عادة ما نحاول صنع الفطائر في منازلنا، فنقوم بتحضير العجينة خطوة بخطوة، ولكن في الكثير من الأحيان، لا ننجح في إعدادها، فما السبب في ذلك..؟ هناك العديد من الأسباب لعدم نجاحنا في تحضير عجينة الفطائر في المنزل، وإليك أبرز هذه الأسباب حتى نعرف كيف نتجنبها وننجح في تحضير فطائر لذيذة.

أسباب فشل العجين :

عادة قلة مدة التخمير التي تؤدي إلى عدم ارتفاع العجين وعدم زيادة حجمه.

يمتلئ الإنترنت بوصفات طبخ متنوعة قد لا تكون مجربة ودقيقة. إبحثي عن وصفة عجين ناجحة ومجربة حتى تحصلي على أفضل النتائج في كل مرة.

عادة استخدام ماء ساخن فى العجن يؤدي الى فشل العجين.

قد تكون نوعية الدقيق هي السبب في فشل العجينة. عندما تقرأين الوصفة، تأكدي من نوع الدقيق المستخدم وطبقي الوصفة باستخدام أجود نوعية من الدقيق لنتيجة مثالية.

تؤثر نوعية الدقيق أيضاً على كمية الماء المستخدمة، لذلك أضيفي الماء تدريجياً خلال العجن حتى تحصلي على نتيجة طرية ومتماسكة في الوقت نفسه.

احرصي على إذابة الخميرة الجافة في ماء دافئ (43 إلى 46 درجة مئوية)، مع مراعاة إضافة السكر إليها كي تتخمر ببطء وتصبح رغوية لمدة خمس دقائق، وإذا لم تظهر هذه النتيجة يجب عليكِ إعادة العملية.

يجب أن تترك العجينة لترتاح مدة لا تقل عن ساعة قبل التشكيل, وبعد تشكيل الفطائر تترك لترتاح مدة 15 دقيقة على الاقل قبل الخبز.

عادة إضافة الكثير من السوائل الى الحشوة، يجعل العجينة أكثر ليونة وأقل تماسكاً، وهو من الأمور التي تُفسد العجينة، لذلك، من المهم جداً أن نقوم بتصفية الحشوة من السوائل جيداً قبل إضافتها إلى العجينة.

المبالغة في العجن يجعل العجينة صلبة؛ لذلك يجب الانتباه إلى طراوة العجين أثناء العجن والتوقف عن عجنها عندما تصبح مرنة أي تقريبًا ثلاث دقائق، فالعجن من شأنه أن يعزز الغلوتين بكمية مناسبة دون الإفراط في ذلك.

وصفة عجينة سريعة التخمير:

نذكر لك في هذا المقال عجينة المعجنات السريعة هي وصفة مضمونة وناجحة لعمل الفطائر والبيتزا أو أي مأكولات أخرى وتتميز بكونها سهلة وسريعة ومكوناتها بسيطة مثل الطحين والماء والسكر والخميرة والزيت ويتم خلطها معاً حتى تتشكل العجينة وبذلك تكون جاهزة خلال 10 دقائق فقط 

المقادير:

1 كوب ماء دافئ

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة سكر

2 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

نذوب في وعاء كبير الخميرة والسكر بالماء الدافئ ونتركها جانباً لبضعة دقائق حتى تتفاعل الخميرة .

نضيف الطحين وزيت الزيتون والملح ونحرك المكونات بملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة ثم نفركها بيدنا قليلاً .

نشكل كرات من العجين ونتركها تتخمر لمدة 5 دقائق ثم نبدأ باستخدامها للوصفة المطلوبة .