لتحضير كريمة التزيين بالماسكربوني: اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا ثم أضيفي كوبًا واحدًا من سكر الحلويات واخفقي حتى يمتزج جيدًا. 
13. أضيفي الكوب ونصف المتبقي من سكر الحلويات والفانيليا والملح؛ واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.
14. أضيفي الكريمة الثقيلة واخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح التزيين ناعمًا ورقيقًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. 
15. أضيفي الماسكربوني البارد واخفقي على سرعة منخفضة حتى يمتزج تمامًا، لا تخفقي لفترة أطول وإلا سيتكتل التزيين وينفصل، والآن زيني الكب كيك بالكريمة أو وزّعيها حسب الرغبة.
16. ضعي مسحوق الكاكاو في مصفاة دقيقة، وانخليه برفق فوق الكب كيك المُغطّى بالكريمة، ثم ضعي الكب كيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. 

4) ترافل التيراميسو

المكونات

• ١٤٠ غرامًا من بسكويت ليدي فينجرز
• كوب من جبنة الماسكاربوني
• ثلث كوب من القهوة المركزة بدرجة حرارة الغرفة
• نصف كوب من السكر البودرة
• ربع كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى، أو حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. ضعي بسكويت ليدي في محضرة الطعام واخلطيه جيدًا حتى يتفتت إلى مسحوق.
2. ضعي جبنة الماسكاربوني في وعاء واخلطيها مع القهوة ثم أضيفي السكر البودرة بملعقة مسطحة حتى تمتزج جيدًا.
3. ثم أضيفي بسكويت ليدي فينجرز البودرة وحركي مرة أخرى حتى تمتزج.
4. خذي حوالي ملعقة صغيرة من العجينة وشكليها على شكل كرة، اغمسي كل كرة في مسحوق الكاكاو وضعيها على صينية مبطنة بورق زبدة.
5. برّدي الترافل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

5) كعكة التيراميسو

تشبه هذه الكعكة الحلوى الإيطالية تمامًا، ولكن على شكل كعكة، فهي سهلة التحضير مسبقًا، وهي رائعة للتجمعات أو المناسبات الخاصة، ويمكنك استخدام خليط الكيك الجاهز كقاعدة ليوفر عليكِ الكثير من الوقت!

المكونات

الكيك:

• عبوة واحدة (15.25 أونصة) من خليط الكيك الأبيض الرطب
• كوب واحد من الماء
• 3 بياض بيض كبير
• ثلث كوب من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة سريعة الذوبان

لشراب القهوة:

• ربع كوب قهوة

الحشوة:

• علبة واحدة (8 أونصات) من جبنة الماسكاربوني
• نصف كوب من سكر الحلويات

التزيين:

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو غير المحلى
• قطعة واحدة (1 أونصة) من الشوكولاتة شبه الحلوة

طريقة التحضير

1. سخني الفرن مسبقًا إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)، ثم ادهني ثلاث صواني مقاس ٩ بوصات بالزيت والدقيق.
2. لتحضير الكيك: اخفقي مزيج الكيك والماء وبياض البيض والزيت في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيدًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. 
3. قسّمي ثلثي الخليط بين صينيتين مُجهّزين، ثم أضيفي القهوة سريعة التحضير إلى الخليط المتبقي، ثم اسكبيه في الصينية المُجهّزة المتبقية.
4. اخبزي الكيك في الفرن المُسخّن مسبقًا حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في منتصف الكيك، لمدة ٢٣ إلى ٢٨ دقيقة.
5. برّدي الكيك في الصواني لمدة ١٠ دقائق، ثم اقلبيه على رف سلكي ليبرد تمامًا.
6. لتحضير الحشوة: اخفقي جبنة الماسكاربوني وسكر الحلويات ونكهة القهوة في وعاء متوسط ​​الحجم باستخدام خلاط كهربائي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا، غطّيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة ليبقى باردًا.
7. لتحضير التزيين: اخفقي الكريمة والسكر البودرة والقهوة في وعاء متوسط ​​الحجم باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يتماسك المزيج، ثم أضيفي نصف كوب من التزيين إلى الحشوة المبردة حتى تمتزج، ضعي التزيين والحشوة، مغطيتين، في الثلاجة للحفاظ على برودتهما.
8. لتجميع الكيك: ضعي طبقة كيك عادية واحدة على طبق التقديم، وباستخدام عود خشبي رفيع، اصنعي ثقوبًا في الكيك، مع ترك مسافة بوصة واحدة تقريبًا بين كل ثقب، اسكبي ثلث كمية شراب القهوة فوق الكيك، ثم غطيه بنصف كمية الحشوة.
9. غطيه بطبقة كيك بنكهة القهوة؛ اصنعي ثقوبًا في الكيك، اسكبي ثلثًا آخر من شراب القهوة فوق الكيك وغطيه بالحشوة المتبقية.
10. غطيه بطبقة الكيك المتبقية؛ اصنعي ثقوبًا في الكيك، ثم اسكبي شراب القهوة المتبقي فوق الكيك ووزّعي التزيين على جوانب وسطح الكيك.
11. لتزيين الكيك: ضعي مسحوق الكاكاو في مصفاة وانثري القليل من التزيين على سطح الكيك، مرري مقشرة خضار على حافة مربع الشوكولاتة لتشكيل تجعيدات، أو وزّعي تجعيدات الشوكولاتة فوق الكيك ثم برّدي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

6) توست التيراميسو 

كنت أشتهي التيراميسو بشدة، لكنني لم أرغب في صنع صينية كاملة، لذلك حاولتُ تحضير حصة فردية من الخبز المحمص باستخدام نفس المكونات الرئيسية! مع أن هذه لم تكن وصفة تيراميسو بالظبط؛ إلا أن هذه الطريقة الأسرع والأسهل والأشهى كانت رائعة.

المكونات

للتوست:

• بيضة كبيرة
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
• ملعقتان كبيرتان من قهوة الإسبريسو 
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• شريحتان من التوست الإيطالي (بسمك بوصة واحدة) من اليوم السابق

لطبقة جبنة الماسكاربوني:

• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
• نصف كوب من جبنة الماسكاربوني
• رشة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

1. سخني الفرن مسبقًا إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت)، غطي صينية خبز بورق ألومنيوم.
2. اكسري بيضة في صينية خبز ثم أضيفي السكر الأبيض والإسبريسو وخلاصة الفانيليا.
3. اخفقي المكونات جيدًا ثم ضعي شرائح الخبز في الصينية وقلّبي الخليط حتى يتشبع تمامًا؛ اتركيه لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة حتى يتشربه تمامًا.
4. انقلي شرائح الخبز إلى الصينية المُجهزة، ورشّي أي سائل متبقٍّ من خليط القهوة فوقها.
5. اخبزي التوست في وسط الفرن المُسخّن مسبقًا حتى ينضج الكاسترد ويعود الخبز إلى حالته الأولى عند لمسه، لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة ثم انقلي الشرائح إلى رف سلكي لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
6. ضعي جبنة الماسكاربوني في وعاء، وأضيفي إليها رشة ملح صغيرة، ثم قلبي المزيج بملعقة مسطحة حتى يمتزج جيدًا، برّديه قبل تزيينه بالكيس أو دهنه على الخبز المحمص البارد، ثم زيّني الوجه بالشوكولاتة المبشورة.

أسرار نجاح وصفة تيراميسو منزلية

لتحضير وصفة تيراميسو منزلية ناجحة ولذيذة، هناك بعض الأسرار التي يجب معرفتها، مثل:

1. التحكم في درجة الحرارة: من المهم استخدام مكونات باردة، خاصةً جبنة الماسكاربوني والكريمة الثقيلة، للحصول على قوام مخفوق بشكل صحيح.
2. الصبر: فترة التبريد الكافية ضرورية لاندماج النكهات وتماسك الحلوى بشكل جيد، ساعة واحدة هي الحد الأدنى المطلق، ولكن يفضل الانتظار لمدة لا تقل عن ست ساعات.  
3. تقنية الطبقات: قومي بإنشاء طبقات متساوية من بسكويت الليدي فينجرز والكريمة للحصول على حلوى متوازنة وجذابة بصريًا. 
4. رش الكاكاو: رشي مسحوق الكاكاو عالي الجودة بسخاء قبل التقديم مباشرةً للحصول على أفضل نكهة ومظهر.  

تقديم وتزيين التيراميسو بلمسة فنية

1. يمكن تقديم التيراميسو بطرق متنوعة وأنيقة، فمثلًا يمكنكِ تقديمه في طبق كبير مربع أو مستطيل الشكل، ثم تقطيع وتقديم قطع فردية، وهناك خيار آخر وهو تقديمه في أكواب أو كؤوس زجاجية فردية لعرض الطبقات الجميلة.  
2. لتزيين التيراميسو، يمكنكِ استخدام شرائح الشوكولاتة أو الفواكه الطازجة، أو رشة من مسحوق القهوة سريعة الذوبان، أو حتى استخدام قوالب رش لتزيين الوجه بمسحوق الكاكاو، فالاهتمام بتقديم وتزيين الحلوى يعزز من متعة تناولها.  

إن تحضير وصفة تيراميسو في المنزل هي تجربة ممتعة ومجزية، فلا شيء يضاهي فرحة صنع حلوى لذيذة بمكونات بسيطة وإبهار العائلة والأصدقاء بمذاقها الرائع.

وسواءً اخترتِ الوصفة الكلاسيكية أو قررتِ تجربة أحد التعديلات المبتكرة، فإن وصفة تيراميسو ستكون دائمًا إضافة قيمة إلى قائمة حلوياتكِ، لذلك استمتعي بصنع ومشاركة هذه الحلوى الإيطالية المحبوبة مع أحبابكِ! 

إذا أعجبك ما قرأته للتو؛ فتابعي تطبيق الملكة على Instagram Facebook Twitter لتصلك أحدث المقالات والتحديثات!