كيف تستغلي بواقي وصفات لحم العيد بأفضل الطرق

مع حلول الأعياد والمناسبات التي يكثر فيها إعداد وصفات لحم متنوعة، غالبًا ما تجد المرأة نفسها أمام كميات من بواقي اللحم التي تُشكل تحديًا! 

فإلقاء الطعام في سلة المهملات شعور غير محبب، خاصةً وأن هذه البواقي يمكن أن تُشكل كنوزًا حقيقية لإعداد أطباق جديدة ومبتكرة وشهية، لذلك تبحث كل ربة منزل عن طرق ذكية للاستفادة القصوى من هذه البواقي، لتجنب الهدر وتقديم أطباق متنوعة تُرضي جميع الأذواق.

لذلك اليوم ملكتي سنعطيكِ أفكارًا إبداعية، ووصفات مجربة، ونصائح عملية لتحويل بواقي وصفات اللحم من مشكلة إلى فرصة، مما يوفر الوقت والجهد والمال، ويُضيف لمسة من الابتكار إلى مائدتكِ.

لماذا نهتم ببواقي وصفات لحم العيد؟

قد تبدو بواقي اللحم مجرد كمية قليلة من الطعام، لكن تراكمها يُساهم في مشكلة عالمية أكبر بكثير؛ هدر الطعام، وهذا الهدر له أبعاد متعددة:

• البعد الاقتصادي: اللحم من الأطعمة باهظة الثمن وإلقاء البواقي يعني خسارة المال الذي أنفق على شرائه، أما إعادة تدوير هذه البواقي وتحويلها إلى وصفات لحم جديدة يُساهم في التوفير وتقليل النفقات الشهرية على الطعام.
• البعد البيئي: هدر الطعام يُساهم في زيادة حجم النفايات مما يُؤدي إلى انبعاث غاز الميثان، وهو غاز قوي يُساهم في الاحتباس الحراري، لذا فإن تقليل هدر اللحم يُعد خطوة إيجابية نحو الاستدامة.
• البعد الديني والأخلاقي: في عالم يُعاني فيه الملايين من الجوع، يُصبح هدر الطعام أمرًا غير مقبول أخلاقيًا! لذلك فإن استغلال كل قطعة من وصفات اللحم المُعدة يُعزز الشعور بالمسؤولية ويُقدم نموذجًا جيدًا للأجيال القادمة.

إن تحويل بواقي وصفات لحم العيد أو أي مناسبة أخرى إلى أطباق جديدة ليس مجرد فن طهي، بل هو ممارسة حكيمة تُفيد ميزانيتكِ وبيئتكِ ومجتمعكِ!

نصائح أساسية لحفظ بواقي وصفات لحم العيد قبل إعادة استخدامها

قبل أن ننتقل إلى وصفات لحم جديدة، من الضروري معرفة كيفية حفظ بواقي اللحم بأمان لتجنب نمو البكتيريا وضمان صلاحيتها للاستهلاك.

1) التبريد السريع

• بمجرد الانتهاء من الوجبة، قومي بتبريد بواقي اللحم في غضون ساعتين كحد أقصى، لا تتركي اللحم المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.

2) التخزين الصحيح

• ضعي اللحم في أكياس محكمة الغلق أو أوعية بلاستيكية نظيفة ومحكمة الإغلاق.
• تأكدي من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس قبل إغلاقها.
• يُمكن الاحتفاظ ببواقي اللحم المطبوخ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام كحد أقصى.

3) التجميد لتخزين أطول

• إذا كنتِ لا تخططين لاستخدام البواقي خلال 3-4 أيام، فجمديها.
• قومي بتقسيم اللحم إلى كميات صغيرة مناسبة للاستخدام الواحد لتسهيل عملية إزالة التجميد والاستخدام لاحقًا.
• يمكن تخزين اللحم المطبوخ في الفريزر لمدة تصل إلى 2-3 أشهر بأمان.
• عند إزالة التجميد، افعلي ذلك في الثلاجة أو باستخدام الميكروويف أو تحت الماء البارد الجاري، ولا تقومي بإزالة التجميد على طاولة المطبخ.
• ملاحظة هامة: عند إعادة تسخين بواقي اللحم، تأكدي من وصولها إلى درجة حرارة داخلية آمنة (74 درجة مئوية أو 165 فهرنهايت) لقتل أي بكتيريا محتملة.

وصفات لحم مبتكرة من البواقي!

لا حدود للإبداع عندما يتعلق الأمر بتحويل بواقي وصفات لحم العيد إلى أطباق شهية، إليكِ مجموعة متنوعة من الأفكار والوصفات التي ستُدهش عائلتكِ:

1. ساندويتشات اللحم

من أسهل الطرق وأسرعها لاستغلال بواقي وصفات اللحم هي تحويلها إلى ساندويتشات فاخرة، تُقدم كوجبة غداء سريعة أو عشاء خفيف، والأنواع المقترحة هي:

• ساندويتش لحم الباربكيو: قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة أو فتتيه، سخنيه في مقلاة مع صلصة الباربكيو المفضلة لديكِ حتى يتشرب النكهة، قدميه في خبز الكايزر أو الفينو مع مخلل الخيار وشرائح البصل الأحمر.
• ساندويتش اللحم بالجبن: قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم اقليه قليلًا مع البصل والفلفل الأخضر المقطّع، وأضيفي شرائح الجبن (مثل البروفولون أو الجبن الشيدر) واتركيها تذوب ثم قدميه في خبز طويل.
• ساندويتش لحم بالمايونيز والخردل: قطعي اللحم مكعبات صغيرة، اخلطيه مع المايونيز، الخردل (الديجون أو العادي)، البصل الأخضر المفروم، وقليل من الكرفس المفروم وقدميه في خبز التوست أو الكرواسون.

2. يخنات اللحم

يخنات اللحم رائعة لإعادة استخدام بواقي اللحم المطبوخ، حيث يُمكن دمجها مع الخضروات لإنشاء طبق متكامل ولذيذ. 

المكونات

• بواقي لحم مطبوخ (مقطع مكعبات أو شرائح).
• خضروات موسمية (بطاطس، جزر، بازلاء، فاصوليا خضراء، كوسة، فطر).
• مرقة لحم أو ماء.
• معجون طماطم أو طماطم معلبة مقطعة.
• بصل، ثوم، بهارات (ملح، فلفل، ورق غار، بهارات مشكلة).

طريقة التحضير

1. في قدر كبير، اقلي البصل والثوم حتى يذبلا.
2. أضيفي الخضروات الصلبة أولًا (مثل الجزر والبطاطس) وقلّبي لبضع دقائق.
3. أضيفي اللحم وباقي الخضروات، ثم معجون الطماطم والمرقة.
4. تبّلي بالبهارات.
5. اتركي اليخنة لتغلي ثم خففي النار واتركيها تتسبك حتى تنضج الخضروات وتتداخل النكهات.
6. قدميها مع الأرز الأبيض أو الخبز، وهذه من أشهى وصفات لحم يمكنكِ تحضيرها من البواقي.

3. أطباق الأرز والمعكرونة

يُمكن دمج بواقي اللحم بسهولة في أطباق الأرز والمعكرونة لإنشاء وجبات عائلية مُرضية.

• أرز اللحم المبهر: قطعي اللحم مكعبات صغيرة، ثم في قدر، اقلي البصل والثوم، أضيفي اللحم، ثم الأرز المغسول والمنقوع وتبّلي بالبهارات (مثل الكركم، البهارات السبعة، القرفة)، ثم أضيفي مرقة اللحم أو الماء، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتشرب النكهات، ويُمكن إضافة البازلاء أو الذرة.
• معكرونة بصوص اللحم (باستا بولونيز سريعة): فتتي اللحم إلى قطع صغيرة، ثم في مقلاة، سخني زيت الزيتون، أضيفي الثوم المفروم، ثم اللحم المفتت، أضيفي صلصة الطماطم الجاهزة أو الطماطم المفرومة، وتبّلي بالبهارات الإيطالية (أوريجانو، ريحان) واتركي الصوص يتسبك قليلًا، ثم قدميه فوق المعكرونة المطبوخة.
• الأرز المقلي باللحم: سخني الزيت في ووك أو مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الثوم، الزنجبيل، الخضروات المقطعة (جزر، بازلاء، ذرة)، ثم اللحم المقطع مكعبات صغيرة، والآن أضيفي الأرز المطبوخ مسبقًا وصلصة الصويا، وقليل من زيت السمسم. قلّبي جيدًا حتى يتجانس.

4. تارت اللحم أو فطائر اللحم

إذا كنتِ تبحثين عن وصفات لحم أكثر فخامة من البواقي، فإن التارت أو الفطائر خيار ممتاز.

تارت اللحم

• الحشوة: قطعي اللحم إلى مكعبات صغيرة أو فتتيه، ثم اقليه مع البصل والفطر وأي خضروات أخرى تُفضلينها، ثم أضيفي القليل من مرقة اللحم أو الكريمة لإضفاء الطراوة وتبّلي جيدًا.
• القاعدة: استخدمي عجينة الباف باستري الجاهزة أو عجينة التارت.
• التجميع: افردي العجينة في صينية التارت، ضعي الحشوة، ثم غطيها بطبقة أخرى من العجين إذا رغبتِ (لعمل تارت مغلق) أو اتركيها مكشوفة ورشي الجبن المبشور.
• الخبز: اخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.

فطائر اللحم (السمبوسك، الفطائر الصغيرة)

• الحشوة: فتتي اللحم واخلطيه مع البصل المفروم، البقدونس، والبهارات (الفلفل الأسود، الكمون، الفلفل الحلو).
• العجينة: استخدمي عجينة السمبوسك الجاهزة، أو عجينة الفطائر، أو عجينة الباف باستري.
• التشكيل: احشي العجينة باللحم وشكليها حسب الرغبة (مثلثات، مربعات، دوائر).
• الخبز: اخبزيها في الفرن أو اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. 

5. كرات اللحم أو برجر اللحم 

يمكن تحويل بواقي اللحم إلى كرات لحم أو أقراص برجر لذيذة.

• كرات اللحم: فتتي اللحم جيدًا واخلطيه مع بيضة، بقسماط (فتات الخبز)، بصل مفروم ناعم، بقدونس مفروم، وبهارات (ملح، فلفل، بهارات لحم). شكليها على شكل كرات صغيرة، ثم اقليها أو اخبزيها ثم قدميها مع صلصة الطماطم أو في ساندويتشات.
• برجر اللحم: إذا كانت بواقي اللحم لديكِ قليلة نسبيًا فيُمكنكِ خلطها مع قليل من اللحم المفروم الطازج أو الدجاج المفروم، ثم أضيفي البيض والبقسماط والبصل المفروم والبهارات، وشكليها أقراص برجر واشويها أو اقليها، ثم قدميها في خبز البرجر مع الإضافات المفضلة.

6. حساء اللحم والخضروات

لا شيء يُضاهي حساء اللحم والخضروات الغني، خاصةً في الأيام الباردة.

المكونات

• بواقي لحم مقطعة مكعبات صغيرة.
• مرقة لحم (إذا توفرت من عظام اللحم بعد الطهي، فهي الأفضل).
• خضروات مقطعة (جزر، كرفس، بطاطس، ذرة، بازلاء، فطر).
• شعرية أو أرز (اختياري).
• بصل، ثوم، أعشاب (بقدونس، كزبرة).

طريقة التحضير

1. في قدر، اقلي البصل والثوم.
2. أضيفي اللحم والمرقة والخضروات.
3. اتركي الحساء يغلي ثم خففي النار واتركيه يتسبك حتى تنضج الخضروات.
4. أضيفي الشعرية أو الأرز في الدقائق الأخيرة من الطهي.
5. تبّلي بالملح والفلفل وأضيفي الأعشاب الطازجة قبل التقديم

7. الكيش أو الفريتاتا 

لإفطار أو عشاء خفيف ومغذٍ، يمكن دمج بواقي اللحم مع البيض.

• الكيش: في قاعدة من العجين (جاهزة أو منزلية)، وزعي اللحم المقطع مكعبات صغيرة، ثم أضيفي خليطًا من البيض المخفوق والحليب أو الكريمة، والجبن المبشور، وأي خضروات مطبوخة. اخبزيه في الفرن.
• الفريتاتا (عجة البيض باللحم): في مقلاة مقاومة للحرارة، اقلي اللحم المقطع مع البصل والفلفل أو أي خضروات، ثم أضيفي البيض المخفوق المتبل، واتركيه ينضج على النار قليلًا ثم أدخليه الفرن ليكمل النضج أو غطي المقلاة حتى ينضج البيض، والآن رشي الجبن قبل التقديم.

نصائح إضافية للاستفادة القصوى من بواقي وصفات لحم العيد

1. التنويع: لا تلتزمي بوصفة واحدة ولكن جربي دمج اللحم مع الخضروات المختلفة، أو إضافة بهارات متنوعة لتغيير النكهة.
2. التجميد في حصص: إذا كنتِ تُعدين كمية كبيرة من بواقي اللحم، فقسّميها إلى حصص صغيرة قبل التجميد. هذا يُسهل استخدامها دون الحاجة لإذابة الكمية كلها.
3. الاستفادة من مرقة اللحم: إذا تبقى لديكِ مرقة من طهي اللحم، لا ترميها! يمكنكِ استخدامها كأساس للحساء، أو في طهي الأرز، أو حتى تجميدها للاستخدامات المستقبلية.
4. أدوات التقطيع: استخدمي سكين حادة لتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، أو شوكة لفتتيت اللحم المسلوق أو المشوي، مما يسهل استخدامه في وصفات لحم متنوعة.
5. الإبداع في التقديم: حتى لو كانت الوجبة مُعدة من البواقي، فإن التقديم الجميل يُغير من الطبق، لذلك استخدمي زينة بسيطة مثل الأعشاب الطازجة أو رشة بهار.

الملخص

إن التعامل مع بواقي وصفات لحم العيد أو أي وجبة كبيرة هو فرصة لإظهار الإبداع في المطبخ، وتجنب الهدر، وتوفير المال، من الساندويتشات السريعة إلى اليخنات الدافئة، وأطباق الأرز والمعكرونة المبتكرة، وحتى الفطائر والتارت الفاخر، هناك عدد لا يحصى من الطرق لتحويل ما تبقى إلى وجبات جديدة وشهية.

وتذكري دائمًا أهمية الحفظ الآمن لبواقي اللحم لضمان سلامة الطعام، بالاستفادة من هذه النصائح والوصفات، لن تضطري بعد الآن لإلقاء بواقي وصفات اللحم في سلة المهملات، بل ستتمكنين من تحويلها إلى أطباق جديدة تُسعد أسرتكِ وتُثري مائدتكِ، وتُبرزين مهاراتكِ في المخطط الغذائي، مما يعكس ذكائكِ واهتمامكِ بالبيئة والمنزل.